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Domaine Hassenforder
Domaine Hassenforder à Nothalten : vins d'Alsace en HVE, riesling, pinot gris et gewurztraminer...
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- HVE
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Domaine Hassenforder, vins et Crémants d'Alsace à Nothalten, du Heissenberg au Grand Cru Muenchberg
Domaine Hassenforder - AOC Alsace, Alsace Grand Cru et Crémant d'Alsace (Nothalten, Bas-Rhin)
Le Domaine Hassenforder est une exploitation familiale de vigneron-récoltant installée à Nothalten, dans le Bas-Rhin, sur la Route des Vins d'Alsace entre le Haut-Koenigsbourg et le Mont Sainte-Odile. Ludovic Hassenforder y conduit près de 9 hectares certifiés Haute Valeur Environnementale depuis 2018, d'où naissent des vins d'Alsace secs et moelleux, un Riesling Grand Cru Muenchberg et des Crémants d'Alsace.
À Nothalten, il suffit de lever les yeux au-dessus du clocher pour comprendre d'où viennent les vins de la famille Hassenforder. Là-haut, le Heissenberg, littéralement « la colline chaude », offre plein sud ses rangs de Riesling et de Gewurztraminer. Un peu plus loin, le Grand Cru Muenchberg, où des moines travaillaient déjà la vigne en 1125, déroule son amphithéâtre de galets. Depuis 1962, la famille ne vit plus que du raisin, et le Guide Hachette 2026 a distingué d'une étoile son Gewurztraminer Vieilles Vignes : des vins d'Alsace sincères et généreux, à découvrir en direct sur Avenue des Vins.
De la boulangerie familiale à la quatrième génération de vignerons
L'histoire du domaine commence par une reconversion. Avant 1962, Germaine et Alphonse Hassenforder partageaient leur temps entre le fournil de leur boulangerie et leurs parcelles de vigne. Cette année-là, le couple ferme la boulangerie : la famille ne travaillera désormais plus que le raisin. Ce choix fonde l'exploitation telle qu'on la connaît aujourd'hui, celle d'un vigneron-récoltant qui cultive ses vignes, vinifie ses raisins et met ses vins en bouteille lui-même.
Gilbert et Marie-France prennent ensuite le relais, avec une attention déjà très actuelle portée à la vie des sols. Dans les années 1980, Gilbert laisse l'herbe pousser spontanément entre les rangs, là où l'on labourait jusque-là. Il prolonge ainsi la sobriété que les anciens appliquaient déjà aux traitements de la vigne. Le résultat se voit vite : la terre respire mieux, les vers de terre l'aèrent, et les tracteurs y trouvent une meilleure adhérence.
Depuis 2011, c'est leur fils Ludovic Hassenforder qui dirige officiellement le domaine. La relève, elle, se prépare déjà. Florent, l'aîné, formé en école d'ingénieurs et féru d'informatique, a conçu lui-même le site internet de la maison. Léonard, le cadet, a rejoint en 2020 le lycée viticole de Beaune pour s'initier aux approches alternatives de la viticulture et de la vinification. Leurs deux prénoms se retrouvent d'ailleurs sur les étiquettes des Pinot Noir du domaine.
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Nothalten et ses trois coteaux : Heissenberg, Zellberg et Grand Cru Muenchberg
Nothalten est un village viticole du Bas-Rhin posé sur la Route des Vins d'Alsace, entre le château du Haut-Koenigsbourg et le Mont Sainte-Odile, non loin de Barr. L'été, ses façades se couvrent de géraniums ; toute l'année, ses collines racontent une géologie très morcelée. Les quelque 80 parcelles du domaine s'y répartissent comme les pièces d'une mosaïque.
Le Heissenberg, « la colline chaude », domine l'église du village à 300 mètres d'altitude. Son versant raide, tourné plein sud, emmagasine la chaleur et mène les raisins à belle maturité sur un sous-sol limono-argileux. Le domaine y exploite six parcelles, soit environ un hectare sur les 19 que compte le lieu-dit, surtout en Riesling et en Gewurztraminer.
