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Du vin pour la Chandeleur !
Crêpes sucrées ou salées ? Et si vous les accompagniez d’un bon vin ? Pour la Chandeleur, on change du cidre et on découvre une sélection de vins parfaite pour sublimer vos crêpes. Gourmand, surprenant, délicieux. Sur une galette de sarrasin garnie de fromage, d’œuf ou de jambon, servez des bulles brutes ou un blanc sec et vif. Une crêpe de froment à la confiture ou aux fruits demande plutôt un blanc moelleux ou doux.
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Froment ou sarrasin : deux farines, deux familles de vins
La farine pèse déjà sur l’accord. Le sarrasin donne une pâte brune au goût grillé, presque de noisette, que l’on garnit le plus souvent de salé ; le froment, plus neutre, accueille le beurre, le sucre et les fruits. C’est ensuite la garniture qui fixe le niveau de sucre du vin, du brut au doux.
Galette de blé noir : la bulle d’un crémant brut
Le sel de la garniture et le beurre de cuisson alourdissent vite une galette. Un effervescent rafraîchit la bouche entre deux bouchées et coupe le gras.
Choisissez-le brut ou extra brut. Sur un vin mousseux, ces mentions sont fixées par le règlement (UE) 2019/33 : moins de 12 g de sucre par litre pour un brut, de 0 à 6 g pour un extra brut. Le mot « sec » y désigne au contraire un mousseux déjà sucré, de 17 à 32 g par litre.
Un crémant de Loire brut accompagne ainsi très bien une galette à l’andouille, dont il tempère le goût fumé. Gardez les bulles demi-sec ou doux pour la suite du repas : sur une garniture salée, leur sucre ressortirait.
Sancerre et autres blancs vifs pour les galettes garnies
Sans bulles, un blanc sec et vif joue le même rôle. Le Sancerre blanc offre un repère simple : l’appellation n’admet que le sauvignon et limite les sucres à 4 g par litre.
Sa vivacité convient aux galettes aux lardons et aux oignons fondus. Écartez en revanche les blancs très aromatiques ou très boisés : ils couvrent le goût du sarrasin au lieu de l’accompagner.
L’appellation produit aussi un rosé, issu du seul pinot noir et soumis à la même limite de 4 g de sucre par litre. Sec lui aussi, il trouve sa place à côté d’une galette au fromage frais et aux herbes.
Crêpes au beurre, au miel ou flambées : Jurançon et autres moelleux
Dès que la crêpe est sucrée, le vin doit l’être aussi. À côté d’un dessert, un blanc sec paraît maigre et acide, alors qu’un moelleux garde tout son fruit.
Le Jurançon montre l’écart, à condition de lire l’étiquette. Sans autre mention, l’appellation désigne un blanc de plus de 40 g de sucre par litre ; suivie du mot « sec », elle ne dépasse pas 4 g.
Sur une crêpe Suzette, nappée d’un beurre à l’orange puis flambée, préférez un vin doux, à partir de 45 g de sucre par litre : l’agrume et la liqueur réclament de la richesse. Une crêpe simplement beurrée ou au miel se contente d’un moelleux, plus léger.
Pour des poires pochées ou des agrumes frais, restez aussi sur un moelleux vif : un vin très riche écraserait le fruit.
Galette-saucisse, pommes caramélisées : vos questions pour la Chandeleur
Quel vin avec une galette-saucisse ?
Avec une galette-saucisse, servez un rouge souple et fruité, un peu rafraîchi : il accompagne la saucisse grillée sans couvrir le goût du sarrasin. Gardez les rouges charpentés pour une autre occasion : leurs tanins prendraient le dessus sur la galette.
Quel vin avec une crêpe aux pommes caramélisées ?
Avec une crêpe aux pommes caramélisées, un blanc moelleux répond au caramel et à la pomme cuite. Choisissez-le vif, pour que l’accord ne s’alourdisse pas. Un effervescent demi-sec est une autre piste.
Où acheter un vin pour la Chandeleur en direct du vigneron ?
Vous pouvez acheter un vin pour la Chandeleur en direct du vigneron sur Avenue des Vins. La fiche de chaque vin donne le nom de son producteur.
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