AOC L'étoile

L'Étoile ne produit que des vins blancs tranquilles, déclinés en trois styles. Le blanc sec, surtout de chardonnay et de savagnin, fait l'essentiel des volumes. Le vin jaune, sec lui aussi, vieillit au moins six ans en fût sous un voile de levures. Le vin de paille, issu de raisins séchés, est naturellement doux.

Marnes, fossiles et pentes au sud

Les quatre communes de l'appellation tiennent dans un rayon d'environ 4 kilomètres autour du village de L'Étoile, dans le Revermont, entre le premier plateau du Jura et la plaine bressane. Les collines y culminent entre 320 et 420 mètres et dominent d'une centaine de mètres les creux qui les séparent.

Sous la vigne, des marnes et des calcaires marneux du Trias et du Lias portent des sols couverts de cailloux tombés des bancs durs qui les surplombent. Ces sols sont riches en petites étoiles : des fragments fossiles de crinoïdes, animaux marins apparentés aux oursins et aux étoiles de mer.

Les parcelles regardent en général vers le sud, sur des pentes de 20 à 40 %, à l'abri de la bise. La marne garde de l'eau en profondeur, tandis que la pente et les éboulis évacuent l'excès de pluie et aident le sol à se réchauffer.

Le climat est frais et arrosé, avec plus de 1 000 millimètres de pluie par an. L'automne y est pourtant plutôt sec et venteux : ce temps aide les grappes réservées au vin de paille à sécher après la vendange, et l'appellation interdit de chauffer l'air des locaux où elles reposent.

Histoire de l’appellation AOC L'Étoile 

Nichée au cœur du Jura, l'appellation L'Étoile tient son nom des cinq collines entourant le village, évoquant une étoile. Cette petite appellation historique, d’environ 70 ha, est reconnue pour ses vins expressifs qui reflètent la richesse de son terroir et la tradition viticole du Jura.

Climat et terroir de l’appellation AOC L'Étoile

Climat : Océanique à influences continentales, le climat de l’AOC L'Étoile bénéficie de saisons bien marquées, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Ces variations saisonnières sont propices à l'élaboration de vins avec une belle tension et une grande minéralité.

Sols : Les sols de l'appellation AOC L’Étoile, principalement composés de marnes et de calcaires, contribuent à donner aux vins une minéralité unique et une élégance indéniable.

Les cépages emblématiques de l'AOC L'Étoile 

Les vins de L'Étoile sont majoritairement issus du cépage chardonnay pour les blancs secs. Cependant, l'appellation est aussi reconnue pour ses vins jaunes et ses vins de paille, élaborés respectivement avec les cépages savagnin et une combinaison de chardonnay, savagnin et poulsard.

Style des vins AOC L'Étoile

Vin blanc sec : La robe est d'une couleur jaune pâle aux reflets verdoyants. Le nez s'ouvre sur des notes florales et d'agrumes, tandis que la bouche est vive et minérale, marquée par une belle acidité.

Vin jaune : Avec sa couleur dorée caractéristique, le vin jaune de l’AOC L'Étoile offre un nez complexe d'épices, de noix et de fruits secs. En bouche, sa richesse et sa persistance sont impressionnantes, avec une finale sur des notes oxydatives.

Vin de paille : Élaboré grâce à un processus de dessèchement des raisins, ce vin doux de l’AOC L’Étoile arbore une robe ambrée. Le bouquet est puissant, dominé par des arômes de fruits confits, de miel et d'épices. En bouche, sa douceur est équilibrée par une belle acidité.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC L'Étoile

Voici quelques idées de recette pour accompagner une bouteille de vin du Jura d’un domaine ou château en AOC L’Étoile :

• Vin blanc sec : Fruits de mer, poissons grillés, crustacés ou fromages de chèvre
• Vin jaune : Poulet au vin jaune et aux morilles, Comté affiné, poulet au curry
• Vin de paille : Foie gras poêlé, desserts au chocolat ou fromage bleu.

Questions fréquentes sur le vin de L'Étoile

Quelles communes produisent le vin de L'Étoile ?

Le vin de L'Étoile provient de quatre communes du Jura : L'Étoile, Plainoiseau, Quintigny et Saint-Didier. Ces villages se trouvent à quelques kilomètres au nord-est de Lons-le-Saunier.

Quel rendement l'appellation L'Étoile fixe-t-elle pour le vin de paille ?

À L'Étoile, le vin de paille est limité à 20 hectolitres par hectare, contre 60 pour les autres vins de l'appellation. Une fois séchés, 100 kilogrammes de raisin ne rendent qu'environ 20 litres de jus au pressurage.

Quels cépages d'appoint entrent dans le vin de L'Étoile ?

Le vin de L'Étoile peut compter du poulsard en appoint, aux côtés de ses deux cépages principaux, le chardonnay et le savagnin. Sept autres variétés, dont l'aligoté, le chenin et la roussanne, sont admises sous conditions : à elles toutes, 10 % de l'assemblage au plus (20 % sous 3 hectares exploités), sans que leur nom puisse figurer sur l'étiquette.

Où acheter du vin de L'Étoile en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du vin de L'Étoile en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le producteur prépare et expédie lui-même votre commande.

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