Domaine Ampelous

Domaine Ampelous

Propriété de 20 hectares à Caunes-Minervois (Aude), en AOP Minervois et IGP Pays d'Oc, au pied de la Montagne Noire. Conduite par Pascal Guillemier, vigneron formé plus de trente ans en Bourgogne : lutte raisonnée, HVE niveau 3 et vinification parcelle par parcelle. Sept rouges - Derrière chez Marie, Chez Clovis, Dimidium, Petit Merlin - à découvrir en direct.

Trente années de Bourgogne dans les mains, et l'envie, un matin, de tout reprendre à zéro - ailleurs, plus au sud, sur des sols et des cépages qu'il faudrait réapprendre de bout en bout. C'est cette décision-là qui a donné naissance au Domaine Ampelous, sur un promontoire de garrigue face à la Montagne Noire. Pascal Guillemier y cherche ce qu'il a toujours cherché : le goût, le respect du lieu, l'expression de chaque cépage, et des vins que l'on partage sans cérémonie.

Un terroir de pierres, au pied de la Montagne Noire

L'aire du Minervois s'appuie sur la Montagne Noire et descend en un large amphithéâtre orienté vers le sud jusqu'à la vallée de l'Aude. Les vignes du domaine, bien exposées et franchement caillouteuses, poussent sur des sols argilo-calcaires chargés de pierres - marbre, schiste, galets selon les parcelles - qui limitent la vigueur : peu de raisins par pied, mais des raisins denses, d'où la concentration des vins.

Derrière chez Marie

AOP Minervois, rouge (Syrah & Carignan)

Un vieux Carignan d'environ 80 ans et une jeune Syrah de 25 ans, sur un doux coteau orienté nord-ouest, en limons et petits galets. Les vieux Carignans sont vendangés à la main, la Syrah à la machine ; éraflage, vingt-huit jours de macération et trois mois d'élevage en cuve thermorégulée. Fruits noirs compotés, violette et un subtil arôme de réglisse, sur une trame virile. À boire dès la première année ou à garder quelques années.

Chez Clovis

AOP Minervois, rouge (Grenache & Carignan)

Grenache sur coteau nord-ouest, Carignan en cuvette plein sud ; deux parcelles de 43 ans sur marbre, schiste et galets. Éraflage, vingt-huit jours de macération et trois mois de cuve. Robe sombre et brillante, notes balsamiques et une onctuosité née de la concentration. Un rouge qui reste jeune deux à trois ans, sur une cuisine traditionnelle ou contemporaine.

Dimidium

AOP Minervois, rouge (50% Carignan, 50% Syrah)

Son nom dit « moitié » en latin : cinquante pour cent de Carignan, cinquante pour cent de Syrah, sur limons et sable. Éraflage, vingt-huit jours de macération et dix mois d'élevage en cuve. Arômes de framboise et une pointe épicée, un vin rond et souple aux tannins harmonieux. À apprécier dès la première année ou à oublier cinq à six ans en cave.

Chez Pujol

AOP Minervois, rouge (Carignan & Syrah)

Carignan majoritaire relevé d'un soupçon de Syrah, sur une parcelle plein sud protégée au nord par un bosquet de chênes verts et de garrigue. Limons et sable, éraflage, vingt-huit jours de macération, dix mois de cuve. Un rouge rustique aux notes de garrigue et de cuir, taillé pour la cuisine traditionnelle. À boire jeune ou à garder cinq à six ans.

Petit Merlin

IGP Pays d'Oc, rouge (100% Merlot)

Cent pour cent Merlot, sur un plateau orienté sud-est baigné de soleil, vignes de 22 ans, limons et galets roulés. Éraflage, vingt-huit jours de macération, élevage en cuve thermorégulée. Un vin frais et gourmand, fruits rouges et cassis qui éclatent en bouche sur une subtile note florale. Grillades, poissons et plats mijotés ; se garde de quatre à huit ans.

