Domaine du Chat Blanc, Ventoux : de Londres à Saint-Didier, un rêve provençal en bio

Le Domaine du Chat Blanc est un domaine viticole familial situé à Saint-Didier (Vaucluse), au pied du Mont Ventoux, conduit en agriculture biologique par la famille Chatal. Sur 5 hectares de Grenache et Syrah en AOC Ventoux, ils produisent des rouges et un rosé qui expriment le caractère d'un terroir d'exception, labellisé Vignobles & Découvertes, et développent une activité d'œnotourisme avec dégustations guidées et dîners-concerts estivaux. Disponible en direct de la cave sur Avenue des Vins.

Disponible en direct du domaine sur Avenue des Vins.

Comment décririez-vous le Domaine du Chat Blanc ?

Un vieux mas du 18e siècle, 5 hectares de Grenache et une chatte nommée Bonbon

Derrière le nom « Domaine du Chat Blanc » se cache la famille Chatal, et leur chatte Bonbon, qui a inspiré le nom du domaine et figure sur chaque étiquette. L'histoire commence à Londres, où la famille a vécu quatorze ans suite à une mutation professionnelle. La capitale britannique les a séduits, mais avec le temps, la France leur a manqué, et surtout, avoue la famille, sa bonne chère et ses bons vins.

Le retour s'est concrétisé par l'achat d'un vieux mas du 18e siècle, quasiment en ruine, à Saint-Didier au cœur du Comtat Venaissin. Trois ans de rénovation avec des artisans locaux plus tard, le mas a retrouvé son âme. Autour, les 5 hectares de vignes de Grenache et Syrah, cultivés en bio depuis dix ans déjà à l'achat, sont devenus le cœur battant du domaine.

Nous caressions le rêve d'exploiter un petit vignoble en Provence. Ce rêve est devenu une réalité.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

Une passion de table devenue vocation, construite sur les routes du vignoble français

Dans les familles Chatal, les bonnes bouteilles ont toujours eu leur place sur la table lors des repas festifs. Ce goût, transmis naturellement, a grandi avec eux et s'est transformé en curiosité active : parcourir les régions, comprendre les terroirs, interroger les vignerons. Ce sont ces rencontres, et la richesse culturelle qu'elles portent, qui ont finalement décidé la famille à franchir le pas.

Ce sont ces rencontres et cette richesse culturelle qui nous ont donné le goût du vin et l'envie, à notre tour, de devenir artisans de la terre.

Pas un calcul, pas une reconversion planifiée. Une évidence construite verre après verre, voyage après voyage, jusqu'au moment où le rêve provençal est devenu plus fort que tout le reste.

Quelle philosophie guide votre travail dans les vignes et au chai ?

Le mistral comme allié, la chimie comme adversaire

Entre le Mont Ventoux et les Monts du Vaucluse, site classé Réserve de la Biosphère par l'UNESCO, les vignes du Chat Blanc bénéficient d'un microclimat singulier : beaucoup de soleil, un air sec entretenu par le mistral et une fraîcheur naturelle qui préserve l'élégance des vins. Ce terroir d'exception, la famille a décidé de le travailler en le perturbant le moins possible.

Notre travail est entièrement guidé par le respect de la nature, de la biodiversité et du terroir.

Concrètement : pas de désherbants, travail mécanique du sol, fertilisation uniquement organique. Les vendanges sont manuelles, réalisées très tôt le matin pour éviter l'oxydation. Au chai, les intrants sont réduits au strict minimum, et le soufre, seule concession, est limité à 20 % du seuil autorisé en agriculture biologique. Un engagement rare, qui va bien au-delà de la simple certification.

Quel souvenir au domaine vous a le plus marqué ?

2018 : le premier millésime, une médaille et une étiquette dessinée à la main

La première mise en bouteille reste le souvenir le plus fort. Ce millésime 2018, issu des vieilles vignes de Grenache et Syrah, s'est vendu si vite que certains clients venaient supplier la famille de leur céder quelques bouteilles initialement réservées au vieillissement. Un moment que la famille vit comme une intensité rare, « presque comme un accouchement ».

C'était un moment d'une intensité rare, presque comme un accouchement !

