Dans le centre-est de la France, la Bourgogne est l'une des régions viticoles françaises les plus anciennes, connue pour ses très grands crus. On y retrouve notamment l'AOC Savigny-lès-Beaune.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend dans la Côte de Beaune sur environ 350 hectares de sols essentiellement argilo-calcaires. Des vignes de pinot noir, de chardonnay et de pinot blanc sont plantées sur cette appellation, qui produit des vins blancs et rouges. Très expressifs des terroirs sur lesquels ils sont produits, les vins rouges ont en commun leur fruité et leur charpente. Les blancs sont assez vifs et moelleux, aux aromatiques d'aubépine ou de fruit (banane, ananas). Ces sont des vins de bonne garde.
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AOC Savigny-lès-Beaune : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation AOC Savigny-lès-Beaune
L’AOC Savigny-lès-Beaune, blottie dans les paysages vallonnés de la côte de Beaune, est une appellation emblématique de la Bourgogne. Connu pour ses vins rouges et blancs élégants, ce vignoble tire parti d’un terroir exceptionnel qui se reflète dans chacun de ses micro-climats. De plus, l’AOC Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un riche héritage historique, remontant au Moyen Âge. En effet, les moines de l’abbaye de Cîteaux ont été les premiers à reconnaître le potentiel viticole de cette région, développant le vignoble qui jouit aujourd’hui d’une renommée internationale.
Climat et terroir de l’appellation AOC Savigny-lès-Beaune
Climat : Le climat de l’AOC Savigny-lès-Beaune est typiquement continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, avec des précipitations bien réparties au cours de l’année.
Sols : Terroir composé majoritairement de calcaire et d’argile, crée un environnement idéal pour la vigne, favorisant la production de vins complexes et bien équilibrés.
Pinot Noir et Chardonnay : les cépages de l’AOC Savigny-lès-Beaune
Pour les vins rouges, le Pinot Noir règne en maître, offrant des vins à la fois profonds et délicats, marqués par des notes de fruits rouges et une belle finesse tannique. Les vins blancs sont élaborés à partir du cépage blanc phare de Bourgogne : le Chardonnay. Ce cépage polyvalent exprime parfaitement le terroir de Savigny-lès-Beaune à travers son élégance, sa minéralité et ses arômes de floraux.
Style des vins AOC Savigny-lès-Beaune
Vin rouge : Les rouges présentent une couleur rouge rubis brillant, avec un bouquet de fruits rouges (cerise, framboise), une touche florale (violette), et, avec l’âge, des notes épicées. En bouche, ils sont harmonieux, avec des tanins d’une grande finesse et une finale longue et profonde.
Vin blanc : Les vins blancs AOC Savigny-lès-Beaune se distinguent par une robe dorée claire, offrant au nez des arômes de pomme verte, de citron, d’amande, et une minéralité prononcée. La bouche est fraîche et ronde, avec une finale persistante.
Les meilleurs accords mets-vin avec un vin AOC Savigny-lès-Beaune
Voici nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin de Bourgogne d’un domaine ou château en AOC Savigny-lès-Beaune blanc et rouge :
Vin rouge : rôti de veau aux girolles, jambon persillé de Bourgogne, Fondue bourguignonne
Vin blanc : soufflé au fromage, velouté de potimarron, escargots de Bourgogne