AOC Puligny-montrachet

Le Puligny-Montrachet est une appellation communale de la Côte de Beaune, consacrée presque entièrement au vin blanc. Le village entre dans l’histoire écrite en 1094, quand son église est donnée à l’abbaye de Cluny.

Près de la moitié du vignoble en premier cru

En 2022, près de 96 des quelque 205 hectares en production étaient classés en premier cru. Ces vignes se répartissent entre 17 climats et ont fourni en moyenne un peu plus de 4 000 hectolitres par an de 2017 à 2021, soit plus de 40 % de la récolte de blanc.

Les vignes de l’appellation regardent le levant, entre 230 et 320 mètres d’altitude. Les premiers crus se trouvent sur les versants au sous-sol calcaire, où des sols peu épais, bien drainés par la pente, profitent d’une large ouverture au soleil.

La liste de ces premiers crus est arrêtée en 1943. Elle reprend pour une large part les crus distingués au XIXe siècle par un comité beaunois, qui avait hiérarchisé les vignes de vins fins de la commune.

Les quatre grands crus de la commune, situés au milieu du coteau, suivent une autre voie : chacun forme une appellation distincte, qui ne relève pas de l’AOC Puligny-Montrachet.

Histoire de l’appellation AOC Puligny-Montrachet

L’AOC Puligny-Montrachet est l’une des appellations les plus prestigieuses dans l’univers des grands vins blancs de Bourgogne. Profondément ancrées au sein du vignoble de la Côte de Beaune, ses origines remontent à l’époque romaine. Cependant, c’est au Moyen Âge que l’identité viticole de Puligny-Montrachet prend forme, grâce notamment à l’influence des moines. Son héritage est préservé grâce à une tradition qui perpétue un savoir-faire d’exception, faisant de cette appellation une référence pour les grands vins blancs de Bourgogne à travers le monde entier.

Climat et terroir de l’appellation AOC Puligny-Montrachet 

Climat : Puligny-Montrachet bénéficie d’un climat océanique frais à influences continentales, avec des hivers froids et des étés chauds, tout en étant tempéré par la proximité de la Côte d’Or. 

Sols : Les sols calcaires et marneux, riches en pierres calcaires, apportent cette minéralité distinctive aux vins de l’appellation.

Le chardonnay et le pinot noir : cépages emblématiques de l’AOC Puligny-Montrachet 

Le chardonnay est sans conteste le cépage blanc phare de la Bourgogne. C’est d’ailleurs presque le seul cépage des vins blancs de l’appellation AOC Puligny-Montrachet, où il s’exprime avec une élégance et une complexité hors du commun. Plus confidentiels que les blancs, les vins rouges AOC Puligny-Montrachet mettent en valeur le pinot noir avec beaucoup de finesse.

Style des vins AOC Puligny-Montrachet

Vin blanc : Robe couleur or pâle avec des reflets verts évoluant vers des teintes dorées avec l’âge. Bouquet complexe où se mêlent des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia, fougère), d’amande, de noisette et parfois de miel, rehaussés par une minéralité crayeuse. L’attaque est généralement droite et précise, évoluant sur une structure pleine et riche, soutenue par une acidité rafraîchissante et une longueur en bouche remarquable qui dévoile des notes toastées et minérales. Les vins blancs de Puligny-Montrachet possèdent un excellent potentiel de garde (5 à 15 ans).

Vin rouge : Robe couleur rouge pourpre vif. Le nez évoque les fruits rouges et noirs (framboise, cerise, mûre), le cuir, le musc et les épices. La bouche est généralement tendre et fruitée avec beaucoup de finesse et de minéralité. 

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Puligny-Montrachet 

Voici quelques suggestions pour sublimer votre dégustation avec un vin blanc ou rouge de Bourgogne d’un domaine ou château en AOC Puligny-Montrachet :

Vin blanc : homard ou langouste, risotto aux noix de Saint-Jacques, poulet de Bresse à la crème et aux morilles

Vin rouge : filet mignon de porc au pruneau, bœuf bourguignon

Puligny-Montrachet : prononciation, rouge et cépages

Comment prononce-t-on Puligny-Montrachet ?

Puligny-Montrachet se prononce « puligni monraché » : le « t » qui suit « Mon » reste muet, tout comme le « t » final. L’INAO, qui gère les appellations, l’écrit d’ailleurs « Mon-rachet » pour guider le lecteur.

Quelle place le rouge tient-il à Puligny-Montrachet ?

Le rouge tient une place infime à Puligny-Montrachet : en 2022, il couvrait 0,42 hectare sur près de 205 hectares en production. Issu du pinot noir, il a donné en moyenne 19 hectolitres par an de 2017 à 2021, soit environ 2 500 bouteilles. Il peut aussi être vendu en Côte de Beaune-Villages.

Quels cépages peuvent entrer dans un Puligny-Montrachet blanc ?

Un Puligny-Montrachet blanc peut être élaboré avec deux cépages, le chardonnay et le pinot blanc. Dans la pratique, le chardonnay fournit la quasi-totalité des blancs de l’appellation, et le pinot blanc y reste rare.

Où acheter du Puligny-Montrachet en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Puligny-Montrachet en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Chaque bouteille est expédiée par le producteur qui l’a élaborée, sans intermédiaire.

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