Domaine Geneletti

Alors pour les nostalgiques qui veulent profiter des dernières semaines enneigées, direction le vignoble du Jura à la rencontre d’un vigneron épicurien dans l’âme et passionné par son métier : David Geneletti, du Domaine Geneletti.

Disponible en direct du domaine sur Avenue des Vins.

Que cultive David Geneletti dans le vignoble du Jura ?

Un domaine sur les appellations phares du Jura

Le Jura regorge d’appellations et de richesses viticoles. Bien décidé à les exploiter au maximum, David cultive ses 15 hectares de vignes répartis dans les appellations phares du vignoble : Château-Chalon, Étoile (terre des vins jaunes du Jura) et Macvin.

Je propose une gamme d’une quinzaine de produits. Des vins jaunes bien sûr, mais aussi des vins blancs secs fruités et floraux

explique David. En 2005, le vigneron élargit sa production viticole au vin rouge en acquérant 3 hectares de vignes en appellation Arbois.

Qui est le vigneron derrière le Domaine Geneletti ?

Troisième génération au cœur de Château-Chalon

Arrivé au domaine familial en 1997 après des études de viticulture à Beaune, David représente la troisième génération de vignerons de sa famille. L’exploitation Domaine Geneletti et les chais sont situés au coeur de l’ancienne cité de Château-Chalon. Très attaché au village, le vigneron met un point d’honneur à rendre hommage à ses vignes en vinifiant chaque année sa cuvée Château-Chalon, en AOC Étoile, un vin jaune aux arômes caractéristiques de fruits secs et à la bouche ample et généreuse.

Comment élabore-t-il son vin de paille et avec quoi le déguster ?

« Tout ce qui donne du cholestérol s’accorde bien avec mes vins ! »

Autre spécialité du Domaine Geneletti : le vin de paille liquoreux.

Nous sélectionnons nos plus jolies grappes, puis nous les laissons sécher sur des lits de paille jusqu’en janvier ou en février. Quand la concentration en sucres due à l’évaporation est satisfaisante, je presse la récolte, et après une fermentation qui peut durer plusieurs mois, je les fais vieillir en fût pendant 3 ans

détaille David. En termes d’accords mets et vins, le vigneron jurassien recommande son vin de paille avec des plats épicés au cumin ou au curry, ou des fromages crémeux.

En général, tout ce qui donne du cholestérol !

plaisante-t-il. Son péché mignon ? Le coq au vin jaune et aux morilles.

Quelle est sa philosophie pour vinifier ?

« La patte Geneletti »

« Plaisir, finesse et élégance » sont les maîtres mots de David pour produire des vins de qualité. Attaché à son terroir, le vigneron ne rejette pas les nouvelles tendances pour autant.

Il ne faut pas se priver de nos technologies et de nos richesses actuelles, mais plutôt s’adapter à la nouvelle génération de consommation

concède t-il. Loin de se focaliser sur les traditionnels arômes de noix et de curry, David n’hésite pas à communiquer sur ses vins fruités qui présentent aussi une certaine fraîcheur.

Je m’applique à produire des vins caractéristiques du Jura, tout en ajoutant la petite patte Geneletti

Peut-on visiter le domaine, et quels sont ses projets ?

Œnotourisme et rajeunissement des vignes

David donne également dans l’œnotourisme. Référencé dans la Smart Box « Découvertes Gourmandes », le Domaine Geneletti ouvre sa cave au public pour une visite didactique.

Je leur montre mes chais et mes fûts dans lesquels j’élève mes vins jaunes tout en leur expliquant mes méthodes de vinification

détaille David. Dans les mois à venir, David prévoit de rajeunir l’ensemble de ses vignes, qui sont actuellement âgées de plus de trente ans.

Un rajeunissement est nécessaire pour protéger mes vignes des maladies. Je reste donc sur les mêmes produits mais avec des vignes toutes neuves !

Découvrez les cuvées du Domaine Geneletti en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Questions fréquentes sur le Domaine Geneletti

Dans quelles appellations le Domaine Geneletti élabore-t-il ses vins ?

Installé à Château-Chalon, David Geneletti travaille quinze hectares répartis sur plusieurs appellations jurassiennes, dont l'Étoile, berceau des vins jaunes, et le Macvin. Depuis 2005, il vinifie aussi un rouge en appellation Arbois.

Qu'est-ce que le vin de paille produit au domaine ?

C'est un vin liquoreux issu de grappes passerillées, c'est-à-dire séchées sur claies de paille pendant l'hiver. Après le pressurage, la fermentation s'étire sur plusieurs mois, puis le vin vieillit trois ans en fût avant la mise en bouteille.

Quels plats accompagnent les vins du Domaine Geneletti ?

Le vin jaune appelle le coq aux morilles, un grand classique jurassien. Le vin de paille, lui, se marie avec des plats relevés au curry ou au cumin, ou encore des fromages fondants.

Quel est le style des vins de David Geneletti ?

David résume sa recherche en trois mots : plaisir, finesse et élégance. À côté des notes de noix typiques du Jura, il met en avant des cuvées fruitées et fraîches, sa façon d'adapter la tradition aux goûts d'aujourd'hui.

Peut-on visiter le Domaine Geneletti ?

Oui, le domaine pratique l'œnotourisme et figure dans le coffret Smart Box « Découvertes Gourmandes ». La visite passe par les chais où reposent les fûts de vin jaune, avec les explications du vigneron sur sa vinification.