Quels vins boire avec du chocolat?

Pour accorder un vin à un dessert au chocolat, regardez la recette plus que la tablette : la texture, la quantité de sucre et ce qui entoure le chocolat (pâte, crème, fruits) décident du vin. Une ganache dense, une poire fondante ou une fin de repas tout en bulles n’appellent pas la même bouteille.

Si vous partez plutôt d’une tablette, noire, au lait ou blanche, notre article quel vin boire avec du chocolat les passe en revue.

Tarte au chocolat : un vin muté face à la ganache

Une tarte au chocolat noir réunit une ganache dense, riche en cacao, et une pâte sablée au beurre. Il lui faut un vin qui ait du corps et du sucre. Un rouge muté du Roussillon tient ce rôle : un Maury, un Banyuls ou un Rivesaltes.

Plus la ganache est amère, plus le vin peut avoir vieilli. Élevés plusieurs années au contact de l’air, ces rouges prennent une robe tuilée et des arômes de fruits confits et de cacao qui prolongent ceux de la tarte. Servez-en de petits verres : le dessert est riche, le vin aussi.

Bien rebouchée et placée au frais, la bouteille entamée se garde en général plus longtemps qu’un vin sec et peut attendre le prochain dessert.

Gâteau au chocolat et à la poire : un blanc doux pour le fruit

Dans un gâteau au chocolat, la garniture choisit souvent le vin. Avec la poire, fondue dans la pâte ou pochée sur le dessus, un blanc moelleux ou doux reprend le fruit : un Jurançon doux, un liquoreux de Loire ou de Bordeaux. Son acidité allège un gâteau dense.

Gardez ce choix tant que la poire domine. Si le gâteau est très cacaoté et peu sucré, sans fruit, revenez au rouge muté de la tarte.

Bulles douces : pour les desserts au chocolat légers

Face au cacao, un brut paraît vite amer et pointu : pour finir sur des bulles, prenez-les douces. Une Blanquette méthode ancestrale ou une Clairette de Die méthode ancestrale, légères en alcool, conviennent aux desserts au chocolat les moins denses, ceux où dominent la crème ou le fruit.

Sur une ganache épaisse, elles paraissent minces : le rouge muté reprend alors l’avantage. Pour les autres accords de bulles et de desserts, parcourez nos pétillants et desserts.

Éclair, soufflé, brownie : vos questions sur le vin des pâtisseries au chocolat

Quel vin choisir pour un éclair ou des choux au chocolat ?

Pour un éclair ou des choux au chocolat, choisissez un blanc liquoreux bien frais. La crème pâtissière et le glaçage apportent beaucoup de sucre sous une pâte légère : un Sauternes, un Loupiac ou un Coteaux du Layon tient cette douceur, et son acidité garde la bouchée vive.

Quel vin servir avec un soufflé au chocolat ?

Avec un soufflé au chocolat, servez un blanc doux bien frais, comme un Gaillac doux ou un Monbazillac. Le contraste entre le vin froid et le dessert qui sort du four fonctionne bien, et ce vin moins lourd qu’un rouge muté respecte la légèreté du soufflé.

Quel vin servir avec un brownie ?

Avec un brownie, servez un rouge muté, comme un Maury ou un Banyuls. Ce gâteau dense et très chocolaté demande un vin qui ait du sucre et du fruit. Prenez-le jeune : c’est la tarte, plus amère, qui supporte un vin plus âgé.

Où acheter du vin pour un dessert au chocolat en direct du vigneron ?

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