Le Zellberg doit son nom à une ancienne cellule monastique (Zelle) implantée à son pied. Ses 35 hectares de conglomérats marno-calcaires, orientés sud-est, donnent des vins généreux dans leur jeunesse, qui gagnent en minéralité avec les années. Il fait partie des trois terroirs représentés sur le blason de Nothalten, et la famille y a planté presque uniquement du Gewurztraminer.
Alsace Grand Cru Muenchberg - Nothalten (Bas-Rhin)
Sédiments permiens - amphithéâtre plein sud - 17,70 hectares
Le « coteau des moines » compte parmi les 51 Grands Crus d'Alsace. Adossé au massif de l'Ungersberg (901 m), qui le protège des vents et des pluies venus de l'ouest, il forme un cirque exposé au sud au microclimat singulier. Ses sols, hérités du Permien il y a quelque 250 millions d'années, mêlent conglomérats de galets, graviers, roches poreuses et cendres volcaniques : un terrain caillouteux et filtrant, qui se réchauffe vite et reste naturellement pauvre. Le Riesling y gagne en densité et y signe un grand blanc taillé pour la garde.
Une viticulture HVE, sobre et largement manuelle
Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2018. Portée par le ministère de l'Agriculture, cette certification représente le troisième et plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations. Elle repose sur quatre piliers : préserver la biodiversité, raisonner la protection du vignoble, maîtriser les apports d'engrais et économiser l'eau. Chez les Hassenforder, un organisme indépendant vérifie les pratiques tous les 18 mois.
Concrètement, l'indicateur de fréquence des traitements (IFT) du domaine se situe quatre fois en dessous de la référence alsacienne. Les sols sont nourris au fumier de bovins, apporté par rotation sur une douzaine d'années, et les abords des vignes laissent une large place aux haies, aux bandes fleuries, aux talus, aux murets de pierres sèches et aux ruches.
Dans les rangs, la main reste l'outil principal. La taille se fait en Guyot simple ou double et les sarments sont attachés avec des brins d'osier tirés de saules, une technique ancestrale transmise dans la famille et appliquée à toutes les parcelles. Au printemps viennent l'épamprage et la remise en état du palissage ; en juin et début juillet, le relevage glisse les rameaux entre les fils, puis l'effeuillage dégage les grappes pour mieux les aérer et limiter la pression des maladies.
Un inter-rang sur deux est laissé en herbe, l'autre travaillé en surface pour limiter la concurrence. Chaque année, une vingtaine d'ares sont replantés : plantation guidée par satellite, tuteur en acacia pour chaque jeune pied, et outils conçus ou modifiés sur place, comme une enfonceuse de piquets hydraulique qui reste d'aplomb dans les pentes. En Alsace, l'irrigation de la vigne est interdite : chaque millésime traduit donc fidèlement la pluie et le soleil de son année.
Au chai : pressurage direct, élevage sur lies et soufre au plus juste
La plus grande partie de la récolte est vendangée à la main. Les raisins blancs rejoignent le pressoir sitôt cueillis, afin de garder toute leur fraîcheur. Dès le lendemain, le jus clair est séparé des bourbes par décantation, c'est le débourbage, puis sa fermentation s'étire sur plusieurs semaines.
Tout l'hiver, les vins reposent en cuve sur leurs lies. Ce contact prolongé enrichit leur palette aromatique et les protège naturellement de l'oxydation, ce qui permet de réduire au minimum l'ajout de sulfites. La mise en bouteille intervient au printemps qui suit les vendanges, dans la traditionnelle flûte d'Alsace.
Rouges et rosés suivent leur propre chemin : le Pinot Noir de la Cuvée Florent macère de cinq à huit jours en cuve, tandis que le rosé Cuvée Léonard ne reste que de 4 à 24 heures au contact des peaux, selon la couleur que livre le millésime. Les Crémants d'Alsace prennent leurs bulles en bouteille, selon la méthode traditionnelle. Le tout se déguste au caveau familial, entre des murs de grès des Vosges et sous un plafond de sapin aux lourdes poutres, accessible de plain-pied.
Les vins du Domaine Hassenforder, du Sylvaner aux grains nobles
La gamme couvre tout le spectre alsacien : sept cépages, un lieu-dit, un Grand Cru, des moelleux d'arrière-saison, un rouge, un rosé et deux Crémants. Le domaine communique pour chaque vin sa teneur en sucres résiduels, un repère précieux en Alsace, où un même cépage peut donner un vin sec ou moelleux. Voici comment vous y retrouver.
