Vin et sushis : 2 accords parfaits

Gare au wasabi !

Au cas où vous vous poseriez la question, non, le vin avec les sushis ne constitue pas une aberration ! Certes, il est plus courant d’accompagner ce plat avec une bière japonaise ou du saké.

Mais puisque ce plat a su conquérir les papilles de nombreux Français, n’ayons pas peur d’ajouter une touche locale avec du bon vin de chez nous ! Seul petit bémol : le vin ne se révèle pas très efficace pour résister au wasabi, le condiment vert fluo que l’on sert traditionnellement avec les sushis. Il faut donc faire un choix : la « moutarde » verte à foison… ou le combo vin/sushi. Personnellement, nous avons opté pour la seconde option. Voici nos suggestions pour des accords réussis.

Pour les amoureux du blanc…

Qui dit sushi, dit poisson cru. Et qui dit poisson cru, dit nécessairement vin blanc sec. Dans le cas des sushis, orientez-vous vers des vins minéraux. En effet, de la même manière que les coquillages, la saveur du poisson cru se révèle acide avec un léger goût iodé. Il faut donc partir sur un vin qui joue sur la même gamme. Nous vous suggérons plusieurs appellations : un Riesling si vous aimez l’Alsace, un Chablis si vous ne jurez que par le Bourgogne, ou encore un Côtes d’Auvergne, si vous avez un faible pour les blancs de Loire.

Pour les épicuriens en quête d’aventure…

Vous êtes davantage sensible aux charmes d’un rosé qu’à ceux d’un blanc ? Pas de problème, les vins rosés n’ont rien contre les sushis. Gardez cependant bien en tête que ces mets japonais nécessitent des vins secs, frais et plutôt nerveux, c’est-à-dire avec une nette tendance à pencher vers l’acidité. Laissez-vous donc séduire par un Côtes de Provence ou, si vous êtes avide d’aventures gustatives qui pétillent, par un Champagne-rosé…

FAQ - Vin et sushis

Quel vin boire avec des sushis ?

Un blanc sec et minéral comme un Riesling, un Chablis ou un Côtes d'Auvergne s'accorde bien avec le poisson cru. Son acidité répond au goût iodé et légèrement acide du poisson sans le masquer.

Peut-on servir un rosé avec des sushis ?

Oui, à condition de choisir un rosé sec, frais et nerveux. Un Côtes de Provence garde assez d'acidité pour rester en phase avec les sushis, et un Champagne rosé apporte une touche pétillante et festive.

Pourquoi éviter le vin avec le wasabi ?

La force piquante du wasabi couvre le vin et écrase ses arômes. Si vous conservez l'accord avec le vin, dosez ce condiment vert avec parcimonie pour laisser s'exprimer la bouteille.

Le vin rouge se marie-t-il avec les sushis ?

Le rouge convient rarement. Ses tanins entrent en conflit avec la texture délicate du poisson cru. Un blanc sec ou un rosé nerveux reste beaucoup plus proche des saveurs de l'assiette.

À quelle température servir ces vins ?

Servez un blanc sec autour de 8 à 10 °C et un rosé à une température voisine. Un vin bien frais conserve la fraîcheur et la tension recherchées pour un accord avec des sushis.