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Dans le sud de la France, le vignoble très ensoleillé du Languedoc-Roussillon s'étend sur plus de 240 000 hectares de Nîmes à Leucate (Aude) faisant de lui l'un des plus grands vignobles au monde. On y retrouve notamment l'AOC Saint-Chinian.
Sur la commune de Saint-Chinian et ses alentours, l'aire d'appellation de cette AOC s'étend sur quelque 3 300 hectares de sols à majorité schisteux ou argilo-calcaires. Des vignes de grenache, de syrah, de mourvèdre, de carignan et de cinsault, soumises au climat méditerranéen de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins blancs, rosés et rouges. Les vins blancs sont frais et légers, aux notes de fleurs blanches caractéristiques du grenache. Les rosés sont ronds avec une légère acidité et des notes fruitées. Les rouges produits sur des sols de schistes sont veloutés et peuvent se boire entre 2 et 5 ans. Ceux de la zone argile-calcaire mettant plus de temps à s'ouvrir (10 ans ou plus) et sont connus pour leur grande complexité aromatique (violette, fruits frais, laurier, épices).
AOC Saint-Chinian
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