Quels vins pour accompagner salade et crudités ?

QUELS VINS POUR ACCOMPAGNER SALADE ET CRUDITÉS ?

Pire ennemie du vin, la classique vinaigrette risque en effet de déséquilibrer les vins et d’offrir un accord médiocre.

Alors comment conseiller vos envies de salade et de vins ? Tout d’abord, évitez les vinaigrettes et optez pour des sauces légèrement sucrées ou simplement sans vinaigre.

Il n’existe ensuite évidemment pas une mais plusieurs réponses, en miroir à toutes les recettes qui peuvent se cacher derrière le terme “salade”. Tout logiquement, l’accord met vin va dépendre des ingrédients qui composent la salade.

Nos conseils pour choisir un vin rouge pour accompagner vos salades

Les vins rouges et leurs arômes vont davantage s’allier aux salades composées d’ingrédients charnus, offrant de la mâche. C’est le cas des tomates, des carottes et des salades contenant de la viande (gésiers, jambon, …) ou encore du fromage.

L’accord met et vin rouge avec une salade se fera principalement avec un vin rouge léger. Direction, principalement, les vins du nord à base notamment de Pinot Noir, de Gamay, de Cabernet Franc ou encore de Pineau d'Aunis. Si vous préférez des vins rouges plus forts, descendez jusqu’à la vallée du Rhône où les vins offrent une puissance aromatique plus marquée tout en conservant un équilibre adapté à une alliance avec une salade.

Les vins rosés offrent également d’excellents accords mets-vins, offrant certains arômes des cépages rouges avec un profil léger tout particulièrement adapté. Certains rosés, aux notes d’agrumes, peuvent également venir apporter une touche de fraîcheur et d’exotisme à vos salades.

Nos conseils pour associer vos salades avec du vin blanc

Les vins blancs secs sont tout indiqués pour les salades, et constituent le choix sans (grosse) faute possible. À la fraîcheur des légumes, s’associe élégamment la fraicheur de la plupart des vins blancs secs de France.

Pour un accord réussi, prêtez attention au profil aromatique du vin : un Sauvignon blanc apportera fraicheur et agrumes, un Viognier apportera une certaine rondeur et des arômes de fruits à noyau (abricots, pêche) et un Chardonnay ou un Chenin Blanc apporteront des notes pâtissières, de fruits blancs ou encore de fleurs blanches.

Si votre salade offre un mélange sucré salé, un vin légèrement sucré peut également être adapté !

Nos propositions d'association de vins avec des crudités

Quelques exemples permettent d’illustrer ces accords facilement :

Une salade de gésiers ou de foies de canard s’associera parfaitement avec un pinot noir de Bourgogne ou du Jura, ou d’un Côte du Rhône ;

Une salade niçoise accueillera naturellement un rosé provençal, et un taboulé un rosé de la Loire ;

L’indémodable tomate mozza pourra s’accompagner d’un rosé ou d’un blanc aromatique de Provence de la même façon qu’une salade grecque ;

Pour une salade césar et son poulet grillé, il faudra opter pour un vin blanc sec plus rond et fumé tel un chardonnay Bourguignon par exemple ;

Et enfin, une salade périgourdine au foie gras sera un exemple parfait d’association avec un vin moelleux, en choisissant un Sauternes ou équivalent.

FAQ - Vin et salade

Quel vin servir avec une salade verte à la vinaigrette ?

La vinaigrette est le point délicat, car son acidité durcit le vin. Allégez la sauce, réduisez le vinaigre ou remplacez-le par un filet de jus de citron, puis servez un blanc sec vif comme un Sauvignon. L’accord retrouve son équilibre.

Quel vin blanc choisir pour une salade composée ?

Un blanc sec reste la valeur sûre. Un Sauvignon apporte des agrumes et de la tension, un Viognier de la rondeur et des notes d’abricot, un Chardonnay ou un Chenin des touches de fruits blancs. Accordez le profil du vin à la garniture dominante.

Peut-on boire du vin rouge avec une salade ?

Oui, à condition de rester sur un rouge léger. Les salades charnues avec tomates, viande ou fromage s’accommodent bien d’un Pinot Noir, d’un Gamay ou d’un Cabernet Franc. Pour plus de matière, un vin de la vallée du Rhône garde de l’équilibre.

Quel vin avec une salade niçoise ou un taboulé ?

Ces plats méditerranéens appellent un rosé. Un rosé de Provence accompagne la salade niçoise, tandis qu’un taboulé s’entend bien avec un rosé de Loire. Servez la bouteille bien fraîche, autour de 8 à 10 °C.

Quel vin pour une salade sucrée-salée ou au foie gras ?

Un vin légèrement sucré peut convenir quand la salade mêle sucré et salé. Sur une salade périgourdine au foie gras, un moelleux type Sauternes crée un accord gourmand. Réservez-le à l’entrée plutôt que sur tout le repas.