Comme son nom l’indique, ce vignoble se situe dans le Sud-Ouest de la France, entre le Massif Central et les Pyrénées, et s’étend sur 11 départements (Aveyron, Dordogne, Gers, Haute-Garonne, Hautes- Pyrénées, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Landes). On y retrouve notamment l'AOC Gaillac Méthode Ancestrale.

L'aire d'appellation de cette AOC s'étend dans la région de Toulouse sur quelque 650 hectares de sols essentiellement composés d'argiles, de calcaires, de sables, de graviers et de limons. Des vignes de mauzac sont soumises au climat méditerranéen de cette zone géographique, et permettent de produire des vins blancs mousseux selon la "méthode champenoise traditionnelle". Fruités et ronds en bouche, ces vins peuvent être vinifiés en sec ou en doux.

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