Comme son nom l’indique, ce vignoble se situe dans le Sud-Ouest de la France, entre le Massif Central et les Pyrénées, et s’étend sur 11 départements (Aveyron, Dordogne, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Landes). On y retrouve notamment l’AOC Côtes de Bergerac. L'aire d'appellation de cette AOC s'étend sur le territoire de 90 communes du sud-ouest de la Dordogne sur quelque 13 000 hectares de sols essentiellement composés de calcaires, d'argiles, de sables, de limons et de boulbènes. Des vignes de muscadelle, de sauvignon, de sémillon, de cabernet franc, de cabernet-sauvignon et de malbec entre autres, soumises au climat océanique de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins blancs moelleux et des vins rouges qui peuvent être conservés entre 3 et 7 ans en moyenne avant d'être dégustés. Légèrement plus concentré en alcool que l'AOC Bergerac (11,5° contre 11°), le Côtes de Bergerac rouge révèle ses tanins en finale, une bouche charnue et un bouquet aromatique complexe (fruits rouges et noirs, réglisse, épices, pivoine, humus, sous-bois, fumé et grillé). Les moelleux sont caractérisés par leur vivacité, leur fruité, leurs notes miellées et rôties et enfin leur potentiel de garde pouvant aller jusqu'à 5 ans en moyenne.
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Les Vignerons de Sigoulès Sud OuestSur les coteaux de la Dordogne, au sud-ouest du Périgord, chaque producteur choisit les parcelles qu’il destine aux Côtes de Bergerac : sol peu fertile, bonne exposition, vignes assez âgées pour un rendement maîtrisé. Il y cherche des rouges concentrés en tanins et des blancs, surtout moelleux, parfois demi-secs ou doux, dont la sucrosité garde de la fraîcheur.
L’AOC Côtes de Bergerac, située dans le Sud-Ouest de la France, est un héritage viticole riche, qui s’étend sur les coteaux entourant la ville de Bergerac. Cette appellation, voisine de l’AOC Bergerac, jouit d’un passé viticole remontant à l’époque romaine, ayant connu un essor considérable au Moyen Âge grâce à l’exportation vers l’Angleterre et les Pays-Bas.
Influencée par un climat océanique tempéré, l’appellation bénéficie de conditions climatiques favorables à une maturation optimale des raisins.
Les vignes sont plantées sur des sols variés, alliant argile, calcaire et sable, ce qui confère aux vins une riche palette de saveurs et de textures.
L’AOC Côtes de Bergerac se distingue par la diversité de ses cépages.
Les vins rouges présentent une robe intense et profonde. Ils dévoilent des arômes de fruits rouges et noirs (cassis), de réglisse, de sous-bois (humus) et parfois de boisé. En bouche, ils sont riches et structurés, avec des tanins bien présents, mais soyeux.
Les vins blancs AOC Côtes de Bergerac arborent une robe jaune paille aux reflets verts. Le nez est marqué par des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. En bouche, ils se révèlent vifs et frais, avec une belle longueur.
Les vins blancs moelleux, quant à eux, offrent des arômes de rôti, de miel et de fruit confit dans une bouche équilibrée entre sucrosité et fraîcheur.
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L’appellation Côtes de Bergerac encadre aussi le travail au chai. Contre une mauvaise extraction des tanins, elle proscrit les pressoirs continus à vis de moins de 400 mm et les bennes à pompe à palettes. Les rouges ont achevé leur fermentation malolactique : au conditionnement, ils contiennent au plus 0,4 g d’acide malique par litre.
Un rouge reste ensuite en élevage douze mois au minimum, dont deux mois en bouteille : son élevage ne s’achève pas avant le 30 novembre de l’année qui suit la vendange. Vinification, élevage et mise en bouteille des rouges se font dans les 90 communes de l’aire. Les blancs peuvent être vinifiés un peu plus loin, jusqu’en Gironde et en Lot-et-Garonne.
Ces règles sont celles des Côtes de Bergerac. L’AOC Bergerac, elle, produit aussi des rosés et des blancs secs. Au nord de la ville, le Pécharmant, limité à quatre communes, ne donne que des rouges ; au sud, sur la rive gauche, le Monbazillac ne donne que des blancs, issus de raisins récoltés en surmaturité.
Le mot « Sud-Ouest » peut figurer sur une étiquette de Côtes de Bergerac parce que les règles de l’AOC autorisent cette unité géographique plus grande. La mention reste facultative. Ses caractères ne sont pas plus grands que ceux du nom de l’AOC, en hauteur comme en largeur. Elle peut aussi apparaître sur les prospectus.
Le Pas de la Gratusse était une suite de rapides de la Dordogne, en amont de Bergerac, qui a pesé sur la place du vignoble des Côtes de Bergerac. Les gabarres chargées de vin le franchissaient à grand-peine. Le vignoble d’amont a disparu et la vigne s’est implantée surtout en aval de la ville.
Dans le Bergeracois, berceau des Côtes de Bergerac, les « clarets » du Moyen Âge étaient des vins issus indistinctement de raisins noirs et de raisins blancs. Jusqu’à la fin du XIIIe siècle, ils ont fait, plus encore que les rouges, la réputation de la région. Les vins de Bergerac partaient alors vers l’Angleterre et l’Europe du Nord, par Libourne ou Bordeaux.
Vous pouvez acheter du vin AOC Côtes de Bergerac en direct du producteur sur Avenue des Vins. La fiche de chaque vin donne le nom de son producteur.
À explorer aussi : AOC Monbazillac - IGP Périgord - AOC Jurançon
