Vins pétillants pour des fruits de mers

Sur une table de fruits de mer, deux grandes familles se partagent l'assiette. Les coquillages, comme l'huître, la palourde, la coque ou le bulot, sont des mollusques : leur goût est salin, souvent très iodé. Les crustacés, comme la crevette, la langoustine, le crabe ou le homard, portent une carapace et offrent une chair plus ferme, à la saveur souvent sucrée. Le vin mousseux, champagne ou crémant, se choisit d'après la famille qui domine le plat.

Huîtres, palourdes, coques : la vivacité d'abord

Avec des huîtres ou des palourdes servies nature, cherchez un vin vif. Le Comité Champagne prête aux vins de chardonnay une bouche généralement légère, aérienne, avec une certaine vivacité, et rattache leur minéralité à deux sensations : l'acidité et la salinité. Cette acidité répond au sel du coquillage et donne envie de l'huître suivante.

Hors de Champagne, un crémant blanc joue le même rôle. Le Crémant d'Alsace donne des vins bâtis sur une structure naturellement à dominante acide, d'où leur fraîcheur, et la grande majorité est vendue en brut.

Le Crémant de Bordeaux, lui, donne des blancs frais et nerveux, notamment quand ils sont issus de sauvignon et de sémillon.

Crevettes et crabe : un vin qui a du corps

La chair des crustacés est plus dense, souvent servie avec une mayonnaise ou un beurre : un vin trop léger s'efface. Le Comité Champagne attribue au pinot noir du corps et de la puissance, au meunier de la rondeur et un côté onctueux. Un champagne où ces raisins noirs dominent tient mieux face au crabe ou aux crevettes.

Pour les langoustines, l'interprofession conseille un brut, un blanc de blancs ou un millésimé. Le rosé est l'autre piste : le Crémant de Bordeaux rosé vient surtout du merlot et du cabernet franc, offre des notes fruitées et se boit jeune. Ce fruit accompagne la saveur sucrée des crevettes.

Un plateau mélangé : chardonnay et pinot noir dans la même bouteille

Quand huîtres et crevettes arrivent ensemble, un vin d'assemblage évite de choisir. En Champagne, chardonnay, pinot noir et meunier peuvent entrer dans la même cuvée. En Crémant de Bourgogne, le chardonnay et le pinot noir sont largement privilégiés, et les vins ont l'acidité et le fruité des vignobles septentrionaux.

L'acidité du chardonnay garde la fraîcheur face à l'iode, le fruit des raisins noirs répond à la chair ferme des crustacés. Si vous ouvrez deux bouteilles, servez la plus vive avec les coquillages, puis la plus ample avec les crustacés.

Araignée de mer, couteaux, bigorneaux : les bulles au cas par cas

Quel vin pétillant servir avec une araignée de mer ?

Avec une araignée de mer, servez un vin pétillant qui a du corps, comme un champagne où dominent le pinot noir ou le meunier, ou un crémant rosé. Sa chair fine et filandreuse se décortique lentement, souvent avec une mayonnaise : un vin trop léger s'effacerait à côté.

Quel vin pétillant servir avec des couteaux à la plancha ?

Avec des couteaux à la plancha, servez un vin pétillant vif, comme un champagne à dominante de chardonnay ou un crémant blanc brut. Saisis vite, avec un filet d'huile d'olive et du persil, ces coquillages gardent un goût iodé que l'acidité du vin rafraîchit.

Quel vin pétillant servir avec des bigorneaux à l'apéritif ?

Des bigorneaux à l'apéritif appellent un vin pétillant léger et vif, comme un crémant d'Alsace brut. Ces petits coquillages se dégustent un à un, piqués à l'épingle : le vin se boit à petites gorgées, au rythme de la conversation. Sa fraîcheur répond à leur goût salé.

Où acheter des vins pétillants pour les fruits de mer en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter des vins pétillants pour les fruits de mer en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Chaque fiche indique l'appellation et la région du vin.

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