Riesling Grand Cru Muenchberg
Riesling - Alsace Grand Cru - sec - 13 % vol.
Le vin phare du domaine. Né des galets permiens du coteau des moines et de rendements volontairement modestes, ce Riesling affiche une belle concentration et une vraie vocation de garde (millésime 2020 : 6,3 g/L de sucres résiduels, un profil sec). Sa tension en fait le partenaire des tables élaborées : farces, lapin ou un beau morceau de Comté.
Riesling Heissenberg et Riesling
Riesling - AOC Alsace - secs - 12,5 % vol.
Sur la colline chaude, le Riesling Heissenberg (millésime 2022, 1 g/L de sucres) offre des agrumes au nez et une bouche déliée, raffinée, qui s'étire avec élégance ; il appelle les produits de la mer et les grands classiques alsaciens. Le Riesling d'appellation, plus vif encore, joue la fraîcheur et les agrumes : c'est le vin du coq au Riesling, de la choucroute, du baeckeoffe, des huîtres et des fromages comme le Comté ou l'Abondance.
Gewurztraminer et Gewurztraminer Vieilles Vignes
Gewurztraminer - AOC Alsace - demi-sec et moelleux
Deux lectures du plus épicé des cépages alsaciens. Le Gewurztraminer d'appellation (millésime 2025 : 13,5 % vol., 11,1 g/L) mêle rose, épices et fruits exotiques avec une douceur mesurée. La cuvée Vieilles Vignes (millésime 2023 : 14,5 % vol., 24,2 g/L), franchement moelleuse, a été étoilée dans le Guide Hachette des Vins 2026 : ananas, fruit de la passion et orange s'y révèlent peu à peu. Tous deux font merveille avec un Munster, des escargots, les cuisines thaïe, indienne ou marocaine, un canard à l'orange ou un dessert aux fruits exotiques.
Gewurztraminer Heissenberg, Cuvée Spätherbst et Sélection de Grains Nobles
Gewurztraminer - lieu-dit Heissenberg - moelleux et liquoreux
Spätherbst signifie « arrière-saison » : cette cuvée est cueillie à la mi-novembre sur de vieilles vignes, à la faveur d'une belle journée d'automne tardif. Le millésime 2022 (14 % vol., 52,3 g/L) associe fruits confits, raisins de Corinthe et épices dans une bouche crémeuse ; servez-le à l'apéritif, avec un foie gras, un fromage puissant ou un dessert au chocolat. Plus rare, la Sélection de Grains Nobles 2024 naît de tris successifs de baies touchées par la pourriture noble, vendangées début novembre après un mois sans pluie. Puissante et pourtant fraîche, sur la pâte de fruits, elle existe en 50 cl et en 75 cl.
Pinot Gris Vieilles Vignes
Pinot Gris - AOC Alsace - demi-sec - 13 % vol.
Toasté et fumé, avec une touche de sous-bois et de fruits secs, ce Pinot Gris de vieilles vignes (millésime 2024 : 8,9 g/L) offre une bouche ronde et généreuse. C'est le vin des tables d'automne : foie gras, veau ou porc, canard, gibier, risotto aux cèpes ou poêlée de girolles.
Sylvaner Vieilles Vignes et Auxerrois
Blancs secs - AOC Alsace - 12 à 12,5 % vol.
Deux blancs de soif, tous deux retenus dans l'édition 2027 du Guide Hachette. Le Sylvaner de vieilles vignes, fruité, frais et légèrement épicé, accompagne fruits de mer, tarte à l'oignon, quiche, raclette ou fondue savoyarde. L'Auxerrois, tendre et floral, séduit par sa rondeur : terrines de campagne, tartes salées, omelettes, poissons grillés, fromages jeunes et même les knacks du buffet.
Muscat et Edelzwicker
Blancs secs - AOC Alsace - 12 à 12,5 % vol.