Petit Clovis

IGP Pays d'Oc, rouge (Grenache & Carignan)

Un Grenache de 10 ans et un Carignan de 51 ans, plein sud, sur limons, sable et galets. Éraflage, vingt-huit jours de macération, trois mois d'élevage en cuve. Robe brillante, fruits rouges et garrigue, une bouche ample et longue. Il reste jeune deux à trois ans et accompagne la cuisine traditionnelle comme contemporaine.

Cinsault

IGP Pays d'Oc, rouge (100% Cinsault)

Cent pour cent Cinsault, sur un plateau sud-est entouré de chênes verts et de pins, vieilles vignes de 48 ans, sol de limons. Éraflage, vingt-huit jours de macération, élevage en cuve. Un vin tout en fraîcheur, fruits rouges et cerise ; cuisines d'été, poissons et desserts. À boire dans les trois à quatre ans.

En direct - Minervois, HVE 3, vinification parcellaire

Où se situe le Domaine Ampelous ?

Le Domaine Ampelous est une propriété de 20 hectares en AOP Minervois, installée au lieu-dit Sainte-Marie, à Caunes-Minervois (Aude), au pied de la Montagne Noire, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Carcassonne. Le domaine est posé sur une butte, avec un horizon dégagé sur 360 degrés et, les jours de belle lumière, la chaîne des Pyrénées au loin.

Qui est Pascal Guillemier, le vigneron du Domaine Ampelous ?

Pascal Guillemier est un vigneron d'origine bourguignonne. Fort de plus de trente années d'expérience dans des maisons réputées de Bourgogne, il choisit de tout reprendre à zéro, plus au sud, et crée le Domaine Ampelous dans le Minervois. Il y applique une exigence constante : le goût, le respect du lieu et l'expression de chaque cépage.

Le Domaine Ampelous est-il un domaine bio ?

Le domaine n'est pas certifié en agriculture biologique : les vignes sont conduites en lutte raisonnée et le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE 3), le degré le plus exigeant de cette certification publique, qui évalue l'exploitation entière (biodiversité, gestion des intrants, fertilisation, usage de l'eau). Il n'y a donc pas de mention 'bio', mais un engagement environnemental vérifié.

Quel est le terroir du Domaine Ampelous ?

L'aire du Minervois s'appuie sur la Montagne Noire, extrémité méridionale du Massif central, et descend en un large amphithéâtre orienté vers le sud jusqu'à la vallée de l'Aude. Les vignes du domaine, bien exposées et franchement caillouteuses, poussent sur des sols argilo-calcaires chargés de pierres (marbre, schiste, galets selon les parcelles), ce qui limite la vigueur et concentre les raisins.

Quels cépages cultive le Domaine Ampelous ?

Le domaine cultive cinq cépages : carignan, syrah, grenache noir, cinsault et merlot. Le grenache noir apporte chaleur et rondeur, la syrah la richesse et les arômes de fruits, le cinsault la finesse et le carignan le corps et les tanins. Certaines vignes ont dépassé les quarante ans, d'autres, en carignan, approchent les quatre-vingts.

Quelles sont les cuvées du Domaine Ampelous ?

Le domaine produit sept cuvées, toutes en rouge : quatre en AOP Minervois - Derrière chez Marie (Syrah et Carignan), Chez Clovis (Grenache et Carignan), Dimidium (50% Carignan, 50% Syrah) et Chez Pujol (Carignan et Syrah) - et trois en IGP Pays d'Oc - Petit Merlin (100% Merlot), Petit Clovis (Grenache et Carignan) et Cinsault (100% Cinsault). Chez Ampelous, une étiquette désigne d'abord un endroit précis.

Qu'est-ce que la cuvée Derrière chez Marie ?

Derrière chez Marie est un AOP Minervois rouge (35 hL/ha) né sur un doux coteau orienté nord-ouest, en limons et petits galets. Il associe un vieux Carignan d'environ 80 ans, vendangé à la main, et une jeune Syrah de 25 ans. Éraflage, vingt-huit jours de macération et trois mois d'élevage en cuve : fruits noirs compotés, violette et un subtil arôme de réglisse. Cette cuvée a été distinguée d'une étoile au Guide Hachette des Vins 2025 pour le millésime 2022.

