Domaine Aspras

Domaine Aspras: Côtes de Provence - Correns, Var

Aspras - les vins justes de Provence.

Histoire et origine du domaine

L'histoire du domaine Aspras commence en 1961, quand Gottfried Latz (1907-1971) et Lisa Latz (1920-2002) font l'acquisition de ces terres à Correns. Dès le départ, leur ambition dépasse la viticulture : ils voulaient que leur vigne soit indissociable d'un engagement humain et environnemental. La préservation de la biodiversité, la lutte contre les inégalités, une économie plus juste, ces convictions étaient là avant même que les premiers vins n'aient été mis en bouteille.

Aujourd'hui, c'est Michaël Latz qui tient les rênes du domaine. Il formule sa mission en trois temps : transmettre ce qu'il a hérité, c'est la dimension spirituelle. Maintenir l'équilibre économique d'un domaine qui doit s'auto-suffire, avec des aléas climatiques croissants, c'est l'exigence du quotidien. Et positionner les Aspras parmi les domaines produisant les vins les plus "justes" de Provence, c'est l'ambition de fond.

Le terroir et les spécificités

Le domaine Aspras se déploie le long de la vallée de l'Argens, à la limite septentrionale de l'appellation Côtes de Provence. Cette position géographique est tout sauf anodine : c'est une frange où les influences méditerranéennes se nuancent, où les nuits restent fraîches même en plein été, et où le calcaire blanc des collines environnantes constitue le terroir de référence.

Le mot "Aspras" lui-même vient du latin asper-aspera, la rocaille, l'épine, la rugosité. Ces collines calcaires à terre blanche qui entourent le domaine lui ont donné ce nom avant qu'il soit jamais vigneron. Un terroir qui ne fait pas de cadeau mais qui donne, en retour, une minéralité et un caractère que les sols plus faciles ne peuvent pas reproduire.

Le travail de la vigne et les engagements

Toutes les parcelles du domaine les Aspras, Cannebière, la plaine, Broves et Petit Saint-Estève, sont en agriculture biologique depuis 1995. Elles sont nourries et amendées avec des composts biodynamiques. Ce n'est pas une conversion récente : c'est la manière de faire depuis le début, inscrite dans les convictions de la famille bien avant que la certification bio ne devienne un outil de communication.

C'est Robert Nourrisson, Maître de Chai, qui incarne au quotidien cette philosophie du sol et de la vigne. Dans ses propres mots : « Je suis dans la vigne. Le travail commence là. Avec le respect du raisin mûr, équilibré avec une belle surface foliaire, un beau palissage, un travail des sols en approche biodynamique. Nourrir et abreuver, garder, observer, c'est mon métier. » Le moment qu'il préfère ? Celui où il décide de ramasser le raisin, ce point d'équilibre entre l'agriculture et l'œnologie, ferme et définitif, qui détermine tout ce que sera le vin.

Le domaine a fait le choix fort d'un faible rendement, 35 hl/ha pour les Côtes de Provence. Un choix économiquement exigeant, assumé comme une condition non négociable pour produire des vins qui ont quelque chose à dire.

Les cépages et appellations

Le domaine Aspras produit sous l'appellation AOC Côtes de Provence, l'une des grandes appellations de rosés de référence en France. Cette position à la limite nord de l'appellation confère aux vins une fraîcheur naturelle et une finesse aromatique qui les distinguent des rosés de plaine plus exposés à la chaleur.

La gamme s'articule autour de trois cuvées principales, la Licorne, Les Trois Frères et À Lisa, déclinées en rosé, blanc et rouge, complétées par la cuvée de fines bulles Si et la cuvée 9 Grappes. Des formats Magnum et Jéroboam sont également disponibles pour les grandes tablées et les cadeaux d'exception.

Le style des vins et les cuvées

Les vins d'Aspras portent l'empreinte de leur terroir calcaire et de leur culture biologique rigoureuse. Ils ont ce caractère précis, tendu, minéral, nez expressif, bouche fraîche, finale persistante, qui vient d'un sol qui n'est pas facile et d'un maître de chai qui attend le bon moment avant de cueillir. La gamme couvre toutes les couleurs : des rosés élégants et fruités pour les repas en terrasse, des blancs originaux pour surprendre à l'apéritif, des rouges de caractère pour les grandes tablées en soirée.

Ce que vous ne trouverez qu'aux Aspras

Bio depuis 1995, avant la mode. Le domaine Aspras est en agriculture biologique depuis 1995, soit près de 30 ans. À une époque où la certification bio était une conviction militante, pas un argument commercial, la famille Latz avait déjà fait ce choix. Toutes les parcelles, toutes les cuvées, sans exception.

Un domaine bio et solidaire. Dès l'acquisition du domaine en 1961, la famille Latz a voulu que l'activité viticole soit indissociable d'un engagement pour la préservation de la biodiversité, la lutte contre les inégalités et la construction d'une économie plus juste. Ce n'est pas un label, c'est l'ADN du lieu.

35 hl/ha, le choix de la qualité sur le volume. À une époque où le rendement moyen dépasse souvent 50 hl/ha en Côtes de Provence, Aspras a choisi de plafonner à 35 hl/ha. Une décision économiquement lourde, mais qui garantit une concentration et une précision aromatique que les vignes surproduites ne peuvent pas atteindre.

Le nom dit tout. Asper-aspera en latin, la rocaille, l'épine, la rugosité. Ces collines calcaires à terre blanche qui entourent le domaine lui ont donné un nom avant même qu'il soit vigneron. Un terroir qui résiste, qui exige, et qui récompense ceux qui s'y consacrent vraiment.

Questions fréquentes sur le Domaine Aspras