Domaine Hassenforder, Nothalten : Grand Cru Muenchberg, certification HVE et vignes liées à l'osier

Au Domaine Hassenforder, à Nothalten, Ludovic Hassenforder attache encore chaque cep avec de l'osier et cultive le Grand Cru Muenchberg, l'un des 51 grands crus d'Alsace. Vigneron-récoltant certifié HVE, Haute Valeur Environnementale, il raconte neuf hectares, sept cépages et un fils formé à Beaune.

Comment décririez-vous le Domaine Hassenforder ?

Neuf hectares en 80 parcelles, à Nothalten, sur la route des Vins

Le Domaine Hassenforder est conduit par Ludovic Hassenforder à Nothalten, village du Bas-Rhin sur la route des Vins. La maison ne vit que de la vigne depuis 1962, quand ses grands-parents, Germaine et Alphonse, ont fermé leur boulangerie.

« Situé sur la Route des Vins au coeur du Centre-Alsace, l'entreprise familiale exploite 9 hectares de vignes dispersées sur différents côteaux, produit des vins de cépages, des vins de terroirs, son Grand Cru Muenchberg de Nothalten, ses spécialités et Crémants, tout en respectant l'environnement. »

Vigneron-récoltant, il ne vinifie que le raisin de ses vignes. Ses parents, Marie-France et Gilbert, lui laissent la main sur les essais depuis 1996 ; il s'est installé officiellement en 2011. Neuf hectares sur près de 80 parcelles : les coteaux dispersés de sa réponse.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

Né et grandi entre le Heissenberg, le Zellberg et le Muenchberg

Ludovic Hassenforder ne date pas son virus du vin, et sa réponse tient en une ligne.

« Je suis né et j'ai grandi dans ce magnifique cadre. »

Le cadre, ce sont les trois coteaux de Nothalten où le domaine a des parcelles : le Heissenberg, la « colline chaude » au-dessus de l'église, le Zellberg, tourné au sud-est, et le Muenchberg, le « coteau des moines », classé Grand Cru. Réponse courte, cadre précis.

Quelle philosophie guide votre travail à la vigne et au chai ?

Raisonner chaque geste, toute la gamme certifiée HVE

Toute la gamme du Domaine Hassenforder est certifiée HVE, Haute Valeur Environnementale, une certification publique qui note la biodiversité, les traitements, la fertilisation et l'eau. Un rang sur deux est enherbé, et les parcelles sont bordées de talus fleuris, de murs en pierres sèches et de ruches.

« Etre en harmonie avec la nature et sa biodiversité en raisonnant nos actions dans le vignoble, se remettre en question à tout moment sur nos pratiques, poursuivre la trame transmise par nos ancêtres. »

Une partie des outils est fabriquée maison. Au chai, les blancs sont élevés en cuve sur leurs lies, c'est-à-dire au contact des levures déposées après la fermentation, ce qui garde les arômes et limite les sulfites.

Quel vin représente le mieux votre domaine ?

Les blancs d'abord, du Sylvaner au Grand Cru Muenchberg

Sept cépages sont plantés au domaine : Sylvaner, Auxerrois, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewurztraminer et Pinot Noir, le seul rouge, aussi décliné en rosé. Ludovic Hassenforder n'en isole aucun et répond par la gamme.

« L'Alsace, riche de ses sept cépages, de ses différentes appellations, permet de présenter une gamme complète et diversifiée pour tous les goûts et accompagnant toute la gastronomie française ou étrangère. Bien entendu, les Blancs se démarquent particulièrement. »

Son cépage préféré est le Riesling, celui qui règne sur le Grand Cru Muenchberg, l'un des 51 lieux-dits classés Grand Cru en Alsace. Entre amis, il ouvre un Muscat sec. Le Guide Hachette des Vins 2026 retient un Gewurztraminer Vieilles Vignes 2023 du domaine, un blanc là encore.

Quel souvenir au domaine vous a le plus marqué ?

L'osier, des brins de saule pour lier chaque pied de vigne

Son souvenir n'est pas une date mais un geste d'hiver. En taille Guyot, on garde une ou deux baguettes, ces longs bois qui porteront la récolte, puis on attache le pied au fil de fer et on arque les baguettes.

« Nous sommes probablement les derniers vignerons en Alsace à cultiver de l'osier pour attacher tous nos pieds de vignes et lier nos baguettes taillées durant l'hiver avec des liens naturels. »

L'osier, ce sont des brins de saule, ceux des vanniers, coupés dans les oseraies du domaine. Selon VinéoNews Alsace, qui l'a interrogé en 2023, la pratique avait presque disparu d'Alsace vers 1900, et les domaines qui l'ont reprise depuis les années 1980 la réservent surtout aux jeunes plants.

Pourquoi suivre le Domaine Hassenforder ?

Léonard, six ans au lycée viticole de Beaune, rejoint l'exploitation

L'ambition, elle, a un prénom : Léonard, le cadet, est entré au lycée viticole de Beaune après la troisième, en 2020, pour voir d'autres vignobles et d'autres façons de vinifier.

« Léonard, un des mes fils, vient de terminer six années d'études au lycée viticole de Beaune. Il rejoint l'exploitation familiale afin de développer notre activité et apporter une nouvelle jeunesse pleine d'enthousiasme et de dynamique. »

Florent, l'aîné, est parti en école d'ingénieur et a construit le site du domaine. La suite se joue avec deux fils et la trame des ancêtres. Invité à résumer son domaine en un mot, il n'en donne qu'un.

« Tradition. »

Le mot regarde vers la boulangerie de 1962 autant que vers Léonard.

Questions fréquentes sur le Domaine Hassenforder

Où se trouve le Domaine Hassenforder ?

Le Domaine Hassenforder est à Nothalten, dans le Bas-Rhin, aux 53 et 57 route du Vin, entre le château du Haut-Koenigsbourg et le mont Sainte-Odile. Le caveau reçoit sur réservation.

Qu'est-ce que le Grand Cru Muenchberg ?

Le Muenchberg est un coteau de Nothalten et l'un des 51 Grands Crus que compte l'Alsace. Son sol caillouteux d'origine volcanique porte surtout du Riesling, cultivé là depuis les moines de Baumgarten au XIIe siècle.

Pourquoi attacher la vigne avec de l'osier ?

L'osier est un brin de saule souple, noué à la main autour du pied et de la baguette. Biodégradable, il ne laisse ni plastique ni métal dans le rang. Le Domaine Hassenforder l'emploie sur toutes ses vignes.

Quel vin d'Alsace choisir selon le plat ?

En Alsace, le cépage guide l'accord : Riesling sur poissons et choucroute, Pinot Gris sur viandes blanches, Gewurztraminer sur cuisines épicées et munster, Muscat sec sur asperges, Crémant, l'effervescent alsacien, à l'apéritif. Ludovic Hassenforder va plus loin.

« Nos vins d'Alsace si diversifiés s'accordent facilement avec les plats d'ici et d'ailleurs. Les accords mets-vins sont multiples et infinis. »

Le Domaine Hassenforder produit-il des Vendanges Tardives ?

Oui. Ses Vendanges Tardives, des raisins surmûris cueillis en arrière-saison, viennent de vignes de plus de quarante ans triées mi-novembre. Sa Sélection de Grains Nobles naît de tris de grains gagnés par la pourriture noble, ce champignon qui concentre le sucre.