Cépage : Cépage Vermentino

Vermentino : origines et particularités de ce cépage 

Si le vermentino est un cépage blanc principalement cultivé en Italie, il est aussi à l’origine de grands vins blancs dans le sud de la France. Plus connu sous le nom de rolle en Provence ou de vermentinu en Corse, le vermentino est particulièrement apprécié pour sa capacité à produire des vins blancs profonds et élégants. 

Bref, un cépage blanc à (re) découvrir de toute urgence ! Trouvez dans ce guide tout ce que vous devez savoir sur le vermentino à travers son histoire, ses particularités aromatiques et ses appellations. Découvrez également dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec du vin blanc sec à base de vermentino.

Description et origines du vermentino

Le vermentino est un cépage blanc méditerranéen issu de la Malvoisie. Si ses origines sont encore discutées, l’hypothèse la plus probable est que le vermentino serait apparu en Italie après avoir été rapporté de Grèce (probablement par des marchands vénitiens). Quoi qu’il en soit, le vermentino a aujourd’hui conquis une partie des côtes de la méditerranée (Provence, Languedoc-Roussillon) ainsi que certaines de ses îles (notamment la Corse et la Sardaigne). Le vermentino étant un cépage à maturité tardive, il a besoin d’un climat chaud et sec pour se développer correctement. En effet, craignant l’oïdium et l’humidité, le vermentino ne s’est pas implanté sur d’autres terroirs, aux climats froids ou tempérés. Même si ses qualités intrinsèques le classent parmi les meilleurs cépages blancs méditerranéens, sa faible acidité incite à déguster les vins blancs à base de vermentino, le plus souvent dans leur jeunesse.

Les principaux terroirs où le vermentino est cultivé en France 

En dehors de la France, le vermentino est principalement présent en Italie, où il produit du vin blanc sec racé et quelques rares vins doux. En France, le vermentino est le cépage phare du vignoble Corse et notamment de l’appellation AOC Patrimonio. C’est d’ailleurs sur les terroirs de l’île de beauté que le vermentino dévoile tout son potentiel et sa complexité. Préférant les régions chaudes et sèches (ainsi que les sols peu fertiles), le vermentino se plaît également dans d’autres vignobles du sud de la France comme en Provence (ou il est appelé rolle) ou, plus récemment, dans le Languedoc-Roussillon. 

Particularités aromatiques du vermentino

Souvent vinifié en mono-cépage en Corse, en particulier dans l’emblématique appellation AOC Patrimonio, le vermentino est plus souvent assemblé à d’autres cépages blancs, voire rouges, quand il produit du vin rosé. C’est notamment le cas en Provence ou dans le Languedoc-Roussillon, où il apporte aux vins blancs et rosés, sa texture onctueuse et sa palette aromatique délicate.

Caractéristique du vermentino en vin blanc sec :

● Œil : Robe couleur jaune pâle.

● Nez : Au nez, le vermentino développe des arômes fins et complexes de fleurs (aubépine, tilleul), de fenouil, d’amande et de pêche.

● Bouche : Peu acide, le vermentino produit du vin blanc à la fois tendre et suave en bouche. Sa complexité et sa longueur en font l’un des plus grands cépages blancs de méditerranée.

Les meilleurs accords mets vins avec du vermentino

Découvrez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec du vin blanc sec à base de vermentino :

● Sur une bouillabaisse ou un aïoli, partez sur un accord mets-vin régional avec une bouteille de vin blanc sec d’un domaine en AOC Coteaux-d’aix-en Provence, AOC Bellet ou un AOC Coteaux-varois-en-provence. Assemblé avec d’autres cépages blancs comme le grenache blanc, la clairette ou l’ugni blanc, le rolle (comme il est appelé en Provence), apporte à ses appellations tous ses arômes de fleurs blanches, d’iode et de fenouil. Un partenaire idéal pour vos recettes de poisson.

● Pour sublimer un risotto au saint-jacques ou un poulet au curry, tournez-vous vers une bouteille de vermentino de Corse plus opulent d’un domaine en AOC Patrimonio ou de la IGP Île de Beauté. Vinifié en mono-cépage, le vermentino corse offre des vins blancs secs aux arômes complexes d’aubépine et d’amande, ainsi qu’une superbe texture en bouche.

● Enfin si vous souhaitez découvrir un autre visage du vermentino, laissez-vous tenter par un vin rosé composé d’un assemblage entre cépages rouges et vermentino. Pour ce faire, penchez-vous sur un rosé d’un domaine en AOC Côtes-de-Provence ou du Languedoc-Roussillon. Avec sa robe rose pâle et ses notes de pamplemousse, de fleurs et de fruits exotiques, ces cuvées feront des merveilles à l’apéritif ou sur un barbecue.

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