Comment fait-on du vin rosé ?

Le vin rosé est très apprécié en été. Léger et fruité, ce type de cuvée est parfaite pour accompagner tous vos repas estivaux, sublimer vos barbecues et recettes méditerranéennes.

Si le vin rosé a eu mauvaise réputation durant des années, il est désormais très populaire et représente près d’un quart des ventes de bouteilles en France. Sa production ne cesse d’augmenter. Découvrez comment le vin rosé est élaboré et les différentes étapes de sa vinification dans cet article.

Les étapes de vinification du vin rosé

La base de raisins utilisée pour le rosé est toujours composée de cépages noirs. En effet, ce sont les raisins noirs qui, grâce à leur peau, apportent la couleur si caractéristique des rosés. Le vin rosé séduit par sa couleur claire et sa palette de couleur, allant du rose pâle au rose saumon, en passant par des teintes plus soutenues. La couleur des vins et leurs saveurs reflètent la grande diversité de profils de vin rosé. Ces différences sont dues notamment aux cépages utilisés, aux terroirs et aux méthodes de vinification mises en œuvre.

LE ROSÉ DE SAIGNÉE

Il existe plusieurs méthodes pour élaborer du vin rosé, la première est le rosé de saignée. Il s’agit de la méthode la plus courante. Comme pour l’élaboration du vin rouge, il y a une macération des peaux et des jus de raisins, mais cette macération est beaucoup plus courte. Les vins rosés de saignée ont généralement une couleur plus soutenue et à la dégustation ils ont des arômes plus intenses.

Dans un premier temps, le vigneron sépare les baies de la grappe et jette la rafle. Puis les baies sont foulées pour en libérer le jus. Ensuite, les baies, le moût et le jus sont plongés dans une cuve. C’est la couleur des pellicules qui va donner sa couleur au vin. En fonction de la couleur désirée, la macération dure entre 8 h et 48 h. Puis, le jus est séparé des pellicules.

Ensuite, le jus est mis en cuve et les particules en suspension sont éliminées. La fermentation commence et transforme le sucre en alcool. Cette étape dure environ 10 jours. Le vin obtenu est transféré dans une cuve pour la partie élevage qui va durer quelques semaines ou quelques mois, en fonction des cuvées et des appellations. Durant cette fermentation alcoolique, les levures naturelles ou sélectionnées transforment les sucres en alcool. Dans certains cas, une fermentation malolactique peut survenir, permettant de réduire l’acidité et d’apporter plus de rondeur au vin. Ce processus supplémentaire confère des arômes de fruits rouges plus mûrs et une texture plus souple, particulièrement appréciée dans certaines cuvées de rosé. Enfin, le vin est embouteillé. Grâce à ses notes de fruits rouges, d’agrumes et à sa structure, le vin rosé de saignée est un rosé de gastronomie, parfait pour accompagner des grillades de viande blanche, de viande rouge ou de la charcuterie.

LE ROSÉ DE PRESSURAGE

Le rosé de pressurage est une nouvelle technique pour l’élaboration du vin rosé, il permet d’obtenir des vins très clairs et plus aériens. Lors de ce processus, le vigneron sépare les baies de la grappe. Ensuite, lors du foulage les baies sont éclatées pour en libérer le jus, cette étape n’est pas systémique pour le rosé de pressurage. Puis, le raisin est pressé par étapes, de plus en plus fort en fonction de la couleur désirée. Seul le jus qui s’égoutte est recueilli. Les pellicules et les peaux ne macèrent pratiquement pas avec le jus, ce qui permet d’obtenir un vin léger, peu coloré avec une aromatique tout en élégance. Ensuite, c’est l’étape du débourbage. Le jus est mis en cuve et les particules en suspension sont éliminées. La fermentation alcoolique a lieu grâce aux levures qui transforment le sucre en alcool. Puis l’étape de l’élevage permet de stabiliser le vin. L’élevage pour les vins rosés est court, entre quelques semaines et quelques mois. Pour terminer, le vin est embouteillé.

Le pressurage direct, souvent réalisé dans un atelier de pressurage spécialisé, est une technique délicate qui demande un contrôle précis pour obtenir la couleur souhaitée. Le flux des raisins est soigneusement géré pour éviter tout risque de fermentation prématurée. Les moûts avant fermentation sont parfois refroidis pour préserver les arômes de fruits et éviter une nouvelle fermentation inopinée.

Quel cépage pour du vin rosé ?

Le vin rosé est élaboré avec des cépages rouges. En effet, c’est la pellicule des baies de raisin qui va venir colorer naturellement le vin en rose. Les cépages les plus cultivés pour produit du vin rosé sont le Grenache, le Cinsault, le Pinot Noir et la Syrah. Les vins rosés peuvent être mono cépage ou des vins d’assemblage en fonction des appellations et des domaines.

