Dans le centre-est de la France, la Bourgogne est l'une des régions viticoles françaises les plus anciennes, connue pour ses très grands crus. On y retrouve notamment l'AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits.

Son aire d'appellation s'étend sur 20 communes de la Côte d'Or sur une surface de 675 hectares. La production de cette appellation est à 90% des vins rouges issus de pinot noir, le reste étant en majorité des vins blancs issus du cépage chardonnay. Les premiers expriment des arômes de fruits rouges typiques du cépage utilisé, alors que pour les derniers ce sont des arômes d'agrumes et de fleurs blanches qui priment, eux aussi typiques du cépage utilisé. Les vins en AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits sont frais et peuvent être conservés jusqu'à une petite dizaine d'années, sauf pour les rosés qui doivent être consommés dans leur jeunesse.