Nos vins rouges d'exception !

Un grand rouge associe en général un raisin à un vignoble précis. Sur la Côte de Beaune comme sur les collines du Sancerrois, ce raisin est le pinot noir ; sur les pentes qui dominent le Rhône au sud de Lyon, la syrah ; dans le nord de la Corse, le niellucciu. Chaque appellation fixe ce choix.

Volnay et Sancerre : un même raisin, deux vignobles

À Volnay, sur la Côte de Beaune, l’appellation est réservée aux rouges et repose sur le pinot noir. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris n’y entrent qu’en mélange dans les vignes, dans la limite de 15 % de chaque parcelle, et chaque hectare porte au moins 9 000 pieds.

L’appellation décrit des vins à la robe rubis, dont l’acidité discrète équilibre la charpente tannique. Servez-les avec un pigeon rôti : sa chair fine et rosée va bien avec un rouge de cette finesse.

Plus à l’ouest, sur la Loire, un Sancerre rouge est issu du pinot noir seul. Il est élevé au moins jusqu’au 1er mars de l’année qui suit la vendange et n’est vendu aux particuliers qu’à partir du 15 mars : le même pigeon rôti lui convient.

Côte-Rôtie : la syrah sur des pentes en escalier

À une quarantaine de kilomètres au sud de Lyon, le vignoble de Côte-Rôtie s’étend sur trois communes de la rive droite du Rhône, autour d’Ampuis. Sur ces coteaux très escarpés, la vigne pousse derrière des murets de pierre sèche, les « cheys », ou sur d’étroites terrasses, les « chaillées ».

L’appellation ne produit que des rouges, avec au moins 80 % de syrah dans l’assemblage, et fixe son rendement à 40 hectolitres par hectare. Quand le viognier, un raisin blanc, est présent, ses grappes sont vinifiées avec celles de la syrah.

On prête à ces vins une robe sombre, presque noire, et des notes de fruits noirs et d’épices. Servez-les avec un filet de bœuf rôti, saignant.

Patrimonio, un rouge des collines calcaires de Haute-Corse

Dans le nord de la Corse, l’appellation Patrimonio bâtit ses rouges sur le niellucciu, que les textes officiels orthographient nielluccio : ce raisin couvre au moins 90 % de l’encépagement réservé aux rouges dans chaque exploitation. Le grenache, le sciaccarello et le vermentino, raisin blanc, n’y jouent qu’un rôle d’accessoires.

Selon l’appellation, c’est le calcaire qui rend ces rouges riches et colorés. Ils accompagnent bien un fromage affiné, une pâte de brebis par exemple.

Quel que soit le vignoble, servez ces rouges un peu sous la température de la pièce.

Mention « clos », repos des bouteilles : vos questions

Que garantit le mot « clos » sur l’étiquette d’un vin rouge ?

Sur une étiquette de vin rouge, le mot « clos » est réservé aux vins d’appellation d’origine protégée issus d’une exploitation dotée de vignes et d’un chai. Comme « château », cette mention est encadrée en France depuis 1921, a rappelé le ministère de l’Agriculture en 2012.

Combien de temps laisser reposer un vieux rouge après la livraison ?

Laissez reposer un vieux rouge quelques jours après la livraison, une semaine si vous le pouvez, avant de l’ouvrir. Le transport secoue la bouteille, et ce temps de calme est une précaution simple, d’autant plus utile que le vin a de l’âge. Pour un repas prévu, commandez à l’avance.

Où acheter des vins rouges d’exception en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter des vins rouges d’exception en direct du producteur sur Avenue des Vins. Chaque fiche indique l’appellation et la région du vin.

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