AOC Savigny-lès-Beaune

Reconnue en 1937, l’appellation Savigny-lès-Beaune se limite à la commune du même nom, à quelques kilomètres au nord de Beaune. Son vignoble dessine un large amphithéâtre ouvert au sud-est, entre la montagne de Corton et Beaune. Sur Avenue des Vins, les vins de l’appellation sont vendus par le producteur.

Le Rhoin, entre deux coteaux qui se font face

Le vignoble de Savigny-lès-Beaune s’étend de part et d’autre d’une petite rivière, le Rhoin, qui le partage en deux coteaux face à face. À cet endroit, la côte recule et le paysage s’élargit.

Les vignes y grimpent de 250 à 400 mètres d’altitude, selon l’interprofession des vins de Bourgogne, sur des pentes d’abord douces qui se raidissent vers le haut.

Au nord, côté Pernand-Vergelesses, le coteau est exposé plein sud. Ses sols graveleux sont parsemés d’oolithes ferrugineuses.

En face, l’autre coteau regarde le levant, sur des terrains calcaires aux nuances sableuses. Tournées vers l’est, ses vignes prennent le soleil dès le matin, tandis que l’autre rive reçoit sa lumière la plus forte vers midi.

Plus bas dans le vignoble, le calcaire brun-rouge devient plus argileux et plus caillouteux. Au pied des pentes, le Rhoin a déposé ses alluvions en un cône. Du côté de la montagne de Corton, le sous-sol ressemble à celui de cette colline voisine.

Histoire de l’appellation AOC Savigny-lès-Beaune

L’AOC Savigny-lès-Beaune, blottie dans les paysages vallonnés de la Côte de Beaune, est une appellation emblématique de la Bourgogne. Connu pour ses vins rouges et blancs élégants, ce vignoble tire parti d’un terroir exceptionnel qui se reflète dans chacun de ses micro-climats. De plus, l’AOC Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un riche héritage historique, remontant au Moyen Âge. En effet, les moines de l’abbaye de Cîteaux ont reconnu le potentiel viticole de cette région, développant le vignoble qui jouit aujourd’hui d’une renommée internationale.

Climat et terroir de l’appellation AOC Savigny-lès-Beaune

Climat : Le climat de l’AOC Savigny-lès-Beaune est océanique frais à influences continentales, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, avec des précipitations bien réparties au cours de l’année. 

Sols : Terroir composé majoritairement de calcaire et d’argile, qui crée un environnement idéal pour la vigne, favorisant la production de vins complexes et bien équilibrés.

Pinot noir et chardonnay : les cépages de l’AOC Savigny-lès-Beaune

Pour les vins rouges, le pinot noir règne en maître, offrant des vins à la fois profonds et délicats, marqués par des notes de fruits rouges et une belle finesse tannique. Les vins blancs sont élaborés à partir du cépage blanc phare de Bourgogne : le chardonnay. Ce cépage polyvalent exprime parfaitement le terroir de Savigny-lès-Beaune à travers son élégance, sa minéralité et ses arômes floraux.

Style des vins AOC Savigny-lès-Beaune

Vin rouge : Les rouges présentent une couleur rouge rubis brillant, avec un bouquet de fruits rouges (cerise, framboise), une touche florale (violette), et, avec l’âge, des notes épicées. En bouche, ils sont harmonieux, avec des tanins d’une grande finesse et une finale longue et profonde.

Vin blanc : Les vins blancs AOC Savigny-lès-Beaune se distinguent par une robe dorée claire, offrant au nez des arômes de pomme verte, de citron, d’amande, et une minéralité prononcée. La bouche est fraîche et ronde, avec une finale persistante.

Les meilleurs accords mets-vin avec un vin AOC Savigny-lès-Beaune

Voici nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin de Bourgogne d’un domaine ou château en AOC Savigny-lès-Beaune blanc et rouge : 

Vin rouge : rôti de veau aux girolles, jambon persillé de Bourgogne, fondue bourguignonne

Vin blanc : soufflé au fromage, velouté de potimarron, escargots de Bourgogne

Savigny-lès-Beaune : cépages, accords et château

Quel cépage utilise-t-on pour le Savigny-lès-Beaune rouge ?

Le Savigny-lès-Beaune rouge s’élabore à partir du pinot noir. Le blanc est fait surtout de chardonnay, le pinot blanc étant aussi admis.

Quels plats accompagnent un Savigny-lès-Beaune rouge ?

Un Savigny-lès-Beaune rouge va bien avec une pièce de bœuf, un rôti de veau aux girolles ou une fondue bourguignonne. L’interprofession des vins de Bourgogne met en avant son volume et sa rondeur, qui conviennent aux viandes goûteuses.

Quel plat choisir pour un Savigny-lès-Beaune blanc ?

Un Savigny-lès-Beaune blanc se sert avec des escargots de Bourgogne ou un soufflé au fromage. L’interprofession bourguignonne le conseille aussi sur un poisson d’eau douce en sauce blanche ou des œufs brouillés, que son attaque vive met en valeur.

De quand date le château de Savigny-lès-Beaune ?

Le château de Savigny-lès-Beaune remonte au XIVe siècle. L’interprofession des vins de Bourgogne le cite comme le signe d’un cru ancien et réputé.

Où acheter du Savigny-lès-Beaune en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Savigny-lès-Beaune, vendu par le producteur, sur Avenue des Vins. Chaque fiche indique l’appellation et la région du vin.

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