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AOC Fixin
Dans le centre-est de la France, la Bourgogne est l'une des régions viticoles françaises les plus anciennes, connue pour ses très grands crus. On y retrouve notamment l'AOC Fixin.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend sur le vignoble de la Côte de Nuits, sur environ 95 hectares de sols marneux et calcaires du coteau. Des vignes de pinot noir et de chardonnay sont plantées sur cette appellation, qui produit des vins rouges et des vins blancs dont certains sont classés Premier Cru. Les vins rouges sont des vins gras et tanniques tant qu'ils sont jeunes, et peuvent être conservés entre 5 et 10 ans ; les blancs sont agréables à boire et peuvent se garder jusqu'à 5 ou 6 ans.
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AOC Fixin : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation AOC Fixin
L’appellation AOC Fixin, située au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, a su au fil des siècles se façonner une identité particulière. Moins célèbre que sa prestigieuse voisine Gevrey-Chambertin, Fixin est pourtant une appellation ancienne, reconnue depuis le XIVe siècle. L’AOC Fixin est aujourd’hui un trésor caché de la Bourgogne, offrant des vins d’un rapport qualité-prix remarquable à ne pas manquer pour les amateurs de grands vins de Bourgogne.
Climat et terroir de l’appellation AOC Fixin
- Climat : Comme le reste de la Bourgogne, Fixin bénéficie d’un climat continental, offrant des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à la culture de la vigne.
- Sols : Caractérisés par des marnes calcaires et des sols argilo-calcaires, les terroirs de Fixin confèrent aux vins une complexité et une structure remarquables.
Pinot noir et Chardonnay : les cépages incontournables de l’appellation AOC Fixin
Si le Pinot noir règne en maître, offrant des vins rouges d’une grande finesse, le Chardonnay s’épanouit également sur ces terres, donnant naissance à des vins blancs rares, mais qui valent le détour.
Style des vins AOC Fixin
Vin rouge : Robe couleur rouge pourpre intense. Le nez dévoile des notes complexes de griotte, de mûre, de violette, de musc et de poivre. Les vins rouges AOC Fixin sont puissants et structurés en bouche et offrent des tanins présents, mais veloutés et une finale racée.
Vin blanc : Robe couleur or pâle, aux reflets légèrement verts. Bouquet évoquant les fleurs blanches (églantine, acacia), de pomme verte, de fruits secs et de vanille. Vifs et frais en bouche, les vins blancs AOC Fixin séduisent par leur finesse et leur minéralité.
Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Fixin
Voici nos conseils pour réaliser des accords mets-vins parfaits avec une bouteille de vin d’un domaine ou château en AOC Fixin en blanc et rouge :
- Vin rouge : bœuf bourguignon, canard au sang, pot-au-feu
- Vin blanc : escalope de veau aux champignons, risotto aux fruits de mer, quenelles à la béchamel