Domaine de Cardon, Rully : le vignoble familial relancé en 2013, du Mercurey 1er cru au Chiroubles

Au Domaine de Cardon, à Rully, Frédérique de Cardon de Sandrans a recréé en 2013 le domaine viticole de sa famille, installée à Dracy-le-Fort depuis 1840. Vingt hectares, du Mercurey 1er cru au Chiroubles, en HVE et Terra Vitis, deux certifications environnementales, sans label bio.

Comment décririez-vous le Domaine de Cardon ?

Une cuverie à Rully, vingt hectares de Villié-Morgon à Mercurey

Frédérique de Cardon de Sandrans conduit le Domaine de Cardon depuis Rully, en Côte chalonnaise, à 25 kilomètres au sud de Beaune. La cuverie occupe le centre du village ; les vignes vont de Mercurey, Aluze et Couches à Villié-Morgon, dans le Beaujolais.

« Etablie en Bourgogne à Dracy le Fort depuis 1840, la famille De Cardon de Sandrans trouve ses origines au 12e siècle. Elle y planta les premières vignes qui furent exploitées, bien que petites, jusqu'au milieu du 20e siècle, période à laquelle la propriété fut divisée et les vignes arrachées. »

Sur vingt hectares, dont quinze en production, pinot noir, chardonnay, gamay et aligoté donnent cinq appellations en vente, Mercurey, Mercurey 1er cru, Bourgogne, Bourgogne Aligoté et Chiroubles, et le domaine en déclare davantage.

« Le domaine propose les appellations suivantes: Chiroubles, Coteaux Bourguignons, Bourgogne,Bourgogne Cote Chalonnaise,Mercurey Village, Mercurey 1er cru et Crémant. »

Pas de Rully dans la liste, malgré l'adresse.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

Une décision de 2012, prise avec un ami d'enfance

Pas de vocation d'enfance au Domaine de Cardon, mais une décision : en 2012, Frédérique de Cardon de Sandrans choisit de renouer avec les vignes familiales, un demi-siècle après leur arrachage.

« Leur descendante, Frédérique de Cardon de Sandrans, décida, avec un ami d'enfance , en 2012 de faire revivre la tradition et les valeurs de la famille de Cardon de Sandrans en recréant un domaine viticole. »

Le domaine renaît en avril 2013 ; Sébastien, chef de culture, aux vignes, et Pierre, maître de chai, responsable des vinifications, arrive en août 2015. Les premières cuvées suivent, vendange 2015.

Quelle philosophie guide votre travail à la vigne et au chai ?

Des raisins choyés, HVE et Terra Vitis plutôt que le bio

Pas de label bio au Domaine de Cardon : viticulture raisonnée, traitements limités au nécessaire, deux certifications. HVE, la Haute Valeur Environnementale, juge toute la ferme, pas seulement la vigne : eau, fertilisation, traitements, biodiversité. Terra Vitis, créée dans le Beaujolais, impose un audit annuel sur traçabilité et durabilité.

« Il n'y a pas de bons vins sans bons raisins. Nous nous attachons à choyer notre vignoble avec des pratiques d'exploitation respectant au mieux le terroir légué par nos ancêtres.Le vignoble est certifié HVE et Terra Vitis »

Hors de la vigne, la bouteille pèse 395 grammes depuis 2022, contre 530 avant. Au chai, des caves du début du XXe siècle abritent l'élevage, la maturation après fermentation, en fût de chêne pour les rouges.

Quel vin représente le mieux votre domaine ?

Les Croichots, Mercurey 1er cru de vignes de cinquante ans, et la Cuvée Margaux

Le domaine en cite deux, dont Les Croichots, à Mercurey, un climat classé premier cru : une parcelle nommée, délimitée, au-dessus du simple Mercurey. Ses pinots noirs ont cinquante ans, dans une cuvette plein sud, à 260 mètres, sur marnes et calcaire.

« Mercurey 1er et Cuvée Margaux »

Vendangé à la main, il macère trois semaines avec les peaux, la cuvaison, puis un an au moins en fût de chêne, et sa fiche annonce réglisse, tabac et épices. La Cuvée Margaux, Bourgogne rouge de Couches, est plus souple selon la sienne : fraise, cassis, myrtille.

Avec quel plat aimez-vous déguster vos vins ?

Un plat mijoté, le bœuf bourguignon en tête

La réponse tient en une phrase.

« Un repas convivial entre amis ou en famille autour d'un plat mijoté tel un bœuf bourguignon! »

Un plat mijoté demande un rouge qui a de la matière sans écraser la sauce. Le pinot noir de Mercurey s'y prête. Les fiches élargissent la table : pot-au-feu pour la Cuvée Margaux, canard rôti pour Les Croichots, langue de bœuf pour le Mercurey Roche Cardon.

Pourquoi suivre le Domaine de Cardon ?

Un domaine de 2013 qui veut grandir sans changer de cap

Le Domaine de Cardon a moins de quinze ans et déjà des vignes âgées : les pinots noirs de la cuvée Roche Cardon ont soixante ans en moyenne, le gamay de Chiroubles cinquante-cinq. Ce qui pousse l'équipe est ailleurs.

« Savoir que nous perpétuons une activité millénaire et que nous avons le devoir et le plaisir de la transmette aux génération suivantes »

Pour la suite, la réponse est aussi courte.

« voir grandir le domaine et qu'il soit de pmus en plus reconnu pour la qualité de ses vins dans le respect toujours plus important de son rapport à la nature »

La reconnaissance commence : le Guide Hachette 2022 donne deux étoiles et un coup de cœur à son Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes 2019. Le reste se suit millésime après millésime, depuis une cuverie de Rully sans Rully.

Découvrez les cuvées du Domaine de Cardon en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Questions fréquentes sur le Domaine de Cardon

Qu'est-ce qu'un Mercurey 1er cru ?

Un Mercurey né sur l'un des 32 climats classés premier cru, à Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu, soit environ 145 hectares de rouge en premier cru. Les Croichots, cuvée du Domaine de Cardon, en fait partie.

Quelles sont les appellations de la Côte chalonnaise ?

Cinq appellations village : Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny, sans grand cru, avec des premiers crus sauf à Bouzeron. S'y ajoutent des régionales : Bourgogne Côte Chalonnaise, Bourgogne Aligoté et Crémant de Bourgogne, l'effervescent.

Qu'est-ce qu'un Chiroubles ?

Le plus haut des dix crus du Beaujolais : un rouge de gamay sur granit, entre 270 et 600 mètres. Le Domaine de Cardon y a des vignes de cinquante-cinq ans ; sa fiche relève violette, iris et pivoine.

Quel plat avec un Mercurey rouge ?

Les pièces de bœuf, l'agneau et les volailles mijotées, selon l'interprofession des vins de Bourgogne. Au Domaine de Cardon, les fiches donnent coq au vin pour Les Croichots, bœuf en daube pour la cuvée Roche Cardon.

Qu'est-ce que le Bourgogne Aligoté ?

Une appellation régionale de blancs du cépage aligoté, reconnue en 1937 : un vin vif, à boire jeune, sur des huîtres ou un chèvre. Au Domaine de Cardon, il vient de vignes anciennes d'Aluze et de Couches.