Vin et glaces: 3 accords gourmands

Et que vous soyez sorbet ou crème glacée, il serait dommage de vous priver d'un bon verre de vin pour les accompagner.

QUEL VIN SERVIR AVEC UNE GLACE?

Voici 3 accords parfaits avec le grand trio gagnant : vanille, fraise et chocolat.

1) Avec une boule vanille

Crémeuse et riche en saveurs, la glace à la vanille se déguste volontiers avec quelques biscuits ou seule. Il lui faut donc un vin moelleux à la structure robuste pour l'égaler. Nous vous conseillons d'opter pour un vin blanc puissant et corsé tel qu'un Sauternes (Bordeaux), un Monbazillac (Sud-Ouest) ou encore un Rivesaltes (Languedoc-Roussillon).

L'ACCORD PARFAIT : Château de Lacroix- "Cuvée Réserve Ambré Hors d'Age"- AOC Rivesaltes

Ce vin doux naturel à la robe ambrée procure une explosion de saveurs en nez avec des arômes d'agrumes, de fruits confits et des notes fines de vanille. Sa puissance et son volume en bouche lui permettront de rivaliser avec la texture riche et onctueuse de la crème glacée à la vanille.

2) Avec une boule fraise

On change un peu de registre avec la glace à la fraise qui est un sorbet, c'est-à-dire qu'elle est fabriquée à base de sirop et de pulpe de fruit, tandis que la vanille et le chocolat sont des crèmes glacées élaborées à base de lait et de jaunes d'oeufs. La sensation froide de la glace fera davantage ressortir le côté fruité du vin : c'est pourquoi il faut miser sur un vin frais et acidulé quand il s'agit d'un sorbet. Avec la glace à la fraise, l'idéal reste un champagne rosé ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées pour épouser celles de la fraise.

L'ACCORD PARFAIT : Champagne Serveaux Fils- "Cuvée Rosé de Saignée" 2013- AOC Champagne

Élaboré à base de pinot meunier (une des spécialités de la maison), ce champagne rosé dévoile une bouche fraîche et équilibrée. Ses arômes de fruits rouges se fonderont parfaitement avec la saveur de la glace à la fraise.

3) Avec une boule chocolat

Qui ne raffole pas de la glace au chocolat ? C'est souvent le dessert préféré des bambins, mais on parie que de côté-là, vous avez conservé votre esprit d'enfant. En bouche, son goût se révèle riche et puissant. Pour l'accompagner, un vin doux naturel comme un vin en AOC Banuyls ou un vin en AOC Maury sera parfait.

L'ACCORD PARFAIT : Les Vignerons de Maury- Cuvée "Tuilé Vieille Réserve" 2006 - AOC Rivesaltes

Avec ses arômes toastés et caramélisés, ce vin doux naturel de la cave Les Vignerons de Maury aux notes de fruits confits se révèle onctueux en bouche. Sa forte belle persistance aromatique se révèlera parfaite pour accompagner le goût riche et tenace du chocolat.

FAQ - Vin et glaces

Pourquoi le champagne se marie-t-il bien avec un sorbet ?

Un sorbet est fabriqué à partir de sirop et de pulpe de fruit, sans matière grasse, ce qui laisse toute la place à un vin vif et acidulé. Les bulles et l'acidité du champagne nettoient le palais entre deux cuillères sans écraser le fruit.

Quelle température de service pour un vin doux naturel avec une glace ?

Un vin doux naturel comme un Rivesaltes ou un Maury se sert frais, autour de 8 à 10°C, un peu plus frais qu'un vin rouge classique. Trop tiède, il perd en fraîcheur et écrase le dessert glacé plutôt que de l'accompagner.

Peut-on servir un vin rouge avec une glace au chocolat ?

Un rouge tannique s'accorde mal avec le froid et le sucre, qui accentuent l'amertume des tanins. Un vin doux naturel type Banyuls, à la fois riche et frais, reste un choix plus sûr pour épouser la puissance du chocolat.

Quelle est la différence entre un sorbet et une crème glacée pour le choix du vin ?

Le sorbet, à base de pulpe et de sirop, met en avant l'acidité et le fruit, tandis que la crème glacée, élaborée avec du lait et des jaunes d'œufs, apporte du gras et de l'onctuosité. Le premier appelle un vin vif, la seconde un vin plus ample et structuré.

Quel type de vin choisir pour une glace à la vanille ?

La vanille demande de la matière pour ne pas paraître fade face à elle : un vin blanc liquoreux et corsé, du type Sauternes ou Monbazillac, apporte le volume et les arômes confits qui répondent à la richesse de la crème glacée.

Le champagne rosé convient-il aussi à d'autres fruits rouges glacés ?

Oui, un champagne ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées fonctionne avec la plupart des sorbets à base de fruits rouges (framboise, cerise), sur le même principe qu'avec la fraise : le fruit du vin fait écho à celui du dessert.