Cépage : Cépage Muscat

Muscat : origines et particularités de ce cépage

Que l’on parle de muscat d’Alexandrie, de muscat petits grains, de muscat ottonel ou de muscat de Hambourg, le muscat reste l’une des familles de cépages les plus réputés de France et du pourtour méditerranéen. Consommé aussi bien en raisin de table que vinifié en vin blanc sec, doux ou effervescent, le muscat nous séduit depuis l’antiquité par son profil très charmeur et aromatique. Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir sur le muscat à travers son histoire, ses particularités aromatiques et ses appellations. Trouvez également dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec du vin blanc sec, doux ou effervescent à base de muscat.

Description et origines du muscat

Le muscat est une famille de cépages blancs, probablement originaire de Grèce. Il est très répandu dans les pays méditerranéens notamment en France, en Grèce, en Italie, en Espagne et au Portugal. Ce cépage blanc très ancien est connu depuis l’Antiquité où il s’est développé à travers l’Europe grâce aux conquêtes romaines. Aujourd’hui, le muscat est également présent dans les pays du Nouveau Monde de l’Australie au Chili en passant par l’Afrique du Sud, en faisant un des cépages blancs les plus plantés au monde. Cependant, si dans le langage commun, nous parlons du muscat comme un cépage à part entière, il existe en réalité une multitude de variétés de muscats (environ 150 selon certaines études ampélographiques) dont les plus connus sont le muscat d’Alexandrie, le muscat petits grains, le muscat ottonel et le muscat de Hambourg.

Les principaux terroirs où le muscat est cultivé en France

Présent en Alsace, dans le Languedoc-Roussillon, dans la vallée du Rhône, en Corse et en Provence, le muscat est un cépage polyvalent qui s’adapte aux climats méditerranéens et continentaux. En plus d’être présent sur de nombreux vignobles de France, le muscat se décline également sous plusieurs formes. En effet, on le retrouve volontiers vinifié en vin blanc sec, en vin blanc doux (vendanges tardives, sélection de grains noble, passerillage ou mutage) et en vin effervescent (principalement issu de la méthode ancestrale dans l’appellation AOC Clairette-de-Die). Parmi ces appellations phare, notons l’AOC Muscat-de-Rivesaltes, AOC Muscat-de-beaume-de-venise, AOC Muscat-de-Frontignan, AOC Muscat-du-cap-corse et AOC Alsace Muscat où il fait partit des 4 cépages nobles au côté du riesling, du gewurztraminer et du pinot gris.

Particularités aromatiques du muscat

Très souvent vinifié en mono-cépage dans les vins blancs d’Alsace ou du Languedoc-Roussillon, le muscat peut aussi être assemblé à d’autres cépages pour apporter aux assemblages son côté fruité et exubérant.

Caractéristique du muscat sec :

• Œil : Couleur jaune pâle et limpide.

• Nez : Très aromatique au nez, il développe des notes d’agrumes, de raisin frais, de fruits exotiques (goyave), et de fleurs.

• Bouche : Fraîche et exubérante à la fois, la bouche restitue les arômes du nez avec un côté acidulé.

Caractéristique du muscat doux :

• Œil : Couleur dorée soutenue aux reflets parfois ambrés (après quelques années de vieillissement).

• Nez : Notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de raisins secs et d’écorce d’agrume.

• Bouche : Souvent généreux en alcool (vins doux naturels issus du mutage) et puissant, les vins blancs doux à base de muscat offrent une texture onctueuse et des arômes riches qui évoquent le miel et la marmelade.

Caractéristique du muscat en vin effervescent (méthode ancestrale) :

• Œil : Couleur pâle et bulles légères qui montent dans le verre.

• Nez : Palette aromatique sur la pomme, le raisin frais et la pêche.

• Bouche : Avec son faible degré d’alcool et sa faible concentration en sucres résiduels, la bouche se montre fruitée, tendre et légère.

Les meilleurs accords mets vins avec du muscat

Si le muscat sous toutes ses formes produit des vins idéals pour l’apéritif, il permet également de beaux accords à table. Découvrez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec une bouteille de vin blanc sec, doux ou effervescent à base de muscat :

• Pour un wok ou toute autre recette d’inspiration asiatique, osez ouvrir une bouteille de vin blanc sec d’un domaine en AOC Alsace Muscat ou un muscat du Languedoc. Le muscat vinifié en vin blanc sec étonne par ses arômes fruités (raisin, agrumes, fruits exotiques) et par sa fraîcheur en bouche. Ses notes fruitées exubérantes en font un vin parfait pour la cuisine asiatique, mais également sur les recettes à base d’asperges. Bon à savoir !

• Sur un foie gras ou un canard à l’orange, tournez-vous vers une bouteille de vin blanc doux naturel légèrement vieilli d’un domaine en AOC Muscat-de-Rivesaltes ou AOC Muscat-du-Cap-Corse. Avec ses notes intenses de raisin de Corinthe, d’abricot confit, de résine et de miel, ces vins doux naturels sublimeront votre foie gras ou vos recettes aux saveurs sucrées salées.

• Si vous désirez une bouteille pour accompagner un dessert léger comme une salade de fruits ou une mousse de fruit, partez sur un vin effervescent de muscat issu de la méthode ancestrale comme un AOC Clairette-de-Die. Ce vin blanc pétillant, léger en alcool et aux arômes « muscatés » sublimera à coup sûr vos desserts aux fruits sans les alourdir.

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