Dans le sud-est de la France, le vignoble très ensoleillé de Provence s'étend sur environ 200km entre la Méditerranée et le massif des Alpes, dans les Bouches-du-Rhône, le Var et les Alpes Maritimes. On y retrouve notamment l'AOC Cassis.

L'aire d'appellation de cette AOC s'étend sur le territoire de la ville de Cassis (Bouches-du-Rhône) sur 210 hectares de coteaux calcaires, argileux et marneux. Des vignes de cinsault, de carignan, de clairette, de grenache, de mourvèdre et de marsanne sont soumises au climat méditerranéen à la fois très ensoleillé et tempéré par le mistral de cette zone géographique, et permettent de produire des vins blancs, rosés et rouges. Ces vins sont connus pour leur bouquet aromatique riche dominé par les notes florales (jacinthe) et végétales (thym, laurier) et par les agrumes pour les blancs.