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Sélection de Pépites en AOC Champagne & Crémant
Découvrez notre sélection de Champagnes et Crémants en direct de la propriété. Bruts, millésimés de prestige, Blanc de Blancs 100 % Chardonnay, Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir, Champagnes rosés, mais aussi Crémant de Loire, de Bourgogne et d’Alsace : une palette de bulles authentiques, façonnées par des vignerons passionnés et leurs terroirs. Le mot crémant désigne un vin mousseux d’appellation élaboré hors de Champagne, toujours suivi du nom de son vignoble : au-delà de l’Alsace, de la Bourgogne et de la Loire, il en existe aussi dans le Jura, à Limoux, à Bordeaux, à Die et en Savoie. Notre guide des différents types de crémants décrit chacune de ces huit appellations.
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Champagne ou crémant : une méthode, des règles différentes
Un champagne et un crémant prennent leur mousse de la même façon : une seconde fermentation dans la bouteille de verre, où le vin repose ensuite sur ses lies jusqu’au dégorgement. Ce qui les distingue tient aux règles : chaque appellation fixe son calendrier, ses cépages, sa vendange et son pressurage.
Tirage, lies, mise en vente : deux calendriers
Pour un crémant d’Alsace, de Bourgogne ou de Loire, le tirage en bouteille peut commencer dès le 1er décembre qui suit la vendange. Le vin passe ensuite au moins 9 mois sur ses lies, et il n’est mis en vente que 12 mois au moins après le tirage.
Le champagne suit un rythme plus lent. Son tirage ne commence qu’au 1er janvier de l’année qui suit la récolte, son dégorgement n’intervient pas avant 12 mois, et sa mise en vente attend au moins 15 mois à compter du tirage.
Ces durées sont des minimums. En crémant d’Alsace, l’élevage sur lies dure souvent bien plus de neuf mois. Quand la contre-étiquette indique une date de dégorgement, notez-la : elle vous dit depuis quand le vin a quitté ses lies.
Un encépagement propre à chaque vignoble
En Alsace, un crémant blanc est issu de l’auxerrois, du chardonnay, du pinot blanc, du pinot gris, du pinot noir ou du riesling. La Bourgogne admet huit cépages : chardonnay, pinot blanc, pinot gris, pinot noir, aligoté, gamay, melon et sacy. Les quatre premiers forment au moins 30 % de la cuvée, et le gamay ne dépasse pas 30 %.
Le crémant de Loire puise dans trois cépages blancs, le chardonnay, le chenin et l’orbois, et dans six cépages noirs ou gris : cabernet franc, cabernet-sauvignon, grolleau, grolleau gris, pineau d’Aunis et pinot noir. À eux deux, le cabernet-sauvignon et le pineau d’Aunis ne dépassent pas 30 % de la cuvée.
Sur une étiquette de champagne, « blanc de blancs » désigne un vin issu seulement de raisins blancs, sans imposer de cépage. Le Jura et la région de Limoux ont aussi leurs crémants, chacun avec sa liste de cépages.
À la vigne et au pressoir
Les crémants d’Alsace, de Bourgogne et de Loire sont vendangés à la main ; en Loire, la machine à vendanger est même expressément interdite. Entre la cueillette et le pressurage, il ne s’écoule pas plus de 24 heures.
Au pressoir, ces trois crémants tirent au plus 100 litres de moûts de 150 kilos de raisins. La Champagne fixe sa limite à 102 litres de moûts débourbés pour 160 kilos. En Loire, les raisins sont versés entiers dans le pressoir ; en Alsace, c’est la règle pour les crémants blancs.
Pour comparer deux bouteilles, regardez d’abord l’appellation sur l’étiquette : elle vous dit quelles règles le vin a suivies.
Rosé, bouchon, achat : vos questions sur le crémant et le champagne
De quel cépage est fait un crémant d’Alsace rosé ?
Un crémant d’Alsace rosé est issu du seul pinot noir. En Bourgogne comme en Loire, aucun cépage n’est propre au rosé : il puise dans l’encépagement de l’appellation.
Un crémant rosé peut-il être un assemblage de blanc et de rouge ?
Un crémant de Bourgogne rosé peut être un assemblage de vin de base blanc et de vin de base rouge, réalisé avant le tirage. Le rouge vient lui aussi de raisins de l’appellation. En Alsace et en Loire, les appellations prévoient la macération ou la saignée. Le champagne rosé peut naître d’un assemblage comme d’une saignée.
Que lit-on sur le bouchon d’un crémant d’Alsace ou de Loire ?
Le bouchon d’un crémant d’Alsace ou de Loire porte le nom de l’appellation, sur la partie enfoncée dans le col. Les deux appellations l’exigent. Sur un champagne millésimé, l’année figure sur le bouchon comme sur l’étiquette.
Où acheter du champagne et du crémant en direct du vigneron ?
Vous pouvez acheter du champagne et du crémant en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Chaque commande est préparée et envoyée par le producteur, sans passer par un entrepôt.
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