AOC Vouvray

En 2009, le Vouvray était d’abord un vin effervescent : l’appellation a élaboré près de 70 000 hectolitres de mousseux et de pétillants, contre environ 50 000 hectolitres de vins tranquilles. Toutes ces bulles naissent dans la bouteille.

Mousseux ou pétillant : la mousse se prend en bouteille

Au XIXe siècle, des vins mis en bouteille dans les caves de tuffeau se remettent parfois à fermenter seuls. Les vignerons en tirent parti : les premiers pétillants voient le jour, et les essais de méthode traditionnelle commencent dans les années 1840. Vastes et tempérées, ces galeries se prêtent bien à ce travail.

L’appellation n’admet que la seconde fermentation en bouteille. Le tirage a lieu à partir du 1er janvier qui suit la vendange, puis le vin passe au moins douze mois sur lattes avant sa vente. Il est commercialisé dans le flacon même de sa prise de mousse, sauf en 37,5 cl ou moins et au-delà du magnum.

Le pétillant contient moins de gaz carbonique que le mousseux : ses bulles sont plus discrètes en bouche, son caractère en général plus vineux. Sa bouteille change aussi : un bouchon différent, sans plaque, et un surbouchage de 9 centimètres au plus.

Histoire de l’appellation AOC Vouvray

L’AOC Vouvray est ancrée dans les paysages vallonnés de la Vallée de la Loire, où elle jouit d’un patrimoine viticole riche, remontant au 4e siècle. En effet, selon la légende, le vignoble de Vouvray fut fondé en 372 par saint Martin et les moines du monastère de Marmoutier !  Aujourd’hui encore, la région de Vouvray est parsemée de caves creusées dans le tuffeau, servant de lieux parfaits pour la maturation du vin. Officiellement reconnue en 1936, cette appellation est célèbre pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs secs, doux et effervescents, tous élaborés à partir de Chenin Blanc (aussi appelé Pineau de la Loire).

Climat et terroir de l’appellation AOC Vouvray

Climat : l’AOC Vouvray bénéficie d’un climat modérément continental, marqué par des influences atlantiques qui tempèrent les écarts de température et favorisent une maturation lente des raisins. 

Sols : Les terroirs de Vouvray sont principalement constitués de tuffeau, un calcaire local qui contribue à la minéralité distinctive des vins. Ce sol est complété par des argiles, des silex et des graviers, fournissant un excellent drainage et des conditions idéales pour le Chenin Blanc.

Le Chenin : le cépage emblématique de l’appellation AOC Vouvray

Le Chenin Blanc est le cépage phare de nombreux vignobles de la vallée de la Loire et s’exprime pleinement au sein de l’appellation AOC Vouvray. Sa polyvalence permet de produire une gamme de vins allant du sec au doux, en passant par des effervescents. Sa capacité à refléter minutieusement la minéralité de son terroir rend chaque parcelle de Vouvray unique en son genre, offrant une expression distincte du cépage.

Style des vins de l’AOC Vouvray

Vin blanc sec : Ces vins présentent une robe couleur jaune pâle avec des reflets verts. Au nez, ils offrent des arômes de pomme verte, de coing et souvent une pointe de minéralité due au terroir calcaire. En bouche, le vin est vif et frais, avec une belle tension et une finale nette.

Vin blanc doux : Avec une robe couleur dorée, ces vins moelleux ou demi-secs dévoilent des arômes intenses de miel, d’abricot, et de fruits confits. En bouche, ils sont opulents et sucrés, tout en conservant une belle acidité qui préserve leur fraîcheur.

Vin blanc effervescent : Ces vins montrent une effervescence fine et persistante et une robe or pâle. Le nez est dominé par des notes de fruits blancs et de fleurs, tandis que la bouche reste légère et rafraîchissante avec une finale élégamment vivace.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Vouvray

Voici tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin blanc de Loire d’un domaine ou château en AOC Vouvray sec, moelleux ou effervescent : 

• Vouvray sec : grenouilles persillées, fromage (brillat-savarin, chèvre)
• Vouvray moelleux : bleu d’Auvergne, gâteau nantais
• Vouvray pétillant : apéritif, huîtres, toast au saumon fumé

Vouvray : communes, orbois et mention « sec »

Quelles communes produisent le Vouvray ?

Le Vouvray provient de huit communes d’Indre-et-Loire : Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Tours, Vernou-sur-Brenne et Vouvray. Les vins peuvent aussi être élaborés sur une partie de Nazelles-Négron. Dès 1929, un jugement réservait le nom aux vins de sept communes, dont Sainte-Radegonde, aujourd’hui rattachée à Tours.

Qu’est-ce que l’orbois, admis dans le Vouvray ?

L’orbois est le cépage accessoire du Vouvray, à côté du chenin, son cépage principal. Il représente 5 % au plus des vignes de chaque exploitation et ne peut jamais faire un Vouvray à lui seul. Un Vouvray est donc issu du chenin seul ou d’un assemblage où le chenin reste majoritaire.

Quand un Vouvray porte-t-il la mention « sec » ?

Un Vouvray tranquille porte obligatoirement la mention « sec » s’il contient au plus 8 grammes de sucres par litre. La règle vaut quand son acidité n’est pas inférieure de plus de 2 grammes à ce taux de sucre. Les mentions demi-sec, moelleux et doux, elles, restent facultatives et laissées au choix du producteur.

Où acheter du Vouvray en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Vouvray en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le producteur prépare et expédie lui-même votre commande.

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