Quel vin blanc mettre dans un Mont d'Or ?

Affiné dans une boîte en épicéa, ce fromage offre une pâte onctueuse avec des arômes de résine et de noisettes. En hiver, il est souvent accompagné de pommes de terre et de tranches de pain pour un repas convivial et chaleureux. Lors de la préparation de votre Mont d’or, pensez à ajouter un peu de vin avant cuisson.

Suivez notre guide pour découvrir quels sont les meilleurs crus et cuvées à mettre dans un Mont d’or et quel vin boire avec votre fromage.

Quel vin blanc avec un Mont d’Or ? Les accords mets-vin classiques

Pour tirer le meilleur parti de votre fromage Mont d’Or, classé en AOP (Appellation d’Origine Protégée) sous le nom de Vacherin Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs, souvenez-vous qu’il faut respecter sa texture crémeuse sans se faire dominer par sa saveur corsée. Le Mont d’or, produit exclusivement à base de lait cru de vache et d’un affinage en boîte en épicéa dont l’écorce d’épicéa diffuse un parfum intense et légèrement résineux. Cette richesse appelle naturellement un vin blanc sec du Jura. En effet, l’accord le plus évident avec un Mont d’or est un vin blanc de la même région, une appellation du Jura.

Les vins blancs du Jura sont principalement élaborés à base de chardonnay qui offre des cuvées avec une belle acidité, de la fraîcheur et des notes végétales, parfaites pour sublimer le Mont d’or. Vous pouvez ajouter à votre Mont d’Or, un Arbois blanc ou un Cotes du Jura blanc. Cet accord met vin régional offre un résultat harmonieux et permet de développer les arômes végétaux du fromage. Pensez à un Arbois Blanc issu du cépage Chardonnay ou, plus audacieux, à un Savagnin ouillé. Leur acidité cisèle le gras tandis que leurs notes de noix fraîche prolongent les arômes lactiques du fromage. Autre option intéressante, le Crémant du Jura, avec ses bulles fines, son faible dosage et son bouquet aromatique d’aubépine, soulage le palais entre deux bouchées de Mont d’Or coulant.

Quel vin mettre dans un Mont d’Or ? Les accords mets-vin plus originaux

Si vous souhaitez magnifier la croûte gratinée de votre Mont d’Or, vous pouvez remplacer le traditionnel Arbois par un Vin Jaune : quelques cuillères suffisent à parfumer la pâte d’accents de noix, de curry doux et de fleurs séchées. Le Savagnin oxydatif supporte parfaitement la chaleur du four et exhale, à la sortie, des senteurs qui rappellent les montagnes franco-suisses. Autre option créative : un Pinot Blanc d’Alsace au fruité discret ; sa trame vive se marie à merveille avec les notes boisées laissées par la planche d’épicéa. 

Pour parfumer votre Mont d’Or, il est aussi possible de choisir des cuvées plus originales. En dehors du Jura, tournez-vous vers la Vallée du Rhône septentrionale : un Crozes-Hermitage blanc (Marsanne-Roussanne) développe une bouche ample, miellée et légèrement amère qui résonne avec la croûte brune du fromage. Vous pouvez aussi ajouter un vin blanc de la Vallée du Rhône comme une appellation Condrieu. Ce cru offre un bouquet aromatique intense, issu du Viognier, qui s’harmonise bien avec le goût du fromage coulant. Enfin, pour plus d’originalité, vous pouvez également agrémenter votre Mont d’Or de champagne pour un résultat étonnant et savoureux. Pour un accord tonique, testez un Sauvignon Blanc de Loire en AOC Pouilly-Fumé, aux arômes de silex, d’agrumes et de buis, qui dynamisent le duo Mont d’Or et pommes de terre.

Quel vin pour accompagner un Mont d’Or ?

Une fois votre Mont d’Or gratiné au four, vous pouvez le déguster avec des pommes de terre ou simplement des morceaux de pain. N’hésitez pas à accompagner votre repas d’une belle bouteille de vin pour sublimer votre dégustation. Optez pour l’accord mets-vin régional, en choisissant un vin blanc Jura à base de Chardonnay, qui apporte de la fraîcheur au plat et équilibre le côté gras du fromage.

