Château Doyac, Saint-Seurin-de-Cadourne : un Haut-Médoc en biodynamie, admis chez Biodyvin

À Saint-Seurin-de-Cadourne, dans le Haut-Médoc, le Château Doyac conduit 27 hectares en biodynamie. Des cochons Kunekune entretiennent le sol de quelques parcelles pendant la saison froide, et Max de Pourtalès, arrivé là en quittant la banque, vend sous deux AOC et une IGP.

Comment décririez-vous le Château Doyac ?

27 hectares d'argilo-calcaire, oliviers et pins parasol

Le domaine tient sur 27 hectares d'argilo-calcaire, à Saint-Seurin-de-Cadourne en appellation Haut-Médoc, et la famille de Pourtalès en est propriétaire depuis 1998.

« Le château Doyac est vraiment niché dans un écrin de biodiversité. »

Le Haut-Médoc se raconte par ses graves, mais l'INAO y décrit aussi l'argilo-calcaire du domaine. Les arbres, chez lui, ne sont pas un décor : des chênes, des pins parasol et même des oliviers bordent les parcelles.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

La banque quittée pour le Médoc, sur la proposition d'un beau-père

Max de Pourtalès a découvert le vin à table, chez ses parents. Le métier, lui, est venu plus tard et d'ailleurs : son beau-père lui a proposé de venir l'apprendre dans le Médoc, et il a quitté le monde de la banque sans hésiter.

« Ce qui nous fait se lever chaque matin, c'est de savoir que par notre travail chaque jour, au vignoble et au chai, on augmente la qualité de nos vins et qu'ils pourront transmettre cette émotion particulière aux amateurs de vins. »

Les deux mots qui reviennent sont le vignoble et le chai, et c'est là que tout se décide.

Quelle philosophie guide votre travail à la vigne et au chai ?

De « Doyac (Chabannes) » en 1850 à un sol vivant

Le domaine rattache ses origines au « Bordeaux et ses vins » des Éditions Féret, édition de 1850. Page 224, le guide inscrit « Doyac (Chabannes) » et sa récolte : Chabannes en 1850, Pourtalès depuis 1998, c'est le lieu qui a duré et non une famille.

« Nous avons fait le choix écologique de convertir notre vignoble à l'agriculture biodynamique. »

La biodynamie est une agriculture biologique poussée plus loin, qui soigne la vie du sol. Le site du château situe cette conduite depuis 2019, année de son premier millésime labellisé Demeter, ce qui suppose une conversion plus ancienne.

« Notre but est de recréer un écosystème naturel et d'avoir des vignes avec des racines profondes dans un sol vivant pour produire des vins équilibrés et vibrants. »

Le sol d'abord, la plante ensuite.

Quel vin représente le mieux votre domaine ?

Cabernet franc, chardonnay, pinot noir : deux AOC et une IGP

La réponse ne désigne pas une cuvée, mais un profil.

« Le type de vin qui fait l'unanimité chez nous, c'est en général un vin qui a du charme, du fruit et un bel équilibre. »

Le chemin choisi est inhabituel en Médoc.

« Nous avons commencé à développer toute une gamme de mono-cépages, Chardonnay, Cabernet franc et Pinot noir. »

Le cabernet franc reste dans l'appellation, qui le compte parmi ses cépages. Le chardonnay et le pinot noir, eux, ne peuvent pas y rester : l'appellation est réservée aux vins tranquilles rouges seulement, et sa liste de cépages ne les comprend pas.

Les deux sortent donc en IGP Atlantique, qui couvre la Gironde, la Dordogne, les Charentes et l'ouest du Lot-et-Garonne.

On lit qu'une IGP accueille tout ce qu'une appellation refuse. Son cahier des charges, homologué par arrêté du 14 avril 2023, le contredit : les vins y sont produits « exclusivement » à partir des cépages qu'il nomme. Le chardonnay et le pinot noir y figurent.

L'IGP autorise aussi le nom du cépage sur l'étiquette, et le domaine annonce un hectare par cépage, planté il y a quatre ans sur ses sols les plus frais.

Le blanc, lui, a changé d'étiquette sans quitter le Médoc : « Le Pélican », sauvignon blanc d'un hectare et demi sur le plateau calcaire de la commune, sortait jusqu'ici en AOC Bordeaux. Le site l'annonce en AOC Médoc blanc, ouverte aux blancs par l'arrêté du 31 juillet 2025, paru au Journal officiel le 5 août.

Quel souvenir au domaine vous a le plus marqué ?

Admis chez Biodyvin en 2022, un agrément qui se rejoue chaque année

Le souvenir mis en avant n'est pas un millésime, mais une admission.

« Notre plus beau souvenir, c'est quand nos vins ont été admis chez Biodyvin en 2022. »

Biodyvin est le Syndicat international des vignerons en culture bio-dynamique, qui annonce 235 adhérents en 2026, et son cahier des charges couvre la vigne et la vinification.

Le syndicat n'en contrôle pas lui-même l'application : Ecocert le fait, et le certificat ne vaut qu'un an.

« C'était une très belle reconnaissance pour notre travail dans notre vignoble et pour nos vins. »

Le domaine affiche aussi la certification bio AB, exigée par Biodyvin, et le label Demeter, d'un organisme distinct.

Pourquoi suivre le Château Doyac ?

Des cochons Kunekune au travail l'hiver, et une devise latine

Le domaine cite deux choses qui le font connaître.

« Au château Doyac on est aussi connu pour les pizzas de Max que pour les vins du domaine. »

La seconde est plus sérieuse.

« On est aussi très connu pour nos cochons Kune Kune qui travaillent le sol de quelques hectares de vigne l'hiver. »

Reste la devise, que le domaine donne comme celle des Pourtalès : « Quid non dilectis ». Il la traduit par « Que ne ferait-on pour ceux qu'on aime », et donne lui-même la réponse : « Du vin ! »

Une devise latine, des cochons et un pinot noir en Médoc : ce domaine ne ressemble pas à l'idée qu'on se fait du Haut-Médoc, et c'est bien ce qui le rend intéressant à suivre.

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Questions fréquentes sur le Château Doyac

Sous quelles AOC et quelle IGP le Château Doyac vend-il ses vins ?

Le Château Doyac vend sous deux AOC et une IGP : Haut-Médoc pour ses rouges et son cabernet franc, Médoc blanc pour son sauvignon, Atlantique pour ses deux derniers cépages.

Quels cépages l'AOC Médoc blanc admet-elle ?

L'AOC Médoc blanc admet la muscadelle, le sauvignon, le sauvignon gris et le sémillon, plus cinq variétés d'adaptation plafonnées à 5 % de l'encépagement et 10 % de l'assemblage. Aucune règle de dominance n'y figure.

Quel rôle les Kunekune jouent-ils au Château Doyac ?

Au Château Doyac, les cochons Kunekune entretiennent la végétation de quelques hectares l'hiver. Le domaine les présente comme des auxiliaires naturels, qui pâturent sans machine.

Comment un domaine devient-il membre de Biodyvin ?

L'agrément Biodyvin est délivré après quatre ans de conversion à la biodynamie. Ecocert contrôle la vigne et le chai, et les adhérents sont certifiés bio AB.

Combien de tonneaux le guide Féret de 1850 attribue-t-il au Château Doyac ?

Le guide Féret de 1850 crédite Doyac de 80 tonneaux, page 224. La commune entière en fournissait 2 500 à 3 000, et le guide donne la récolte de chaque cru, commune par commune.