Vous reprendrez bien un verre de vin ?

Chaque année le 17 mars, c’est la Saint-Patrick, illustre célébration du Saint Patron d’Irlande. Et même si le vin n’est pas la boisson plébiscitée pour cette fête, nous avons décidé de placer cette journée sous le signe du vert, couleur emblématique de l’Irlande. Nous avons d’ailleurs remarqué qu’il existe de nombreuses connexions entre le vin et le vert. Les voici.

1) Pourquoi certaines bouteilles de vin sont vertes ?

Tous comme nos yeux, le vin est très sensible à la lumière. Pour le protéger des rayons lumineux du soleil, le vin est conservé dans des bouteilles en verre vertes, très efficaces pour filtrer la lumière. Une particularité que l’on retrouve principalement avec le vin rouge, bien que ses tanins lui assurent une protection naturelle. En revanche, le vin blanc et le rosé, qui sont dépourvus de tanins, sont majoritairement présentés dans des bouteilles transparentes sans teinte. La raison ? Les vignerons préfèrent souvent que l’on voit la robe de leur vin. Cela peut d’ailleurs se comprendre, puisqu’il est tout de même dommage (voire dissuasif) de ne pas entrevoir la couleur d’un vin lorsque l’on s’apprête à l’acheter ou à le déguster ! Cependant, il arrive que certaines bouteilles de vins blancs soient vertes. C’est d’ailleurs souvent le cas pour les vins d’Alsace.

2) Pourquoi chasse t-on le vert pendant les vendanges ?

Pour les viticulteurs et les vignerons, l’élaboration d’un vin s’apparente à un rituel composé de nombreuses étapes, la première étant celle des vendanges, c’est-à-dire de la récolte des raisins. Après la cueillette, place à la fermentation (transformation du jus de raisin en alcool via le sucre). Mais dans certains cas, un tri réalisé au préalable s’impose. Cet « égrappage » ou « éraflage », comme on dit dans le jargon viticole, consiste à retirer le « vert » de la grappe, c’est-à-dire sa partie végétale (rafle) afin d’éviter de donner au vin un goût amer et herbacé. Ce procédé est majoritairement employé lors de l’élaboration de vins rouges, par les vignerons désireux de produire des vins ronds et fruités. D’autres considèrent au contraire que le fait de conserver les rafles leur permettra de générer davantage de complexité et de fraîcheur à leur vin. À noter que plus la maturité du raisin est avancée, moins la présence de végétaux se révèlera nuisible pour le vin. Ces critères varient généralement en fonction des millésimes et des conditions climatiques auxquelles les vignobles s’exposent tout au long de l’année.

3) Que faut-il déduire d’un vin blanc qui présente des reflets verts ?

Lorsque l’on examine la robe d’un vin blanc, il n’est pas rare d’apercevoir des reflets légèrement verts. Rassurez-vous, cela ne signifie pas que le vin est malade. Vous ne risquez donc pas d’en voir des vertes et des pas mûres en le dégustant ! En revanche, de la même manière qu’un fruit, le vert évoque un manque de maturité. Cela peut aussi être du à la présence de végétaux dans le vin et donc à une élaboration sans égrappage. Au nez, les vins blancs sec aux reflets verts dévoilent généralement des arômes de fleurs et de végétaux, mais aussi d’agrumes ou encore de pomme verte. En bouche, ils présentent une acidité marquée. On retrouve souvent des vins aux reflets verts dans les vins élaborés à base de cépages blancs tels que le sauvignon (Loire, Bordeaux, Languedoc) et le sémillon (Bordeaux, Sud-Ouest). Si le vin est destiné à évoluer, sa couleur jaune s’accentuera avec le temps et les reflets verts s’atténueront.

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FAQ - Un verre de vin

Pourquoi certaines bouteilles de vin sont-elles vertes ?

Le verre teinté vert filtre les rayons du soleil et protège le vin, surtout les rouges, plus sensibles à la lumière malgré leurs tanins. Les blancs et rosés sont plus souvent présentés en bouteille transparente, pour laisser voir la robe, mais certains restent verts, notamment en Alsace.

Qu'est-ce que l'égrappage ou l'éraflage pendant les vendanges ?

C'est le fait de retirer la partie végétale de la grappe, la rafle, avant la fermentation. On l'emploie surtout pour des vins rouges ronds et fruités, afin d'éviter un goût amer et herbacé. Certains vignerons conservent au contraire les rafles pour gagner en complexité et en fraîcheur.

Les reflets verts d'un vin blanc sont-ils un défaut ?

Non, ils ne signalent pas un vin malade. Comme pour un fruit, le vert évoque plutôt une certaine jeunesse, ou la présence de végétaux liée à une vinification sans égrappage. Vous ne risquez donc pas d'en voir des vertes et des pas mûres en dégustant.

Quels cépages donnent des vins blancs aux reflets verts ?

On retrouve souvent ces reflets sur des blancs de sauvignon (Loire, Bordeaux, Languedoc) et de sémillon (Bordeaux, Sud-Ouest). Au nez, ils dévoilent des arômes de fleurs, d'agrumes ou de pomme verte, avec une acidité marquée en bouche.