Qu'est-ce que le vin de rhubarbe ?

Voici notre recette :

Le vin de rhubarbe est une boisson originale et savoureuse, appréciée des amateurs de vin maison pour sa fraîcheur et ses notes de fruits délicatement acidulées. Réalisé à partir de tiges de rhubarbe récoltées à maturité, il séduit par son équilibre entre douceur et vivacité. Facile à préparer, notamment pour les jardiniers amateurs disposant de pieds de rhubarbe dans leur potager, ce vin léger est une véritable pépite à découvrir. Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le vin de rhubarbe et apprenez à le réaliser vous-même avec notre recette traditionnelle !

Qu'est-ce que le vin de rhubarbe ?

Contrairement aux vins classiques issus du raisin, le vin de rhubarbe appartient à la famille des vins de fruits faits maison. Il est élaboré à partir du jus de rhubarbe, obtenu après macération et fermentation. C’est une alternative rafraîchissante, parfaite pour les amateurs de boissons naturelles et artisanales, qui peut être comparée à un vin blanc léger. Il offre une belle couleur jaune pâle ou légèrement rosée, selon la variété utilisée.

Quand et comment récolter la rhubarbe pour le vin ?

Pour obtenir un vin de qualité, il est essentiel de récolter les meilleurs pieds de rhubarbe pendant leur pleine saison, généralement entre avril et juillet. Les tiges de rhubarbe doivent être fermes mais encore tendres. Évitez d'utiliser une rhubarbe dure ou ligneuse, qui donnerait un goût amer. Avant de commencer la préparation, il est important de laver la rhubarbe soigneusement pour retirer toute impureté.

Les ingrédients pour un vin de rhubarbe maison réussi

• 3 à 4 kg de rhubarbe en morceaux
• 3,5 kg de sucre blanc ou de sucre de canne
• 5 litres d'eau de source de préférence
• 1 sachet de levures spécifiques pour la fermentation (ou levures sauvages)
• Un filtre en nylon pour l'étape de filtration

La recette traditionnelle du vin de rhubarbe

1. Préparation de la rhubarbe : Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons. Disposez-les dans un grand récipient en alternant des couches de sucre et de rhubarbe.
2. Macération : Laissez reposer pendant 48 heures. Le sucre va extraire le jus, créant un sirop parfumé.
3. Fermentation : Ajoutez l’eau puis les levures. Fermentez 10 jours en remuant tous les deux jours.
4. Filtration et mise en cuve : Filtrez à l’aide du filtre en nylon et transvasez dans une bonbonne pour une fermentation lente.
5. Maturation et mise en bouteille : Après 2 à 3 mois de fermentation, mettez en bouteilles. Attendez quelques semaines avant dégustation.

Les meilleurs accords mets-vin avec du vin de rhubarbe

Le vin de rhubarbe est idéal à l’apéritif, servi bien frais. Il accompagne parfaitement :

• Les fromages forts comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne
• Le foie gras
• Les desserts fruités, notamment à base de fraises, framboises ou rhubarbe

Il peut également être utilisé dans des cocktails rafraîchissants, en association avec du champagne ou de l’eau pétillante.

Un vin de fruit artisanal à découvrir

Le vin de rhubarbe maison séduit par son caractère unique et son authenticité. Des producteurs comme Michel, Damien et Yannick Moine (Ferme de Rasey) ont contribué à perfectionner ce savoir-faire (Moelleux de Rhubarbe, Perlé légèrement pétillant...). Avec ses sucres naturels issus du fruit et sa fraîcheur, le vin de rhubarbe offre une boisson atypique et désaltérante.

Préparer du vin de rhubarbe maison est une belle manière de valoriser sa récolte tout en créant une boisson artisanale et gourmande. Amateurs de vin maison ou curieux de nouvelles saveurs, lancez-vous : succès garanti autour de la table !

FAQ - Vin de rhubarbe

Le vin de rhubarbe est-il un vrai vin ?

Non, au sens strict. Contrairement aux vins classiques issus du raisin, le vin de rhubarbe appartient à la famille des vins de fruits faits maison. Il est élaboré à partir du jus de rhubarbe obtenu après macération et fermentation, et se rapproche d'un vin blanc léger.

Quel goût a le vin de rhubarbe ?

Il séduit par son équilibre entre douceur et vivacité, avec des notes de fruits délicatement acidulées et beaucoup de fraîcheur. Sa robe est jaune pâle ou légèrement rosée selon la variété de rhubarbe utilisée. On le compare volontiers à un vin blanc léger.

Le vin de rhubarbe contient-il de l'alcool ?

Oui. Comme toute boisson issue d'une fermentation, il contient de l'alcool produit par les levures qui transforment le sucre. Son degré dépend de la quantité de sucre et de la durée de fermentation. Il reste à consommer avec modération.

Combien de temps faut-il pour préparer du vin de rhubarbe ?

Comptez environ 48 heures de macération, puis une dizaine de jours de fermentation avec les levures. Vient ensuite une fermentation lente de deux à trois mois avant la mise en bouteilles. Patientez quelques semaines de plus avant la dégustation.

Peut-on faire du vin de rhubarbe sans levure ajoutée ?

Oui, la recette peut se réaliser avec des levures sauvages plutôt qu'un sachet de levures spécifiques pour la fermentation. La fermentation est alors moins maîtrisée mais reste possible. Veillez à bien laver la rhubarbe au préalable pour retirer toute impureté.