AOC Crémant Bourgogne

De l’Yonne au Beaujolais, le Crémant de Bourgogne se produit sous une même appellation dans le Rhône, la Saône-et-Loire, la Côte-d’Or et l’Yonne. C’est toujours un vin mousseux de qualité, blanc ou rosé. En revanche, la nature du sous-sol et la façon de conduire la vigne varient d’un vignoble à l’autre.

Arcures du Mâconnais, taille Chablis : une vigne conduite selon le vignoble

Un vignoble aussi éclaté garde des différences de production. Chaque petite région du Crémant de Bourgogne a conservé des pratiques héritées dans la conduite de la vigne : l’arcure dans le Mâconnais, la taille dite « Chablis » dans l’Yonne.

Pour le chardonnay et le sacy, l’appellation admet ainsi la taille à queue du Mâconnais. La taille Chablis y est permise aussi, sauf dans le Rhône et dans la partie de la Saône-et-Loire délimitée pour l’appellation Mâcon.

La densité de plantation varie elle aussi. Les vignes comptent au moins 5 000 pieds par hectare, mais 4 000 suffisent dans le vignoble des Hautes Côtes, où les rangs peuvent s’écarter jusqu’à 3 mètres, contre 2,50 mètres ailleurs.

Le sous-sol change autant que la conduite. Du soubassement crayeux des environs de Joigny, dans l’Yonne, on passe aux calcaires et aux marnes des côtes, puis aux granites du sud de la Bourgogne.

Ces affleurements de granite et de roches métamorphiques, surtout présents en Saône-et-Loire, donnent des sols acides, contrairement aux marnes calcaires du nord.

Histoire de l’appellation AOC Crémant de Bourgogne 

L’AOC Crémant de Bourgogne, qui célèbre l’art de la vinification effervescente, est une appellation relativement récente dans l’histoire viticole de la Bourgogne. Officiellement reconnue en 1975, elle perpétue néanmoins une tradition de production de vins effervescents qui remonte au XIXe siècle. Cette appellation est le fruit d’un savoir-faire rigoureux dans l’élaboration de vins mousseux de qualité à prix abordable.

Climat et terroir de l’appellation AOC Crémant de Bourgogne

Climat : La Bourgogne jouit d’un climat océanique frais avec des influences continentales, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Ce climat est propice à la lente maturation des raisins, essentielle pour l’élaboration de crémants de qualité.

Sols : Les vignes destinées à la production de Crémant de Bourgogne poussent sur une variété de sols, des sols calcaires et argileux aux terroirs granitiques et schisteux, contribuant à la diversité et à la complexité des vins.

Les cépages emblématiques de l’AOC Crémant de Bourgogne

Le Crémant de Bourgogne est élaboré principalement à partir de pinot noir et de chardonnay. D’autres cépages blancs et rouges comme l’aligoté, le gamay, et même le pinot blanc et le pinot gris, peuvent également être utilisés. Ces cépages apportent chacun leur touche unique, contribuant à la richesse aromatique des crémants.

Style du vin AOC Crémant de Bourgogne

Crémant blanc : Présentant une robe jaune pâle avec des bulles fines et persistantes, le Crémant de Bourgogne blanc offre des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de noisette ou de brioche, selon l’élevage. En bouche, il est frais, élégant, avec une belle acidité et une finesse mousseuse.

Crémant rosé : Avec sa robe délicate allant du rose pâle au saumoné, le Crémant de Bourgogne rosé dévoile des arômes de fruits rouges frais, comme la fraise et la framboise, et parfois des notes florales. La bouche est vivace, fruitée et rafraîchissante.

Les meilleurs accords mets-vins avec un Crémant de Bourgogne

Suivez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin effervescent d’un domaine ou château en AOC Crémant de Bourgogne blanc ou rosé :

Vin blanc effervescent : salade de crabe, huîtres, escargots de Bourgogne

Vin rosé effervescent : apéritif, charlotte aux fraises, salade de fruits

Départements, gamay, volumes : le Crémant de Bourgogne

Quel département compte le plus de communes en Crémant de Bourgogne ?

La Saône-et-Loire compte le plus de communes en Crémant de Bourgogne : 154 sur 385, selon l’interprofession des vins de Bourgogne (BIVB). Suivent la Côte-d’Or (91), le Rhône (85) et l’Yonne (55), sur environ 250 kilomètres du nord au sud.

Quelle part de gamay le Crémant de Bourgogne admet-il ?

Un Crémant de Bourgogne peut contenir jusqu’à 30 % de gamay dans sa cuvée, c’est-à-dire les vins mis en bouteille pour la prise de mousse. Le chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris et le pinot noir doivent y peser ensemble au moins 30 %.

Combien de Crémant de Bourgogne produit-on chaque année ?

La récolte de Crémant de Bourgogne a atteint en moyenne 166 335 hectolitres par an de 2017 à 2021, selon l’interprofession. Cela fait environ 22 millions de bouteilles. En 2022, ses vignes en production couvraient quelque 2 980 hectares.

Où acheter du Crémant de Bourgogne en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Crémant de Bourgogne en direct du vigneron sur Avenue des Vins. La fiche de chaque vin précise ses cépages.

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