Qu'est-ce que la cuvée Chez Clovis ?

Chez Clovis est un AOP Minervois rouge (35 hL/ha) issu d'un Grenache sur coteau nord-ouest et d'un Carignan en cuvette plein sud, deux parcelles de 43 ans sur marbre, schiste et galets. Éraflage, vingt-huit jours de macération, trois mois de cuve : robe sombre et brillante, notes balsamiques et une onctuosité née de la concentration. Il reste jeune deux à trois ans et accompagne une cuisine traditionnelle ou contemporaine.

Quelles sont les cuvées en IGP Pays d'Oc du Domaine Ampelous ?

Le domaine signe trois IGP Pays d'Oc en rouge. Petit Merlin (100% Merlot, 25 hL/ha, vignes de 22 ans) est frais et gourmand, sur le fruit rouge et le cassis, et se garde de quatre à huit ans. Petit Clovis (Grenache et Carignan, 25 hL/ha) mêle fruits rouges et garrigue, à boire dans les deux à trois ans. Cinsault (100% Cinsault, 30 hL/ha, vieilles vignes de 48 ans) est tout en fraîcheur, sur la cerise, idéal sur les cuisines d'été, à boire dans les trois à quatre ans.

Qu'est-ce que la vinification parcelle par parcelle ?

Dès sa première récolte, Pascal Guillemier a choisi de vinifier et d'élever chaque cépage et chaque parcelle séparément, plutôt que de tout réunir en cuve. Deux parcelles voisines ne donnent pas le même vin ; l'assemblage n'arrive qu'à la fin, en connaissance de cause. La vendange est éraflée, la macération dure vingt-huit jours, puis les vins sont élevés en cuve thermorégulée de trois à dix mois selon les cuvées. Pas de bois : le parti pris est celui du fruit et du terroir.

Les vins du Domaine Ampelous sont-ils des vins de garde ?

Cela dépend des cuvées. Le Cinsault se boit dans les trois à quatre ans et le Petit Merlin se garde de quatre à huit ans ; Chez Clovis et Petit Clovis restent jeunes deux à trois ans ; Dimidium et Chez Pujol peuvent attendre cinq à six ans ; Derrière chez Marie s'apprécie dès la première année ou après quelques années de cave (le Guide Hachette situe le millésime 2022 entre 2026 et 2030). Tous sont élevés en cuve, sans passage sous bois.

Peut-on acheter les vins du Domaine Ampelous en direct ?

Oui : les vins du Domaine Ampelous s'achètent ici en direct, sans intermédiaire supplémentaire, avec une expédition en France et dans les pays européens éligibles à la livraison. Vous recevez des vins de Minervois tels que Pascal Guillemier les a vinifiés, parcelle par parcelle, entre le domaine et votre table.

Minervois, en direct du vigneron

Domaine Ampelous : propriété de 20 hectares à Caunes-Minervois (Aude), au lieu-dit Sainte-Marie, au pied de la Montagne Noire, à une vingtaine de kilomètres de Carcassonne, en AOP Minervois et IGP Pays d'Oc. Conduite par Pascal Guillemier, vigneron formé plus de trente ans en Bourgogne. Sols argilo-calcaires chargés de pierres (marbre, schiste, galets), limons et sable, vieilles vignes de 40 à 80 ans. Vignes en lutte raisonnée, certification HVE niveau 3. Vinification parcelle par parcelle, vendange éraflée, macération de 28 jours, élevage en cuve de 3 à 10 mois selon les cuvées, sans bois.

Cuvées (toutes en rouge) : Derrière chez Marie, Chez Clovis, Dimidium, Chez Pujol (AOP Minervois) ; Petit Merlin, Petit Clovis, Cinsault (IGP Pays d'Oc) - cépages carignan, syrah, grenache, cinsault, merlot