Vins blancs nature

Le soufre total d'un vin blanc, c'est l'ensemble du SO2 qu'il contient, ajouté ou formé pendant la fermentation. Pour les blancs les plus secs, le droit européen en admet jusqu'à 200 mg/l en conventionnel et 150 mg/l en bio. La charte Vin méthode nature, elle, s'arrête à 30 mg/l.

Ce qui fait varier le soufre d'un blanc

En conventionnel, le règlement délégué (UE) 2019/934 fixe le SO2 total à 200 mg/l pour un blanc de moins de 5 g/l de sucre, et, en règle générale, à 250 mg/l au-delà. En bio, le règlement d'exécution (UE) 2021/1165 retient 150 mg/l pour un blanc de moins de 2 g/l de sucre.

Sous 5 g/l de sucre, le cépage n'y change rien : un aligoté, un chardonnay ou un riesling relèvent du même seuil. La charte Vin méthode nature va plus loin, avec 30 mg/l au plus, quels que soient la couleur et le type de vin.

Un blanc sans sulfites ajoutés en contient tout de même un peu, formés par les levures en fermentation. La charte leur réserve un logo, accordé jusqu'à 20 mg/l à l'analyse.

Raisins, levures, intrants : les règles de la charte

Pour porter la mention, un blanc doit venir de raisins bio certifiés à 100 %, cueillis à la main. Sa fermentation repose sur les seules levures indigènes, et aucun intrant œnologique n'entre dans la cuve.

La charte interdit aussi toute modification volontaire du raisin, comme la thermovinification ou la cryo-extraction. Elle écarte l'osmose inverse, la filtration, la flash-pasteurisation et la centrifugation ; toute autre technique passe d'abord par l'avis du syndicat qui gère la mention.

Les sulfites sont exclus jusqu'à la fin des fermentations, pieds de cuve compris. Sur le vin fini, le producteur peut en ajouter un peu, sans dépasser 30 mg/l de soufre total, à condition de l'indiquer par un logo spécifique.

Sous le nom de la cuvée, une mention à repérer

Sur la bouteille, la mention « Vin méthode nature » s'inscrit sous le nom de la cuvée, avec le logo du syndicat. Celui-ci publie sur son site la liste des cuvées qui la portent : consultez-la pour vérifier une bouteille.

Il s'agit d'une marque privée, propriété du Syndicat de Défense des Vins Nature'l, installé à Angers. Ses règles ont été validées par la DGCCRF en 2020 ; l'INAO, qui gère les appellations, n'en a pas la charge.

Hors de cette mention, l'expression « vin nature » ne repose sur aucune définition légale. Un blanc présenté comme nature sans la porter n'est tenu à aucun de ces critères : demandez au producteur comment il travaille.

Logos, négoce, certifications : vos questions sur les blancs nature

Que signifie le logo « <30mg/L » sur un vin blanc nature ?

Sur un vin blanc nature, le logo « <30mg/L » de la charte Vin méthode nature signale un ajout de sulfites après les fermentations, même inférieur à 10 mg. Le soufre total reste alors à 30 mg/l au plus, dosé selon la méthode Frantz Paul, par distillation et oxydation.

Un négociant peut-il élaborer un vin blanc Vin méthode nature ?

Un vin blanc nature issu du négoce peut porter la mention Vin méthode nature, car la charte prévoit cette activité. Elle demande que le prix d'achat du raisin reflète le travail fourni, et les raisins achetés doivent, comme les autres, être bio certifiés à 100 %.

Quelles certifications bio la mention Vin méthode nature accepte-t-elle ?

Pour un vin blanc nature, la charte Vin méthode nature accepte deux certifications : Agriculture Biologique (AB) et Nature & Progrès. Elles valent pour tous les raisins, qu'ils viennent d'une AOP, d'une IGP ou d'un Vin de France.

Où acheter des vins blancs nature en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter des vins blancs nature en direct du producteur sur Avenue des Vins. La fiche de chaque vin précise ses cépages.

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