Tout savoir sur le vin de paille

Si c’est la première fois que vous entendez parler de vin de paille, ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas d’une étrange boisson à base de paille fermentée !

En effet, le vin de paille est un vin liquoreux, riche en arômes issus de différents cépages comme le savagnin, le poulsard ou le chardonnay. Alors pourquoi l’appelle-t-on vin de paille ? Dans quel vignoble et comment est-il élaboré ? Suivez notre guide pour connaître tout ce que vous devez savoir sur le vin de paille, et découvrez tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec du vin de paille.

Qu’est-ce que le vin de paille ?

Le vin de paille est un vin liquoreux (plus de 45 g de sucre résiduel par litre de vin) blanc ou rouge. Bien qu’en France, le vin de paille est principalement produit dans le vignoble du Jura (en appellation AOC Arbois, AOC Côtes du Jura et AOC l’Étoile), il existe des vins de paille dans d’autres régions (notamment dans la vallée du Rhône en AOC Hermitage) et pays. Le sucre résiduel d’un vin de paille est dû à un passerillage des raisins sur des claies en bois ou un lit de paille d’où leur nom ! Vous voulez en savoir plus sur le passerillage et l’élaboration de vin de paille ? Nous allons voir ça dans la suite de cet article…

Comment fait-on du vin de paille ?

Le passerillage est le dessèchement des grappes de raisin pour les concentrer en sucre. Si pour certains vins, le passerillage peut s’effectuer directement sur les vignes (comme en AOC Jurançon par exemple), dans le cas des vins de paille du Jura, les grappes sont mises à sécher durant minimum six semaines sur des lits de paille (ou claies) dans un milieu bien aéré. Les raisins sont sélectionnés parmi les meilleures grappes des vendanges et finissent par flétrir par déshydratation à l’instar des raisins de Corinthe. Les raisins sont ensuite pressurés, vinifiés et élevés longuement sous-bois avant d’être mis en bouteille (traditionnellement des demi-bouteilles de 37,5 cl). Le vin de paille est maintenant prêt à la dégustation !

Quel est le goût du vin de paille ?

Œil : robe riche et intense allant du jaune doré à une couleur l’ambre limpide.

Nez : il offre des arômes de figue, de fruits confits (orange confite) et de fruits secs (amande, noix, noisette, raisin sec). Le second nez évoque des notes délicates de fleurs blanches et de miel. Après quelques années de cave, le vin de paille développe des parfums de moka, de cacao et de grillé.

Bouche : à la dégustation, il se montre très riche et onctueux en bouche. Le vin de paille se caractérise par une longueur et une intensité aromatique qui équilibre la sucrosité de ce vin liquoreux. Un vin de garde qui continue d’évoluer après des décennies.

Température de service : Très frais, 7° à 8°

Potentiel de garde : 15 à plus de 50 ans (en fonction du millésime et du domaine).

Les meilleurs accords mets-vins avec du vin de paille

Par son style unique mêlant sucrosité, richesse et concentration, il est recommandé d’associer une bouteille de vin de paille avec un dessert ou un mets de caractère pour un accord mets-vin sucré-salé. Voici quelques idées de plats pour accompagner une bouteille d’un domaine en AOC Jura - vin de paille blanc :

• Ananas rôti aux épices
• Foie gras de canard
• Pigeon au pruneau et raisins secs
• Roquefort ou fourme d’Ambert
• Cake aux fruits confits et écorces d’orange
• Chocolat noir 80 %

Ce guide vous a donné envie de goûter un vin de paille ? Sur Avenue des vins, nos bouteilles proviennent directement du château et domaine de votre choix. Découvrez notre gamme de vin de paille et de toute autre appellation et vignoble de France. Laissez-vous tenter par nos vins rouges, blancs, rosés et champagne au meilleur rapport qualité prix en livraison chez vous.

FAQ - Vin de paille

Pourquoi l'appelle-t-on vin de paille ?

Son nom vient du passerillage : les grappes sont mises à sécher pendant au moins six semaines sur des lits de paille ou des claies en bois. Ce séchage concentre le sucre des raisins, qui finissent par flétrir avant d'être pressurés.

Quels cépages composent le vin de paille du Jura ?

Le vin de paille du Jura est élaboré à partir de cépages comme le savagnin, le poulsard et le chardonnay. C'est un vin liquoreux qui titre plus de 45 g de sucre résiduel par litre, en appellation AOC Arbois, AOC Côtes du Jura ou AOC l'Étoile.

Combien de temps se garde un vin de paille ?

Son potentiel de garde va de 15 à plus de 50 ans selon le millésime et le domaine. C'est un vin qui continue d'évoluer après plusieurs décennies, en développant des notes de moka, de cacao et de grillé.

À quelle température servir le vin de paille ?

Servez-le très frais, entre 7 et 8 °C. Cette fraîcheur équilibre la sucrosité et met en valeur ses arômes de figue, de fruits confits et de fruits secs.

Quels accords mets-vin réussir avec un vin de paille ?

Sa richesse appelle des mets de caractère ou des desserts, dans un esprit sucré-salé. Le foie gras de canard, le roquefort, un cake aux fruits confits ou un chocolat noir intense l'accompagnent à merveille.