Ces cépages offrent une belle diversité d’arômes : des notes de fruits rouges comme la fraise et la framboise, les agrumes, ou encore des nuances plus florales et épicées. Ces arômes s’expriment différemment selon les techniques de vinification, le terroir et les conditions climatiques.

Le vin rosé est-il un vrai vin ?

Oui, le vin rosé est un vrai vin. Il est élaboré à partir d’un ou de plusieurs cépages et subit une macération plus courte que le vin rouge afin d’obtenir sa couleur si caractéristique. Il n’est pas possible de réaliser du vin rosé issu uniquement de raisins blancs, c’est la peau des raisins noirs qui lui donne sa couleur lors de sa fabrication.

Ce processus spécifique, pratiqué depuis l’Empire romain, confère au vin rosé son identité propre. Il ne s’agit donc pas d’un simple mélange de vins rouges et blancs, mais d’une vinification à part entière qui requiert un savoir-faire unique.

Peut-on mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir du vin rosé ?

En France, il est interdit de fabriquer du vin rosé en mélangeant directement du vin rouge avec du vin blanc. Une exception existe cependant pour les champagnes. En effet, les champagnes rosés peuvent être obtenus en ajoutant une faible proportion (environ 10 %) de vin rouge au vin blanc sec lors de l’assemblage. Cela permet de colorer le champagne en rose. Cependant plusieurs maisons de champagne proposent des Champagnes rosés de saignée qui reprennent la méthode de la saignée afin d’élaborer leur champagne.

Les méthodes d’élaboration du rosé garantissent ainsi une grande variété de styles, permettant de trouver la cuvée idéale pour chaque occasion.

Quels accords mets-vins pour sublimer un vin rosé ?

Le vin rosé est idéal pour accompagner les viandes blanches, les grillades de viande et les plateaux de fruits de mer. Son profil fruité et sa fraîcheur en font un excellent compagnon pour les barbecues estivaux. Pour un accord parfait avec des plats méditerranéens et des salades de saison, privilégiez les rosés à la couleur claire, issus d’un pressurage direct, avec une belle acidité qui rehaussera les saveurs de vos recettes estivales. Voici quelques suggestions d’accords mets-vin avec du vin rosé en fonction de l’appellation :

• Ratatouille : AOC Côtes de Provence rosé
• Encornet farci : AOC Languedoc rosé
• Melon au Porto : AOC Cabernet d’Anjou
• Paëlla : AOC Tavel rosé 
• Salade Niçoise : AOC Bellet rosé

Enfin, n’oubliez pas que chaque vin rosé a un potentiel de vieillissement en bouteilles qui lui est propre. Bien que la plupart des rosés soient à boire jeunes, certains, notamment ceux issus de terroirs réputés comme les Côtes de Provence, gagnent en complexité après quelques mois sur lies. Dans tous les cas, veillez à respecter les températures de service pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur palette aromatique.

Sur Avenue des vins, nous vous proposons une large sélection de vins rosés pour tous vos moments de convivialité. Vins rosés du Languedoc-Roussillon, de Provence, des châteaux de Bordeaux, de Corse ou de la Vallée du Rhône, toutes ces cuvées subliment vos repas en famille. Nous vous proposons également du vin rouge, du vin blanc et du champagne des meilleures appellations, régions et domaines français pour tous vos accords mets-vins.

FAQ - Vinification du rosé

Quelle est la différence entre le rosé de saignée et le rosé de pressurage ?

Le rosé de saignée passe par une courte macération des peaux avec le jus, comme un rouge mais bien plus brève : il donne une robe plus soutenue et des arômes intenses. Le rosé de pressurage presse directement les raisins sans réelle macération, pour un vin plus clair, léger et aérien.

En quoi la vinification du rosé diffère-t-elle de celle du vin rouge ?

Le rosé reprend le principe du rouge, mais avec une macération bien plus courte, de 8 à 48 heures selon la teinte recherchée. C'est cette brièveté du contact avec les peaux des raisins noirs qui donne la couleur, là où le rouge macère plusieurs jours voire semaines.

Combien de temps peut-on garder un vin rosé ?

La plupart des rosés se boivent jeunes, dans l'année, pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur fruit. Certains, issus de terroirs réputés comme les Côtes de Provence, gagnent en complexité après quelques mois d'élevage sur lies.

Le champagne rosé est-il élaboré comme le vin rosé ?

En France, mélanger vin rouge et vin blanc pour obtenir un rosé est interdit, sauf pour le champagne. Un champagne rosé peut s'obtenir en ajoutant environ 10 % de vin rouge au vin blanc lors de l'assemblage, mais plusieurs maisons élaborent aussi des champagnes rosés de saignée.

Pourquoi acheter son vin rosé directement chez le vigneron ?

Acheter en direct vigneron, c'est profiter du prix propriété, sans marge d'intermédiaire, et d'une meilleure traçabilité du millésime. Les cuvées expédiées depuis le domaine arrivent au plus près de leur fraîcheur d'origine.