Quel plat avec un Beaujolais ?

Avec un Beaujolais, servez une charcuterie lyonnaise, un poulet rôti, un saucisson chaud ou une côte de bœuf, en changeant de cru selon le plat. Un Villages sur l'apéritif, un Fleurie sur la volaille, un Morgon sur la viande rouge : notre guide, hors Beaujolais nouveau.

Le Beaujolais est un vin rouge de gamay, produit sur douze appellations et 55 kilomètres de collines, aux portes de Lyon. Il existe aussi en blanc et en rosé, mais c'est le rouge qui accompagne la cuisine des bouchons, ses bistrots traditionnels. Le Beaujolais nouveau de novembre a son propre article : ici, il s'agit des onze autres mois.

Deux limites commandent le choix. La puissance du plat d'abord : un gamay souple disparaît derrière un gibier en sauce. Le niveau d'appellation ensuite, du Beaujolais Villages aux dix crus, nommés d'après un village, un mont ou un moulin. Un Villages et un Morgon ne vont ni sur les mêmes plats ni à la même température.

Quelle charcuterie et quel apéritif avec un Beaujolais ?

Un Beaujolais Villages ou un Brouilly, servi autour de 13 °C, sur une planche de rosette, de jésus et de saucisson sec. C'est l'accord des bouchons, le plus sûr. Le fruit du gamay coupe le gras, ses tanins légers ne durcissent pas sur le sel.

Rosette, jésus et saucisson sec

La rosette et le jésus, ces gros saucissons secs de Lyon, appellent un rouge sans bois ni tanins marqués. Un Villages fait l'affaire. Un Régnié aussi : l'interprofession le place elle-même sur l'apéritif, la charcuterie et les tapas.

Tapas, bruschettas et burger

Sur des bruschettas, un plateau de tapas ou un burger maison, restez sur un Beaujolais ou un Brouilly, jeune et frais. Gardez les crus charpentés pour la table.

Quelles viandes avec un Beaujolais ?

Toutes, à condition d'ajuster le cru. Volaille et porc sur un cru souple, Fleurie ou Brouilly ; bœuf, canard et agneau sur un cru charpenté, Morgon ou Moulin-à-Vent.

Poulet rôti, volaille de Bresse et rôti de porc

Une volaille de Bresse braisée appelle un Brouilly ; un poulet rôti ou des cailles, un Juliénas, expressif et charnu. Le rôti de porc aux pommes et châtaignes va sur un Fleurie, rond, peu acide, aux tanins souples. Une blanquette de veau reste sur un Chiroubles, plus frais.

Côte de bœuf, magret de canard et plats mijotés

Une côte de bœuf, des côtelettes de porc grillées ou un rôti de biche demandent un Morgon, charpenté et charnu, servi entre 15 et 17 °C. Sur un magret, une tourte au confit de canard ou un coq au vin, passez au Moulin-à-Vent ou au Chénas.

Quels fromages avec un Beaujolais ?

Les pâtes molles à croûte fleurie, Camembert et Brie en tête, avec un Morgon pour leur répondre. L'interprofession y ajoute le Saint-Marcellin et deux fromages forts, le Munster et le Livarot.

Camembert, Brie, Saint-Marcellin et Munster

Le Saint-Marcellin, crémeux et coulant, est le fromage des bouchons : un Morgon de trois ou quatre ans le tient sans l'écraser. Sur un plateau mélangé, un Chiroubles fait le tour de la table. Les chèvres frais préfèrent un Villages, rouge ou blanc.

Peut-on servir un Beaujolais sur un poisson ou un plat épicé ?

Oui, un cru souple servi frais accompagne un poisson gras, et un Villages tient tête à un plat relevé. L'interprofession elle-même place le Beaujolais rouge sur le poisson et la cuisine d'Asie.

Saumon, rouget et fruits de mer

Un saumon en croûte d'herbes va avec un Fleurie, un filet de rouget avec un Régnié, un lobster roll avec un Chiroubles à 13 °C. Sur des huîtres ou un poisson blanc au beurre, passez au Beaujolais blanc, un chardonnay servi entre 8 et 10 °C.

Curry, pizza et plats asiatiques

Une pizza à l'agneau épicé ou un chili aux patates douces se servent avec un Villages rouge, à 12 ou 13 °C : le fruit adoucit le piment. Un curry de chou-fleur préfère le Villages blanc.

Quels plats lyonnais servir avec un Beaujolais ?

Le saucisson chaud, la salade lyonnaise, les quenelles : la cuisine des bouchons s'est construite avec ce vin, produit à moins de trente minutes de la ville. C'est l'accord le plus ancien, et le moins expliqué.

Saucisson chaud et salade lyonnaise

Le saucisson chaud, poché puis tranché sur des pommes de terre à l'huile, veut un Villages ou un Brouilly frais : l'acidité relève le gras. La salade lyonnaise, frisée, lardons, croûtons et œuf poché, suit la même logique.