Si vous préférez le vin rouge, il est possible d’accompagner votre recette de cuisine de Mont d’Or d’un vin rouge sec et jeune. Préférez les cuvées aux notes épicées et poivrées pour équilibrer le gras du fromage. Vous pouvez boire un pinot noir d’un domaine d’Alsace ou une cuvée de vin rouge du Jura avec votre Mont d’Or. Un vin de Savoie à base Mondeuse est également parfait avec ce type de fromage. Un Pinot Noir léger et cerise, en AOC Bourgogne Pinot Noir, équilibre la sucrosité lactique sans heurter la crème. Plus près du massif jurassien, les rouges d’Arbois (Trousseau ou Poulsard) offrent une trame épicée délicate et une robe pâle qui soutiennent la richesse du vacherin Mont d’Or. Si vous aimez la pointe poivrée, un rouge de Savoie à base de Mondeuse fera merveille, tout comme un Gamay vif du Beaujolais. L’essentiel est de préserver une acidité suffisante pour rincer la bouche et d’éviter les tanins massifs.

Les erreurs à éviter pour un Mont d’Or réussi

• Un vin rouge tannique : les polyphénols des tanins réagissent avec les protéines du fromage et créent une sensation crayeuse désagréable.
• Vin blanc moelleux : un Vendanges Tardives paraît lourd et accentue le côté salé. Restez sur des vins blancs secs.
• Température de service approximative : un blanc jurassien doit être dégusté autour de 10-12 °C pour révéler ses arômes d’amande fraîche ; servez-le trop froid et il paraîtra fermé.
• Sous-cuisson : si le cœur n’est pas totalement fondu, ajoutez 5 minutes ; la cuisson homogène est la clé d’une texture soyeuse.

Entre Vin Jaune, Crémant ou Arbois Chardonnay, le vignoble du Jura offre une palette impressionnante pour sublimer le Mont d’Or. N’hésitez pas à explorer d’autres horizons (Pinot Gris d’Alsace, Crozes Hermitage blanc, voire un vin blanc de Savoie) tant que vous gardez en tête la règle d’or : acidité et faible sucrosité pour trancher avec le gras de ce fromage au lait de vache cru. Avenue des vins vous offre une large sélection de vins blancs pour accompagner et sublimer vos recettes de Mont d’Or. Pour tous vos repas, découvrez nos vins rouges, rosés et champagnes issus des meilleures régions viticoles de France : Alsace, Bordeaux, Loire, Bourgogne, Languedoc Roussillon, Corse, Beaujolais, Vallée du Rhône.

FAQ - Vin et Mont d'Or

Faut-il mettre du vin blanc sec ou moelleux dans un Mont d'Or ?

Toujours un blanc sec. Un vin moelleux ou des vendanges tardives alourdissent la pâte et renforcent le côté salé du fromage. Un blanc sec du Jura garde de la fraîcheur et tranche le gras.

Combien de vin verser dans un Mont d'Or avant de le passer au four ?

Deux à trois cuillères à soupe suffisent, versées dans une entaille au centre du fromage. L'idée est de parfumer la pâte fondante sans la noyer, puis d'enfourner jusqu'à ce que le cœur soit coulant.

Peut-on remplacer le vin du Jura par une autre région ?

Oui. Hors Jura, un Crozes-Hermitage blanc en Marsanne-Roussanne ou un Condrieu en Viognier apportent une bouche ample et miellée. Un Pinot Blanc d'Alsace fonctionne aussi avec les notes boisées de la boîte d'épicéa.

À quelle température servir un vin blanc du Jura avec un Mont d'Or ?

Comptez 10 à 12 °C pour un blanc jurassien. Plus froid, il paraît fermé et ses arômes d'amande fraîche restent en retrait. Cette plage laisse s'exprimer l'acidité qui équilibre le fromage.

Le Vin Jaune convient-il pour cuisiner un Mont d'Or ?

Oui, quelques cuillères de Vin Jaune parfument la croûte gratinée de notes de noix, de curry doux et de fleurs séchées. Ce Savagnin oxydatif supporte bien la chaleur du four et prolonge les arômes de la pâte.