AOC Bourgogne

Sur l’étiquette d’un AOC Bourgogne, le nom de l’appellation est parfois suivi d’un second nom, comme Hautes Côtes de Nuits, Côtes d’Auxerre ou Côte Chalonnaise. Son cahier des charges en admet quatorze. Ces dénominations géographiques complémentaires indiquent dans quelle partie de cette grande appellation régionale le vin a été produit.

Quatre départements, plus de 300 communes

L’aire de l’AOC Bourgogne réunit des communes de l’Yonne, de la Côte-d’Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône, plus de 300 au total selon son cahier des charges. Au sud, elle englobe ainsi une partie du Beaujolais, un vignoble qui garde par ailleurs ses propres appellations.

D’un bout à l’autre de l’aire, les vins changent. Selon le cahier des charges, ceux de l’Yonne sont marqués par une acidité bien présente, quand ceux du sud, vers le Mâconnais, s’expriment de façon plus souple.

Au nord, la vigne s’en tient aux coteaux les mieux exposés des vallées, sur des sols surtout marneux, entre 150 et 300 mètres d’altitude. De Dijon aux abords de Lyon, elle occupe une suite presque continue de reliefs, calcaires ou marneux le plus souvent, entre 250 et 400 mètres.

Un seul cépage principal en rouge, deux en blanc

En rouge, le pinot noir est le seul cépage principal de l’AOC Bourgogne. En blanc, le chardonnay domine, et le pinot blanc est l’autre cépage principal admis. L’appellation existe également en rosé.

Le gamay n’y est qu’un cépage accessoire, réservé aux vins issus des aires délimitées des dix crus beaujolais et limité en règle générale à 30 % de l’assemblage. Ces mêmes aires peuvent produire des Bourgogne d’au moins 85 % de gamay : leur étiquette porte alors obligatoirement l’indication « gamay », juste sous le nom de l’appellation et en caractères de même taille.

Le Bourgogne Passe-tout-grains, lui, est une AOC à part entière. D’après l’INAO, il assemble gamay et pinot noir, avec au moins 30 % de pinot noir, et peut être produit dans toute la Bourgogne.

Des Hautes Côtes à Tonnerre, chaque nom a ses règles

Plus de la moitié des volumes de l’appellation sort sous l’une de ces dénominations, d’après le cahier des charges, les plus gros revenant aux Hautes Côtes de Beaune, aux Hautes Côtes de Nuits et à la Côte Chalonnaise. Certaines désignent une petite région, d’autres une commune ou un lieu-dit, comme Côte Saint-Jacques ou Le Chapitre.

Chaque dénomination a ses couleurs. Bourgogne Côte d’Or, obtenue en 2017 par des producteurs des Côtes de Beaune et de Nuits, couvre 40 communes et ne se décline qu’en blanc et en rouge. Les Côtes du Couchois ne donnent que du rouge, Épineuil du rouge ou du rosé, et Tonnerre seulement du blanc.

Certains noms fixent même un calendrier. Un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune ou Hautes Côtes de Nuits est élevé au moins jusqu’au 1er mars qui suit la récolte, et n’est mis en vente au consommateur qu’à partir du 15 mars.

AOC Bourgogne : réponses aux questions courantes

Depuis quand l’AOC Bourgogne existe-t-elle ?

L’AOC Bourgogne est reconnue par un décret du 31 juillet 1937. Un jugement du tribunal de Dijon avait déjà officialisé l’appellation d’origine en 1930, et l’aire actuelle hérite de la délimitation posée à ce moment-là, selon le cahier des charges.

Que veut dire « Vin de Bourgogne » sur l’étiquette d’un AOC Bourgogne ?

Sur l’étiquette d’un AOC Bourgogne, « Vin de Bourgogne » est une mention facultative, qui désigne une unité géographique plus grande que l’appellation. Le cahier des charges l’autorise en complément du nom de l’appellation, Bourgogne, sans qu’elle le remplace.

Qu’appelle-t-on « beurot » en Bourgogne ?

Dans l’AOC Bourgogne, le beurot est le nom local du pinot gris, selon le cahier des charges de l’appellation. Le texte le dit présent de façon anecdotique dans le vignoble. Cépage accessoire des blancs, où il ne dépasse pas 30 %, il compte parmi les deux cépages principaux des rosés, avec le pinot noir.

Où acheter du vin AOC Bourgogne en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du vin AOC Bourgogne en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le producteur prépare et expédie lui-même votre commande.

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