La consécration est venue avec une médaille d'argent à la Paris Wine Cup Competition, un concours qui récompense à la fois la qualité du vin et son packaging. L'étiquette avait été dessinée par Catherine elle-même. Une double fierté pour la famille, et la confirmation que chaque détail, jusqu'à l'habillage de la bouteille, fait partie du projet.

Quel vin représente le mieux votre domaine, et avec quel plat l'ouvrir ?

Tous et un rituel de Noël qui en dit long sur leur rapport au temps

Choisir une cuvée emblématique ? La famille refuse catégoriquement.

Tous ! Il nous est absolument impossible de choisir.

Une façon de dire qu'aucune bouteille n'est traitée comme secondaire, du fruité et gourmand Bien Nez, rouge de Grenache aux arômes de cerise et de cassis, idéal sur une planche de charcuterie ou un poulet rôti aux herbes, à la Cuvée Première, issue des vieilles vignes de plus de 60 ans, plus structurée, avec ses notes de fruits noirs et d'épices, taillée pour les viandes rouges, l'agneau ou un plat en sauce parfumé à la truffe.

C'est toujours une expérience étonnante et passionnante de mesurer ainsi l'influence du climat sur notre terroir, qui façonne et donne une identité unique à chacun de nos millésimes.

Le rituel de dégustation préféré de la famille est plus intime encore : chaque Noël, une verticale de tous les millésimes de la Cuvée Première depuis 2018. L'occasion de mesurer, verre après verre, comment le mistral, la chaleur et la pluviométrie de chaque année laissent leur empreinte dans le verre.

Quels sont vos projets ou ambitions pour les prochaines années ?

Transmettre le domaine, approfondir la démarche bio, faire du vin un moment de culture

La feuille de route de la famille Chatal ne cherche pas à surprendre : approfondir leur démarche biologique, pérenniser la transmission familiale du domaine et continuer de développer les événements qui font du Chat Blanc un lieu de vie autant qu'un vignoble. Les dîners-concerts estivaux, où l'on mange, on boit et on écoute de la musique sous le ciel du Vaucluse, en sont l'expression la plus directe.

Pour les prochaines années, la famille envisage également de proposer des locations de charme au cœur du domaine, pour prolonger l'expérience au-delà de la dégustation et transmettre leur passion du terroir provençal au-delà de la bouteille.

Découvrez les cuvées du Domaine du Chat Blanc en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Questions fréquentes sur le Domaine du Chat Blanc

Où se trouve le Domaine du Chat Blanc ?

Le domaine est situé à Saint-Didier (Vaucluse), au cœur du Comtat Venaissin, entre le Mont Ventoux et les Monts du Vaucluse, dans un site classé Réserve de la Biosphère par l'UNESCO.

Quelle appellation produit le Domaine du Chat Blanc ?

Le domaine produit des vins en AOC Ventoux (rouges Bien Nez et Cuvée Première) et en IGP Méditerranée (rosé Nouveau Nez), tous certifiés Agriculture Biologique.

Quels cépages sont cultivés au Domaine du Chat Blanc ?

Le domaine cultive du Grenache et de la Syrah sur 5 hectares. La Cuvée Première est issue de vieilles vignes de plus de 60 ans. Le Bien Nez est majoritairement issu de jeunes vignes de Grenache.

Avec quels plats accorder les vins du Domaine du Chat Blanc ?

Le Bien Nez accompagne charcuterie, légumes grillés à la provençale ou poulet rôti aux herbes (servir à 14°). La Cuvée Première, plus structurée, s'accorde avec les viandes rouges, l'agneau, le canard ou les plats en sauce à la truffe (servir entre 15 et 17°). Le rosé Nouveau Nez est idéal à l'apéritif.

Peut-on visiter le Domaine du Chat Blanc ?

Oui, le domaine est labellisé Vignobles & Découvertes et propose visites de vignobles, dégustations guidées et, en été, des dîners-concerts alliant gastronomie, vins et musique sous le ciel du Vaucluse.

Pourquoi acheter les vins du Domaine du Chat Blanc sur Avenue des Vins ?

Sur Avenue des Vins, les vins du Domaine du Chat Blanc sont disponibles en circuit court, expédiés directement depuis la cave de la famille Chatal à Saint-Didier : traçabilité totale du millésime, fraîcheur préservée à réception et prix juste, sans intermédiaire.