Le Muscat assemble deux variétés : le Muscat Ottonel pour le fruit, le Muscat à petits grains pour la vivacité. Sec (2,4 g/L), floral et croquant, il se plaît avec les asperges, les légumes, les plats végétariens ou les fromages de chèvre et de brebis. L'Edelzwicker, assemblage de Sylvaner, d'Auxerrois, de Riesling et de Muscat, est le blanc convivial par excellence : en kir, à l'apéritif, avec la charcuterie ou les salades.
Pinot Noir Cuvée Florent et Pinot Noir Rosé Cuvée Léonard
Pinot Noir - AOC Alsace - rouge et rosé
Le rouge du domaine, la Cuvée Florent (12,5 % vol.), déroule fruits noirs et touche vanillée sur des tanins soyeux ; il accompagne volaille, magret, gibier et viandes rouges, mais aussi un tajine d'agneau ou un couscous. Son millésime 2009 avait obtenu une étoile dans l'édition 2012 du Guide Hachette. Le rosé Cuvée Léonard (12 % vol.), saumoné et croquant, sur les petits fruits rouges, se boit bien frais : pique-nique, barbecue, légumes farcis ou tarte flambée.
Crémants d'Alsace Brut, blanc et rosé
Crémant d'Alsace - méthode traditionnelle - brut - 12 % vol.
Le Crémant blanc, tout en finesse, évoque un panier de fruits — blancs, jaunes ou secs — et un bouquet floral : coquillages, crustacés, volaille ou pâtisseries alsaciennes lui vont bien. Le Crémant rosé, 100 % Pinot Noir, joue les petits fruits rouges avec tendresse ; pensez-y pour un apéritif, une terrine, une volaille rôtie ou un clafoutis aux cerises.
Formats et repères : l'Edelzwicker existe en bouteille d'un litre, la Sélection de Grains Nobles en 50 cl et en 75 cl. Les degrés et teneurs en sucres indiqués correspondent aux millésimes cités et peuvent varier d'une année à l'autre. Tous les vins relèvent des AOC Alsace, Alsace Grand Cru ou Crémant d'Alsace.
Ce qu'en dit le Guide Hachette des Vins
Le Guide Hachette des Vins a distingué le Domaine Hassenforder à plusieurs reprises. Dernière distinction en date : une étoile dans l'édition 2026 pour le Gewurztraminer Vieilles Vignes 2023, un moelleux salué pour son équilibre et sa complexité aromatique. Auparavant, le guide avait déjà étoilé l'Auxerrois 1998 (édition 2001), le Gewurztraminer 1999 (édition 2002), le Riesling Grand Cru Muenchberg 2000 (édition 2003) et le Pinot Noir Cuvée Florent 2009 (édition 2012). Dans l'édition 2027, l'Auxerrois 2024 et le Sylvaner Vieilles Vignes 2024 figurent à leur tour dans la sélection.
Riesling, Gewurztraminer, Grand Cru Muenchberg et Crémants d'Alsace expédiés depuis Nothalten - livraison France et Europe
Pourquoi choisir le Domaine Hassenforder ?
Une histoire de famille sur quatre générations. Des grands-parents boulangers devenus vignerons à plein temps en 1962 jusqu'à Ludovic, aux commandes depuis 2011, et ses deux fils déjà engagés : le savoir-faire se transmet de main en main.
Trois terroirs de Nothalten, dont un Grand Cru. Le Heissenberg plein sud, le Zellberg marno-calcaire et le Muenchberg permien donnent aux vins une origine lisible, parcelle par parcelle.
Une vigne sobre, contrôlée et vivante. Certification HVE depuis 2018, traitements quatre fois moins fréquents que la référence alsacienne, liens en osier, enherbement et ruches.
Toute l'Alsace, du sec au liquoreux, sans mauvaise surprise. Sept cépages, un rouge, un rosé, deux Crémants et des moelleux d'arrière-saison, avec une teneur en sucres communiquée pour chaque cuvée.
En direct du vigneron. Aucun intermédiaire entre la cave de Nothalten et vous : vos bouteilles partent du domaine, sans séjour dans un entrepôt, et ne voyagent qu'une fois, jusqu'à votre porte, en France comme en Europe.
Questions fréquentes sur le Domaine Hassenforder et ses vins d'Alsace
Où se trouve le Domaine Hassenforder ?
