À table !
Viande tendre et délicate par excellence, la volaille occupe une place de choix sur les tables françaises, des repas du dimanche midi aux repas festifs. Qu'il s'agisse d'une volaille en sauce, d'une volaille farcie ou d'un simple blanc de poulet, l'accord mets-vin dépendra principalement de la race de la volaille, du mode de cuisson, des accompagnements et de la sauce. En effet, pour sublimer une volaille sans en masquer la finesse, le choix du vin mérite une attention particulière. Suivez notre guide pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec de la volaille.
Si l'on pense souvent que seule la viande rouge s'accompagne de vins rouges, certaines volailles, notamment les recettes riches comme les pintades ou les volailles farcies, apprécient la compagnie de rouges délicats. Le Pinot Noir, cépage emblématique de Bourgogne, est un choix judicieux. Avec ses notes de fruits rouges, de sous-bois et sa bouche élégante, il crée un accord parfait avec une volaille rôtie ainsi qu’avec une grande variété de farce (marron, champignon, etc.). De belles appellations de Bourgogne comme l’AOC Côtes de Beaune ou l’AOC Mercurey feront des merveilles ! De même, des Pinots Noirs d'Alsace ou de Loire sont également d’excellentes alternatives pour des recettes plus conviviales.
Pour les amateurs de vins plus ronds, les vins rouges du Beaujolais à base de Gamay offrent aussi de beaux accords, notamment avec des volailles grillées ou marinées. Enfin, les vins rouges plus structurés comme un Bordeaux en base de Cabernet Sauvignon et de Merlot sont à privilégier sur du canard ou du pigeon. En effet, le canard (en particulier le magret) et le pigeon sont des volailles à la chair rouge qui permettent des accords avec des vins rouges plus corsés.
Dans bien des cas, les vins blancs restent les compagnons idéaux des viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le chapon. Leur bouche ample, leur fraîcheur et leurs notes de fruits blancs, ou d’agrumes, apportent équilibre et légèreté à des recettes souvent généreuses. Un Chardonnay de Bourgogne (AOC Meursault, AOC Puligny-Montrachet) ou un Pinot Blanc d'Alsace sont d’excellents choix, notamment sur une volaille accompagnée d'une belle sauce crémeuse aux champignons. Les amateurs de bulles peuvent également opter pour un Crémant de Bourgogne blanc de blancs, dont les bulles fines et la fraîcheur tranchent avec le gras des sauces.
Parmi les accords mets-vins originaux et encore méconnus, un vin blanc moelleux à base de Muscat ou un liquoreux en AOC Sauternes offrent un accord savoureux et surprenant avec du poulet rôti. En effet, les saveurs “rôties” de la pourriture noble ainsi que le sucre résiduel de ces vins moelleux s'harmonisent avec les notes “caramélisées” de peau de poulet croustillante. Dans le Sud-Ouest, le foie gras accompagné de pintade ou de canard appelle naturellement des vins moelleux comme un AOC Monbazillac ou un AOC Jurançon. Ces beaux accords régionaux sont parfaits pour des repas festifs ou des menus gastronomiques.
Un Pinot Noir ou un Beaujolais léger aux arômes de fruits rouges frais s’accordera à merveille avec un poulet rôti aux herbes aromatiques, tandis qu'un vin blanc à base de Chardonnay sublimera un blanc de poulet poché.
Un Pinot Blanc d’Alsace ou un Chardonnay de Bourgogne feront des merveilles sur une volaille en sauce, notamment si la recette intègre des morilles ou des champignons. Privilégiez un vin blanc riche et opulent élevé en fût de chêne pour enrober les papilles au même titre que d’autres recettes réconfortantes (comme une blanquette de veau aux morilles par exemple).
Pour une volaille farcie aux fruits secs ou au foie gras, misez sur un vieux Pinot Gris, un vin blanc moelleux. Pour une farce aux champignons, optez pour un vin rouge rond et fruité de type Côtes du Rhône, de Bordeaux ou du Languedoc.
Pour une volaille marinée simplement grillée au barbecue ou à la plancha, un vin rosé de Provence apportera de la fraîcheur et une touche d’agrumes qui trancheront avec les saveurs épicées et fumées des grillades.
Choisir le bon vin pour accompagner la volaille est un véritable jeu d'équilibre. Entre vins rouges délicats et vins blancs expressifs, les types de volaille, les modes de cuisson et les sauces guideront vos choix. Explorez les belles appellations pour accompagner vos recettes de volailles sur Avenue des Vins, et profitez de nos vins au meilleur rapport qualité-prix !
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Privilégiez des rouges délicats et fruités. Un Pinot Noir de Bourgogne (Côtes de Beaune, Mercurey) accompagne à merveille une volaille rôtie ou farcie, tandis qu'un Gamay du Beaujolais convient aux volailles grillées ou marinées. Pour le canard ou le pigeon, à la chair plus rouge, optez pour un Bordeaux plus structuré à base de Cabernet Sauvignon et de Merlot.
Les vins blancs restent les compagnons idéaux des viandes blanches. Un Chardonnay de Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet) ou un Pinot Blanc d'Alsace apportent fraîcheur et rondeur, surtout sur une sauce crémeuse aux champignons. Un Crémant de Bourgogne blanc de blancs tranche joliment avec le gras des sauces.
Misez sur un vin blanc riche et opulent élevé en fût de chêne, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Pinot Blanc d'Alsace. Sa matière enrobe les papilles et répond à l'onctuosité de la crème et des morilles, au même titre qu'une blanquette.
Le canard, en particulier le magret, offre une chair plus rouge qui appelle un vin rouge corsé. Un Bordeaux à base de Cabernet Sauvignon et de Merlot fait un bel accord. Dans le Sud-Ouest, le canard au foie gras s'accorde aussi avec un moelleux comme un Monbazillac ou un Jurançon.
Pour une volaille marinée grillée au barbecue ou à la plancha, un rosé de Provence apporte de la fraîcheur et une touche d'agrumes. Sa vivacité tranche avec les saveurs épicées et fumées des grillades.
