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Prix

0,00 € - 1 890,00 €

Couleur

Type

Millésime

Région Viticole

Mode de viticulture

Mets et vins

Cépage

Récompenses

Style de vins

Degré alcool

Conservation

Contenance

Appellation

Nom du vigneron

Cépage Sauvignon

1936 blanc

1936 blanc

Les Vignerons d Alignan Neffiès Languedoc Roussillon
9,80 €
  • Épuisé
  • Bio
ADDICT Blanc

ADDICT Blanc

Domaine d Hondrat Languedoc Roussillon
13,00 €
ADICHATS

ADICHATS

Les vignerons de Tutiac Bordeaux
11,15 €
Alma

Alma

Domaine du Haut Montlong Sud Ouest
16,00 €
  • Bio
Amour de Blanc

Amour de Blanc

Domaine Grand Chemin Languedoc Roussillon
10,60 €
Annrosé Brut Nature

Annrosé Brut Nature

Domaine Des Féraud Provence Alpes Côte d'Azur
16,00 €
  • Bio
Arrêt- Buffatte

Arrêt- Buffatte

Domaine Tinel-Blondelet Loire
21,00 €
  • HVE
Arrêt- Buffatte

Arrêt- Buffatte

Domaine Tinel-Blondelet Loire
22,00 €
  • HVE
Blanc Perlé

Blanc Perlé

Mas d Aurel Sud Ouest
9,50 €
  • Bio
Blanc Tradition

Blanc Tradition

Château La Botte Bordeaux
7,10 €
Canopé Blanc

Canopé Blanc

Domaine La Madura Languedoc Roussillon
21,50 €
  • Bio
CAP E Tot blanc sec

CAP E Tot blanc sec

La Cave des Vignerons de Tursan Sud Ouest
6,32 €
  • Épuisé
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Le sauvignon : origines et particularités de ce cépage

Le sauvignon est une grande famille de cépages blancs français, dont la vedette est le sauvignon blanc et le cousin plus rare le sauvignon gris. Né sans doute entre Loire et Garonne, il a conquis le monde entier et donne partout des blancs secs reconnaissables entre tous. Cette page vous présente la famille ; chaque expression a ensuite sa propre fiche.

Le sauvignon en bref

  • Couleur : cépage blanc ; la famille réunit le sauvignon blanc et sa mutation à baies rosées, le sauvignon gris
  • Origine : nom tiré de « sauvage », pour la vigueur de la vigne ; l’un des plus anciens cépages français (berceau Val de Loire / Sud-Ouest) ; parent du cabernet-sauvignon, né de son croisement avec le cabernet franc
  • Régions : Val de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé…), Bordelais, Sud-Ouest, Bourgogne (Saint-Bris), Languedoc
  • Profil : blancs secs aromatiques ; vifs et végétaux en sauvignon blanc, plus ronds et mûrs en sauvignon gris
  • Température de service : 8 à 10 °C
  • Garde : le plus souvent sur la jeunesse (les grands blancs secs et liquoreux de Bordeaux font exception)

Description et origines du sauvignon

Le nom « sauvignon » viendrait de « sauvage », en référence à la vigueur de la vigne. C’est l’un des plus anciens cépages de France, cultivé de longue date entre le Val de Loire et le Sud-Ouest, sans qu’on sache encore sur quelle rive il est vraiment né. Sa descendance est illustre : croisé avec le cabernet franc, le sauvignon blanc a donné naissance au cabernet-sauvignon, l’un des cépages rouges les plus plantés au monde. La famille se lit surtout à travers deux expressions, le sauvignon blanc, aromatique et très répandu, et le sauvignon gris, une mutation à baies rose-gris, plus rare et plus ronde.

Les principaux terroirs du sauvignon

En France, la famille du sauvignon a deux foyers historiques : le Val de Loire et le grand Sud-Ouest. Le sauvignon blanc règne sur le Centre-Loire, avec des appellations comme Sancerre et Pouilly-Fumé, et sur le Bordelais, où il s’assemble au sémillon ; on le retrouve aussi en Bourgogne, à Saint-Bris, dans le Sud-Ouest et en Languedoc. Le sauvignon gris, lui, reste surtout bordelais et sud-ouest, où des vignerons le font revivre. Pour le détail des terroirs et des accords, reportez-vous aux fiches sauvignon blanc et sauvignon gris.

Particularités aromatiques du sauvignon

Sauvignon blanc

Œil : robe jaune clair aux reflets verts

Nez : agrumes et pamplemousse, buis et bourgeon de cassis, note de silex, fruits exotiques sous les climats plus chauds

Bouche : vive, droite et fraîche, souvent minérale

Sauvignon gris

Œil : robe plus dorée, aux reflets cuivrés

Nez : fruits mûrs et exotiques (mangue, pêche), fleurs blanches, touche miellée, nettement moins végétal

Bouche : plus ronde et onctueuse, acidité plus douce, finale saline

Accords mets-vins avec le sauvignon

  • Un sauvignon blanc de Loire (Sancerre, Menetou-Salon) sur un crottin de Chavignol ou un chèvre frais : l’accord régional par excellence.
  • Un sauvignon blanc bien vif sur des asperges, un plateau de fruits de mer ou des huîtres.
  • Un sauvignon blanc aromatique sur une cuisine épicée ou un plat thaï.
  • Un sauvignon gris, plus rond, sur un poisson en sauce, une volaille à la crème ou un chèvre affiné.

Questions fréquentes sur le sauvignon

Quelle est la différence entre sauvignon blanc et sauvignon gris ?

Le sauvignon gris est une mutation à baies rose-gris du sauvignon blanc. Il donne des blancs plus ronds, plus mûrs et moins végétaux, quand le sauvignon blanc reste vif et aromatique.

Le sauvignon et le cabernet-sauvignon sont-ils le même cépage ?

Non, ce sont deux cépages différents, mais ils sont parents. Le cabernet-sauvignon, un raisin rouge, est né du croisement naturel entre le sauvignon blanc et le cabernet franc.

D’où vient le nom « sauvignon » ?

Le nom « sauvignon » viendrait du mot « sauvage », en référence à la vigueur de cette vigne. C’est l’un des plus anciens cépages cultivés en France.