SÉLECTION PINOT NOIR

Classé parmi les 10 cépages les plus plantés en France et dans le monde, le Pinot Noir est un cépage incontournable !

Pinot Noir est le cépage rouge essentiel des plus grands vins de Bourgogne, souvent à des prix inaccessibles, et continue de captiver les amateurs de vin. Suivez notre guide pour tout savoir sur le Pinot Noir à travers son histoire, ses caractéristiques aromatiques et les vins qu’il produit. Vous trouverez également dans cet article des conseils pour réussir les meilleurs accords mets et vins avec des cuvées à base de Pinot Noir.

Description et origines de ce cépage

Le Pinot Noir est l’un des cépages les plus anciens. Emblématique des grands vins rouges de Bourgogne, il a été réintroduit dans la région par Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, en 1395. Celui-ci interdit alors la culture du Gamay sur ses terres, le considérant comme un cépage de moindre qualité. Si le Pinot Noir est indissociable de la Bourgogne, il s’est également implanté dans d’autres régions françaises comme la Champagne, la Loire, l’Alsace, le Jura, la Savoie et même plus au sud dans le Languedoc. Sa finesse et ses arômes complexes de fruits rouges en font un cépage cultivé et apprécié dans le monde entier.

Caractéristiques aromatiques

Souvent vinifié en mono-cépage, le Pinot Noir est un raisin polyvalent qui s’exprime différemment selon le terroir et le domaine viticole. On peut distinguer quatre styles de vins issus de ce cépage :

• Pinot Noir en vin rouge sous climat frais :
  Robe : Rouge rubis clair
  Nez : Notes de cerise, fraise, rose, épices, fumé, sous-bois
  Bouche : Fraîche, longue, avec des tanins soyeux
• Pinot Noir en vin rouge sous climat chaud :
  Robe : Rouge grenat plus profond
  Nez : Arômes de fruits rouges confiturés (fraise, cerise), café
  Bouche : Ronde et chaleureuse
• Pinot Noir en vin rosé :
  Robe : Rose pâle
  Nez : Aromatique avec des fruits rouges et des fleurs
  Bouche : Légère et gourmande
• Pinot Noir en Champagne et vins effervescents :
  Robe : Jaune doré limpide
  Nez : Arômes de mirabelle, miel, épices
  Bouche : Puissante et vineuse

Les terroirs clés où il est cultivé en France

Comme nous l’avons vu, le Pinot Noir est un cépage rouge indissociable de la Bourgogne, mais il s’est propagé à de nombreux vignobles français. S’il se plaît dans les climats frais et septentrionaux comme le Jura, l’Alsace ou la Loire, il produit des vins rouges plus riches et ronds sous les climats méditerranéens. Son terroir idéal se trouve généralement sur des sols calcaires riches en minéraux, très présents en Bourgogne. La meilleure région pour produire des vins de Pinot Noir de garde se situe principalement en Côte de Nuits et en Côte de Beaune.

Les meilleurs accords mets et vins avec le Pinot Noir

Voici nos conseils pour réussir vos accords mets et vins avec les meilleures appellations françaises de Pinot Noir :

• Si vous prévoyez de déguster du foie gras ou des toasts au saumon fumé lors des fêtes ou d’une occasion spéciale, optez pour une bouteille de Blanc de Noirs 100% Pinot Noir d’un domaine champenois. Ses arômes de mirabelle, pomme mûre, fruits secs et sa finale finement fumée accompagneront à merveille vos apéritifs.
• Pour des plats comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, rien de mieux qu’une bouteille de vin rouge de Bourgogne d’un domaine en AOC Pommard ou AOC Pernand-Vergelesses. Avec un nez complexe de fruits rouges (cerise, cassis), d’épices et de moka, ainsi qu’une bouche puissante aux tanins soyeux, ces cuvées sublimeront toutes vos viandes en sauce.
• Pour accompagner une ballotine de pintade ou un poulet rôti, misez sur un Pinot Noir de Loire avec une bouteille d’un domaine en AOC Sancerre rouge. Sa bouche ample et légère ainsi que ses notes fruitées et florales s’accorderont parfaitement avec toutes vos recettes à base de volaille.

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