Quenelles, cervelle de canut et saucisson brioché

Les quenelles de brochet sauce Nantua, riches en crème et en écrevisses, acceptent un rouge s'il est frais et sans tanins durs : un Chiroubles ou un Fleurie à 13 °C. La cervelle de canut, ce fromage blanc battu aux herbes et à l'échalote, se contente d'un Beaujolais simple.

Le saucisson brioché et le pâté en croûte, plats de fête, réclament un cru plus charpenté, Côte de Brouilly ou Juliénas.

Quels sont les meilleurs accords mets et vins avec un Beaujolais ?

Le niveau d'appellation décide, la température de service fait le reste, comme l'explique notre guide des vins du Beaujolais. Trois familles suffisent.

Beaujolais et Beaujolais Villages : charcuterie, saucisson chaud, salade lyonnaise, pizza et plats épicés, chèvres frais ; à servir entre 12 et 14 °C.

Crus souples, Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Régnié, Saint-Amour : volaille, rôti de porc, blanquette, saumon et rouget, plateau de fromages ; entre 12 et 15 °C.

Crus charpentés, Morgon, Moulin-à-Vent, Juliénas, Chénas : côte de bœuf, magret et confit de canard, coq au vin, Camembert et Munster ; entre 15 et 17 °C, 17 °C au-delà de trois ans. Le Côte de Brouilly, charpenté mais vif, passe d'une famille à l'autre selon le plat.

Frais, donc, jamais froid : une heure au réfrigérateur au maximum, ou une cave entre 10 et 14 °C. Un Morgon ou un Moulin-à-Vent jeune gagne à passer une demi-heure en carafe.

Bonus : notre recette de saucisson de Lyon au Beaujolais

Le saucisson à cuire poché dans le vin est un plat du dimanche à Lyon. Comptez une heure, un saucisson d'environ 500 grammes et une bouteille de Beaujolais, dont 50 cl partent dans la sauce.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 saucisson de Lyon à cuire, nature ou pistaché, d'environ 500 g
• 50 cl de Beaujolais rouge
• 3 échalotes
• 30 g de beurre
• 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre

Préparation

Faites fondre les échalotes émincées dans le beurre, sans coloration. Versez le Beaujolais, ajoutez le laurier et le clou de girofle, salez peu, poivrez, et laissez frémir dix minutes.

Déposez le saucisson entier, sans le piquer, dans le vin frémissant. Couvrez et laissez cuire trente-cinq minutes à petit feu. Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre à la vapeur, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

Retirez le saucisson, ôtez le laurier et le clou de girofle. Liez la sauce avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide, deux minutes à petits bouillons. Tranchez le saucisson sur les pommes de terre, nappez, et servez avec le même Villages, frais.

Le Beaujolais n'est pas le vin d'un seul jeudi de novembre. Il accompagne la planche de charcuterie comme la côte de bœuf, à condition de choisir le bon niveau d'appellation et de le servir frais, jamais froid.

Commencez par un Villages sur le saucisson chaud, passez au Fleurie sur la volaille, gardez le Morgon pour la viande rouge et les fromages. Un plat vous échappe ? L'interprofession tient une règle simple : spécialités lyonnaises, poisson, cuisine du monde, le Beaujolais rouge y va.

Questions fréquentes sur les accords avec un Beaujolais

Quelle viande avec un Beaujolais rouge ?

Toutes, selon la cuisson plutôt que la couleur. Rôti de porc ou pintade restent sur un cru souple, Fleurie ou Saint-Amour ; entrecôte grillée ou carré de porc passent au Chénas ; le canard, magret ou confit, au Moulin-à-Vent.

Un Beaujolais se boit-il frais ou à température ambiante ?

Frais, jamais froid. Un Beaujolais ou un Villages se sert à 13 ou 14 °C, un cru entre 15 et 17 °C, 17 °C passé trois ans. Une heure au réfrigérateur suffit ; au-delà, le froid ferme les arômes.

Quel Beaujolais servir avec un poisson ?

Un rouge sans tanins durs, servi frais, ne heurte pas un poisson. L'interprofession sert un Régnié sur une paëlla aux fruits de mer, un Côte de Brouilly sur une soupe de palourdes ; sur un cabillaud ou des Saint-Jacques, passez au Villages blanc.

Un Beaujolais est-il un vin de garde ?

Les crus charpentés, oui : un Morgon se garde une dizaine d'années, certains Moulin-à-Vent plus de quinze ans, un Chénas huit à dix ans. Un Beaujolais simple s'apprécie dans les trois ou quatre ans, un Brouilly ou un Chiroubles jeunes, quand le fruit domine.

Pourquoi acheter son Beaujolais directement chez le vigneron ?

Parce que le vigneron expédie lui-même sa bouteille, au prix propriété, sans marge d'intermédiaire ni entrepôt. Vous connaissez le cru, le millésime et le nom de celui qui l'a fait, et vous pouvez suivre le même domaine du Villages au Morgon selon le plat.