Domaine Aspras, Correns : trois générations d'un vignoble bio en Côtes de Provence

Le Domaine Aspras est un vignoble familial bio de 33 hectares implanté à Correns, dans le Var, premier village 100 % bio de France. Fondé en 1961 par Gottfried et Lisa Latz, le domaine est aujourd'hui conduit par Michael Latz et sa famille, qui élaborent des Côtes de Provence élégants et minéraux autour de trois cuvées signature, disponibles en vente directe sur Avenue des Vins.

Disponible en direct du domaine sur Avenue des Vins.

Comment décririez-vous le Domaine Aspras ?

Un vignoble bio à Correns, premier village 100 % bio de France, dans le cœur du Var

Il existe des domaines qui résument en quelques hectares toute une vision du monde. Le Domaine Aspras en fait partie. À Correns, village du Var classé premier village 100 % bio de France, les 33 hectares de vignes de la famille Latz ne sont pas seulement un vignoble, ils sont une déclaration d'intention.

Fondé en 1961 par Gottfried et Lisa Latz, le domaine a grandi avec une conviction chevillée au corps : que la terre mérite d'être traitée avec respect, et que le vin qui en naît porte nécessairement la marque de cet engagement. Trois générations plus tard, l'identité du domaine n'a pas changé. Elle s'est simplement approfondie.

Notre engagement durable et solidaire définit notre identité provençale authentique.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

Un deuil, une vocation et une promesse faite à sa mère Lisa

Pour Michael Latz, l'entrée dans le vin n'a pas été un choix léger. Elle s'est imposée avec la brutalité des moments qui changent une vie. En 1971, il a 19 ans. Son père Gottfried décède prématurément. Le domaine familial acquis dix ans plus tôt est là, avec ses vignes, ses responsabilités, et sa mère Lisa qui continue.

Ingénieur agronome de formation, Michael n'était pas prédestiné à devenir vigneron. Mais quelque chose dans ce terroir provençal, dans la continuité de ce que ses parents avaient commencé, l'a retenu. Ce qui aurait pu n'être qu'une obligation est devenu une passion, puis une mission.

La vigne est devenue ma passion et ma mission de transmission.

Quelle philosophie guide votre travail à la vigne et au chai ?

Le bio comme évidence : chevaux, brebis et respect absolu du terroir de Correns

Chez Aspras, le bio n'est pas un argument marketing. C'est une éthique de travail qui remonte aux origines du domaine et qui, à Correns, s'inscrit dans quelque chose de plus grand que lui.

Dans les vignes, les choix sont radicaux et cohérents. Les composts sont naturels. Les chevaux labourent. Les brebis désherbent entre les rangs. Chaque intervention vise à nourrir le sol plutôt qu'à le contraindre. Le terroir de Correns, que Michael qualifie volontiers de « béni des dieux », n'a pas besoin d'être forcé : il demande simplement à être écouté.

Respect absolu du sol et du terroir pour un développement durable. Une alchimie lors de l'assemblage pour exprimer au mieux ce terroir béni des dieux.

Au chai, cette même rigueur se retrouve dans le travail d'assemblage : chaque cuvée est construite pour révéler une facette particulière du domaine, avec cette recherche constante d'élégance et de minéralité qui caractérise les vins d'Aspras.

Quel souvenir vous a le plus marqué au domaine ?

La passation à la troisième génération : Raphaël, Sébastien et Alexandre

Dans une vie consacrée à la vigne, les millésimes se succèdent, les saisons s'enchaînent. Mais certains moments dépassent la simple mémoire d'une récolte. Pour Michael Latz, le souvenir le plus fort est celui de la transmission, le jour où ses trois fils, Raphaël, Sébastien et Alexandre, sont entrés à leur tour dans la vie du domaine.

Trois garçons nés entre 1976 et 1980, trois tempéraments différents, une même maison. Ce passage de relais n'était pas une formalité, c'était l'aboutissement de tout ce que Michael avait construit depuis ce deuil fondateur de 1971. Voir la troisième génération s'emparer du domaine avec ses propres convictions, c'est la confirmation que quelque chose de durable a été créé.

Quelle cuvée représente le mieux le Domaine Aspras ?

Les Trois Frères, Côtes de Provence : un vin de famille taillé pour la gastronomie

Si une cuvée devait résumer le Domaine Aspras en une seule bouteille, ce serait sans hésiter Les Trois Frères. Son nom dit tout : c'est un vin dédié à Raphaël, Sébastien et Alexandre, la troisième génération du domaine. Un hommage familial en même temps qu'un vin de terroir, élégant et raffiné, qui porte en lui la continuité de toute une histoire.

Elle incarne parfaitement notre transmission familiale et notre terroir unique.

Pour Michael, cette cuvée trouve son moment idéal en été, autour d'un barbecue provençal, grillades et salade, dans ce rapport direct et généreux au plaisir de table qui caractérise les vins du Var. Pas de cérémonie excessive : juste la bonne bouteille, au bon moment, entre les bonnes personnes.

Quelle ambition pour les prochaines années ?

Faire de Correns un village ambassadeur des vins blancs de Provence

Le projet est précis et ancré dans le territoire : faire de Correns une référence pour les vins blancs de Provence, en qualité comme en notoriété. Dans une région encore très associée au rosé, c'est un pari ambitieux, et cohérent avec la personnalité du domaine.

Car chez Aspras, le blanc n'est pas une concession au marché. C'est une conviction. Le Rolle, cépage provençal par excellence, est le cépage de prédilection de Michael Latz, celui qui exprime le mieux, selon lui, la minéralité et la fraîcheur du terroir de Correns. C'est sur ce cépage, et sur ce village, que se joue l'avenir du domaine.

Découvrez les cuvées du Domaine Aspras en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Questions fréquentes sur le Domaine Aspras

Où se situe le Domaine Aspras ?

Le Domaine Aspras se trouve à Correns, dans le Var, premier village 100 % bio de France. La famille Latz y cultive 33 hectares de vignes en AOC Côtes de Provence.

Qui dirige le Domaine Aspras aujourd'hui ?

Michael Latz conduit la propriété avec ses trois fils, Raphaël, Sébastien et Alexandre. Fondé en 1961 par ses parents Gottfried et Lisa, le domaine en est à sa troisième génération familiale.

Comment sont cultivées les vignes du domaine ?

Le travail se fait en agriculture biologique depuis les débuts. Les chevaux assurent le labour, les brebis entretiennent les inter-rangs et seuls des composts naturels enrichissent la terre, pour la nourrir sans la forcer.

Quel cépage caractérise les vins blancs du Domaine Aspras ?

Le Rolle a la préférence de Michael Latz pour ses blancs. À ses yeux, ce cépage provençal révèle la fraîcheur et la tension minérale de Correns, socle de son ambition sur les vins blancs de Provence.

Quelle cuvée découvrir en premier chez Aspras ?

Les Trois Frères résume l'esprit du domaine. Cette cuvée en Côtes de Provence rend hommage aux trois fils de la famille et trouve sa place l'été sur des grillades et une salade, dans l'esprit convivial des tables du Var.