Domaine Ampelous, l'esprit bourguignon en terre cathare

À Caunes-Minervois, le Domaine Ampelous porte une idée simple : l'esprit bourguignon en terre cathare. Des vignerons venus de Bourgogne y ont repris 18,5 hectares en 2018, pour vinifier le Minervois avec la rigueur et la précision apprises sur la Côte.

Comment décririez-vous le Domaine Ampelous ?

Des Bourguignons installés en Minervois depuis 2018

Le Domaine Ampelous s'étend sur 18,5 hectares à Caunes-Minervois, au pied de la Montagne Noire. Bourguignons d'origine, ses vignerons l'ont repris en 2018 : tout était à reconstruire, sans chai, mais avec des vignes déjà en place et en bon état cultural.

Nous vinifions nos vins comme nous l'avons appris en Bourgogne. D'où notre slogan : l'esprit bourguignon en terre cathare.

Cette double culture, celle de la Bourgogne et celle du Languedoc, donne au domaine son identité : la précision du Nord au service des cépages du Sud.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

Un apprentissage commencé à quatorze ans

La vocation est ancienne. Le goût du vin s'est imposé très tôt, dès l'entrée en apprentissage, à l'âge de quatorze ans. Une passion de métier née sur le terrain, avant de devenir un projet de domaine.

De cet apprentissage précoce, le domaine garde le sens du geste et l'exigence du travail bien fait, transmis ensuite à chaque étape de la vigne au chai.

Quelle philosophie guide votre travail à la vigne et au chai ?

Respecter la vigne, puis écouter, voir, sentir au chai

Tout part de la vigne et de son environnement. Sans ce respect, rien n'est possible : c'est le socle du travail au Domaine Ampelous.

Sans le respect de la vigne et de son environnement, rien n'est possible. Et au chai : écouter, voir, sentir.

Au chai, la démarche reste artisanale et sensorielle. On accompagne le vin plutôt qu'on ne le force, à l'écoute de chaque cuvée et de chaque millésime.

Quel vin représente le mieux votre domaine ?

« Derrière Chez Marie », un Minervois d'assemblage

La cuvée qui incarne le mieux le domaine est l'AOP Minervois « Derrière Chez Marie ». Elle illustre la vocation d'assemblage de l'appellation, portée ici par la syrah et le carignan, les cépages de prédilection du domaine.

Côté table, ces vins aiment la générosité : les plats cuisinés en hiver, une belle côte de bœuf en été. Le domaine signe aussi une autre cuvée en AOP Minervois, « Dimidium », que ses vignerons ouvrent volontiers entre amis.

Quelles sont vos ambitions pour le domaine ?

Un chardonnay planté en Minervois, clin d'œil à la Bourgogne

Le projet du moment dit tout de l'esprit du domaine : une parcelle de chardonnay a été plantée cette année, pour vinifier bientôt un blanc en terre de Minervois.

Un geste qui relie les deux mondes du domaine, le cépage roi de la Bourgogne posé sur les sols du Sud. La suite d'une aventure qui avance pas à pas, au rythme des saisons.

Pourquoi suivre le Domaine Ampelous ?

La précision bourguignonne au service du Minervois

Suivre le Domaine Ampelous, c'est accompagner un projet sincère : celui de vignerons qui ont tout rebâti depuis 2018 pour révéler leur terroir du Minervois. Ce qui les porte chaque matin tient en une image.

Ce qui me motive, c'est de voir le vignoble pousser et de l'aider à grandir.

Tout est là : un domaine qui grandit avec ses vignes, entre la mémoire de la Bourgogne et la lumière de la terre cathare.

Pourquoi acheter en direct du vigneron ? Les vins du Domaine Ampelous sont expédiés directement depuis le domaine : prix propriété sans intermédiaire, traçabilité du millésime et soutien à une famille de vignerons engagée pour son terroir.

Découvrez les cuvées du Domaine Ampelous en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Les vins du Domaine Ampelous : en direct du domaine, au prix propriété, sans intermédiaire. Voir les vins →

Questions fréquentes sur le Domaine Ampelous

Où est situé le Domaine Ampelous ?

Le domaine se trouve à Caunes-Minervois, au pied de la Montagne Noire, et s'étend sur 18,5 hectares en AOP Minervois.

Qui sont les vignerons du Domaine Ampelous ?

Des vignerons originaires de Bourgogne, qui ont repris le domaine en 2018 et vinifient le Minervois selon les méthodes apprises sur la Côte, d'où leur slogan « l'esprit bourguignon en terre cathare ».

Quels cépages cultive le Domaine Ampelous ?

Principalement la syrah et le carignan, cépages phares de l'AOP Minervois, une appellation de tradition d'assemblage. Une parcelle de chardonnay a par ailleurs été plantée récemment.