Quels vins boire avec des plats vegan ?

COMMENT MARIER VIN ET PLATS VEGANS ?

Sur le papier, cela n'a pas l'air si simple et pourtant. Voici des astuces pour associer la cuisine Vegan au vin.

Avec un feuilleté aux épinards : un blanc ample et gras

Les associations mets/vin les plus connues restent celles avec la viande, le poisson et le fromage. Or, le régime alimentaire vegan consiste justement à exclure ces trois produits. Heureusement, certains plats se révèlent bien assez consistants pour se passer des ce trois mets, comme c'est le cas du feuilleté aux épinards (sans fromage bien sûr). Souvent associé à la crème, l'épinard se révèle onctueux et légèrement acidulé. Il vous faudra donc contrecarrer cette acidité par un vin blanc à base de chardonnay à la structure ample. Optez pour un vin blanc sec de Bourgogne, en appellation Mâcon-Villages ou en appellation Pouilly-Fuissé.

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Avec des courgettes farcies aux petits légumes : un rouge tendre et délicat

Autre plat qui se passe volontiers de viande ou de fromage : les courgettes farcies aux petits légumes. Ici, on est clairement plus dans un registre estival, mais après tout, rien ne nous empêche de les consommer en plein hiver (même s'il faut bien reconnaître que les produits seront de moins bonne qualité à cette période). Quoiqu'il en soit, ce type de plat 100% Vegan appelle un vin rouge aux arômes fruités et aux tanins délicats. Le choix est vaste : un vin rouge du Languedoc ou du Sud-Ouest ou, si vous préférez les vins plus légers, un vin de la Vallée de la Loire ou du Beaujolais. Vous pouvez également tout à fait vous diriger vers un vin rosé de Provence.

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FAQ - Vin et plats vegan

Peut-on boire du vin rouge avec un plat vegan ?

Oui, à condition de choisir un rouge aux tanins souples plutôt qu'un vin puissant. Un vin léger et fruité, de la Vallée de la Loire ou du Beaujolais, s'accorde bien avec des légumes farcis ou grillés, sans écraser leur goût.

Quel vin blanc choisir pour un plat vegan à base de crème végétale ?

Privilégiez un blanc sec avec du corps, capable de tenir face à l'onctuosité d'une sauce végétale. Un chardonnay de Bourgogne, structuré et peu boisé, équilibre bien ce type de préparation.

Le vin lui-même peut-il ne pas être vegan ?

Oui, car certains procédés de clarification utilisent des protéines animales comme la colle de poisson ou l'albumine d'œuf. Un vin vegan est clarifié avec des agents d'origine végétale ou minérale, sans aucun ingrédient animal.

Un vin rosé convient-il à un repas 100% vegan ?

Tout à fait, en particulier un rosé de Provence, à la fois frais et fruité. Il accompagne aisément les plats de légumes d'été, farcis ou simplement rôtis, sans jamais dominer leurs arômes.

À quelle température servir un vin avec un plat vegan ?

Un blanc sec se sert autour de 10 à 12 °C pour préserver sa fraîcheur, tandis qu'un rouge léger gagne à être légèrement rafraîchi, vers 14 à 16 °C, pour révéler ses arômes fruités sans lourdeur.