Le Domaine Hassenforder se trouve au 53-57 route du Vin, à Nothalten (67680), dans le Bas-Rhin. Le village est situé sur la Route des Vins d'Alsace, entre le Haut-Koenigsbourg et le Mont Sainte-Odile, à proximité de Barr. Les vignes du domaine s'étendent sur les coteaux de Nothalten, notamment le Heissenberg, le Zellberg et le Grand Cru Muenchberg.
Qui dirige le Domaine Hassenforder ?
Ludovic Hassenforder dirige le domaine familial depuis son installation officielle en 2011. Il a succédé à ses parents, Gilbert et Marie-France, eux-mêmes héritiers de Germaine et Alphonse, qui ont fait de la vigne leur unique activité en 1962. Ses fils Florent et Léonard représentent la quatrième génération ; le cadet, Léonard, s'est orienté vers la viticulture en rejoignant l'enseignement viticole beaunois en 2020.
Quels vins produit le Domaine Hassenforder ?
Le domaine produit des vins en AOC Alsace, Alsace Grand Cru et Crémant d'Alsace. La gamme réunit des blancs secs (Sylvaner, Auxerrois, Riesling, Muscat, Edelzwicker), un Pinot Gris et des Gewurztraminer demi-secs à moelleux, un Riesling Grand Cru Muenchberg, une Cuvée Spätherbst et une Sélection de Grains Nobles de Gewurztraminer du Heissenberg, un Pinot Noir rouge, un Pinot Noir rosé et deux Crémants d'Alsace brut, blanc et rosé.
Qu'est-ce que le Grand Cru Muenchberg ?
Le Muenchberg est l'un des 51 Grands Crus d'Alsace, situé à Nothalten. Son nom signifie « coteau des moines » : les moines de l'abbaye de Baumgarten y cultivaient la vigne dès 1125. Ce cirque de 17,70 hectares exposé au sud, abrité par le massif de l'Ungersberg, repose sur des sédiments permiens (galets, graviers, cendres volcaniques) qui donnent des Riesling concentrés et de garde. Le Domaine Hassenforder y produit un Riesling Grand Cru sec.
Que signifie Heissenberg et quels vins y sont produits ?
Heissenberg signifie « colline chaude ». Ce lieu-dit de 19 hectares surplombe l'église de Nothalten à 300 mètres d'altitude, sur une pente raide exposée plein sud et un sous-sol limono-argileux. Le Domaine Hassenforder y cultive environ un hectare, réparti en six parcelles, dont il tire un Riesling sec, un Gewurztraminer Cuvée Spätherbst et une Sélection de Grains Nobles.
Les Gewurztraminer du Domaine Hassenforder sont-ils secs ou moelleux ?
Ils vont du demi-sec au liquoreux selon la cuvée. D'après les données du domaine, le Gewurztraminer 2025 contient 11,1 g/L de sucres résiduels, le Gewurztraminer Vieilles Vignes 2023 24,2 g/L, la Cuvée Spätherbst Heissenberg 2022 52,3 g/L et la Sélection de Grains Nobles Heissenberg 2024 88,3 g/L. Pour un blanc vraiment sec, préférez le Riesling Heissenberg (1 g/L) ou le Muscat (2,4 g/L).
Quelle est la différence entre vendanges tardives et sélection de grains nobles ?
Ce sont deux mentions officielles réservées aux grands vins moelleux et liquoreux d'Alsace. Les vendanges tardives sont issues de raisins surmûris, récoltés bien après les vendanges classiques. La sélection de grains nobles va plus loin : elle impose des tris successifs des baies atteintes par le botrytis, la pourriture noble, un champignon qui concentre les sucres en faisant perdre son eau au raisin. Au Domaine Hassenforder, la Cuvée Spätherbst du Heissenberg, cueillie à la mi-novembre, incarne le style arrière-saison, et la Sélection de Grains Nobles naît de tris successifs de grains nobles.
Le Domaine Hassenforder est-il en bio ?
Le domaine ne revendique pas de certification bio : son engagement passe par la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), obtenue en 2018. Ce label public du ministère de l'Agriculture, contrôlé ici tous les 18 mois par un organisme indépendant, repose sur quatre critères : biodiversité, protection des cultures, fertilisation et irrigation. Le domaine affiche un indicateur de fréquence des traitements quatre fois inférieur à la référence alsacienne, enherbe ses vignes et attache ses sarments à l'osier.
Le Domaine Hassenforder produit-il du vin rouge et des Crémants ?
Oui. Le domaine élabore un Pinot Noir rouge, la Cuvée Florent, macéré cinq à huit jours en cuve, aux arômes de fruits noirs et aux tanins soyeux, ainsi qu'un Pinot Noir rosé, la Cuvée Léonard. Côté bulles, il propose un Crémant d'Alsace brut blanc et un Crémant d'Alsace brut rosé 100 % Pinot Noir, élaborés selon la méthode traditionnelle.
Quel vin du Domaine Hassenforder servir avec une choucroute, un Munster ou un foie gras ?
Avec une choucroute ou un baeckeoffe, choisissez le Riesling, vif et minéral. Avec un Munster, optez pour le Gewurztraminer ou le Gewurztraminer Vieilles Vignes, dont les épices répondent au caractère du fromage. Pour un foie gras, deux pistes : le Pinot Gris Vieilles Vignes, toasté et généreux, ou la Cuvée Spätherbst du Heissenberg pour un accord plus opulent. La tarte flambée, elle, s'entend bien avec le rosé Cuvée Léonard.
Quel vin du Domaine Hassenforder offrir ?
Pour un amateur de grands blancs, le Riesling Grand Cru Muenchberg, vin de garde du « coteau des moines », reste le cadeau le plus prestigieux. Le Gewurztraminer Vieilles Vignes, distingué d'une étoile au Guide Hachette 2026, plaira aux amateurs de vins aromatiques. Pour les fêtes, la Sélection de Grains Nobles du Heissenberg, qui existe en 50 cl, ou le Crémant d'Alsace rosé font toujours leur effet.
Le Domaine Hassenforder figure-t-il dans le Guide Hachette des Vins ?
Oui. Le Gewurztraminer Vieilles Vignes 2023 a obtenu une étoile dans le Guide Hachette des Vins 2026. Le guide avait déjà étoilé l'Auxerrois 1998, le Gewurztraminer 1999, le Riesling Grand Cru Muenchberg 2000 et le Pinot Noir Cuvée Florent 2009, et l'Auxerrois 2024 comme le Sylvaner Vieilles Vignes 2024 figurent dans l'édition 2027.
Qu'est-ce qu'un Edelzwicker ?
L'Edelzwicker est un vin blanc d'Alsace issu de l'assemblage de plusieurs cépages alsaciens ; son nom se traduit par « noble mélange ». Au Domaine Hassenforder, il réunit Sylvaner, Auxerrois, Riesling et Muscat pour un blanc sec, souple et désaltérant, à servir en kir, à l'apéritif, avec la charcuterie ou les salades. Il existe en bouteille d'un litre.
Peut-on visiter le Domaine Hassenforder et déguster ses vins à Nothalten ?
Oui. Le caveau du domaine accueille les visiteurs tous les jours, du lundi au dimanche, de 10 h 30 à 19 h, de préférence sur réservation. La dégustation y est gratuite, les visites guidées sont possibles pour les particuliers comme pour les groupes jusqu'à 20 personnes, et l'accueil peut se faire en allemand. Le domaine organise aussi, le dimanche de Pentecôte, un pique-nique dégustation avec balade dans les vignes.
Où acheter les vins du Domaine Hassenforder en direct ?
Vous pouvez acheter les vins du Domaine Hassenforder en direct sur Avenue des Vins, marketplace dédiée aux vignerons indépendants français. Les bouteilles sont expédiées depuis le domaine, sans stockage intermédiaire, puis acheminées partout en France et dans les pays d'Europe desservis. Chaque commande soutient directement une famille de vignerons de Nothalten.
Vins et Crémants d'Alsace de Nothalten, en direct de la famille Hassenforder
Domaine Hassenforder : vigneron-récoltant à Nothalten (Bas-Rhin), sur la Route des Vins d'Alsace, près de 9 hectares certifiés HVE depuis 2018.
Riesling Grand Cru Muenchberg, Riesling et Gewurztraminer du Heissenberg, Pinot Gris, Sylvaner, Pinot Noir et Crémants d'Alsace