Domaine de Lahaye : la minéralité et la finesse au cœur du Jura

Créée en 2003 par Jean-Pierre et Guillaume Tissot, cette exploitation familiale dispose de 6,80 hectares de vignes.

Disponible en direct du domaine sur Avenue des Vins.

Qui reprend le Domaine de Lahaye aujourd'hui ?

Domaine de Lahaye

Nous rencontrons Guillaume Tissot qui a repris les rênes du domaine en 2016.

Quelle est l'histoire de la famille Tissot et du domaine ?

8 générations de vignerons passionnés

Tout commence donc en 2003 lorsque Jean-Pierre Tissot et son fils Guillaume décident de créer le Domaine de Lahaye au pied du rocher de Château Chalon, haut lieu de l’histoire viticole du Jura. Si le premier est vigneron depuis les années 70 avec sa propre exploitation à Nevy sur Seille, le second a grandi au milieu des vignes puis est passé par les bancs de l’École des Vins de Beaune et a obtenu un BTS en commerce. Après ses études et des expériences viti-vinicoles dans le Gard et dans le Jura chez des confrères, il revient en 2000 travailler aux côtés de son père. En 2016, Jean-Pierre Tissot prend sa retraite, laissant ainsi à Guillaume les rênes du domaine. Si son père lui a transmis tout son savoir-faire et sa passion, c’est que l’histoire dure déjà depuis 8 générations dans la famille Tissot, vigneron de père en fils. Aujourd’hui, Guillaume prend soin du Domaine de Lahaye et travaille en viticulture raisonnée pour obtenir des raisins exprimant au mieux ses beaux terroirs. Sur des sols argilo-calcaires et des marnes bleues, caractéristiques de l’appellation Château Chalon, il exploite 4 cépages emblématiques dont des cépages autochtones jurassiens : le Savagnin et le Chardonnay pour les vins blancs et le Pinot noir et le Poulsard pour les vins rouges. En véritable passionné, Guillaume sort des sentiers battus pour proposer des cuvées de grande qualité, d’ailleurs reconnues par les plus grands guides et concours professionnels français.

Comment décririez-vous le style de vos vins ?

Des vins tout en finesse

Si le respect de l’environnement est une notion fondamentale pour Guillaume, la qualité des vins aussi. Le style de ses vins ?

Nos vins se caractérisent par une belle minéralité et une grande finesse pour les vins blancs et nos vins rouges sont fruités et relativement faciles à boire

explique Guillaume. C’est le cas de leur Château Chalon 2011, une cuvée d’exception qui a la particularité d’avoir été élevée sous voile pendant 6 ans, c’est à dire qu’on laisse un vide d’air pour que le vin par réaction se protège avec un voile de levures. De plus, ce vin jaune 100% Savagnin est présenté dans un clavelin, une bouteille de 62 cl à la forme bien particulière, réservée à ce type de vin car au moment du soutirage (séparation du vin de ses lies), il y a une perte effective de 40% du vin. Avec sa robe jaune dorée caractéristique, ce vin au nez intense de noisette et d’amande séduit par ses arômes de noix fraîche avec de jolies notes épicées et mentholées. Servi entre 12 et 15°, il accompagnera parfaitement du comté jurassien, un bloc de foie gras ou encore un poulet au vin jaune et aux morilles.

Quel vin conseillez-vous pour l'apéritif ?

Le Macvin, un apéritif gourmand

Dans un autre style, leur Macvin qui est l’assemblage de 2/3 de jus de raisins non fermenté avec environ 1/3 de marc du Jura vieilli 2 ans en fûts de chêne est un vin d’apéritif gourmand que l’on peut déguster très frais seul ou accompagné d’une dose de crémant. Avec ses arômes de mirabelle, de fruits jaunes et ses notes florales (acacia, tilleul), ce 100% Chardonnay se mariera très bien avec un melon au jambon cru, des fromages à pâte persillée (roquefort, bleu), des desserts au chocolat ou encore une glace aux noix. Pour rafraîchir le vin sans le diluer, Guillaume conseille d’ajouter des raisins congelés dans le verre au moment du service, une astuce gourmande et du plus bel effet !

Que proposez-vous côté vins rouges ?

Un Côtes du Jura tout en fruit

Concernant les vins rouges, leur Côtes du Jura 2016 est un vin issu exclusivement du Pinot Noir très fruité grâce à un égrappage manuel (les rafles ont été retirées pour ne conserver que les baies de raisin et ainsi éliminer des goûts végétaux désagréables) et une macération carbonique (macération des baies entières sans les écraser pour obtenir un maximum d’arômes primaires). Ce vin rouge séduit par ses arômes de cassis, de cerise et de myrtille avec des notes légèrement épicées et des tanins souples. Idéal avec un rôti de bœuf ou encore des viandes blanches, ce vin peut se garder environ 5 ans.

Peut-on vous rendre visite au domaine ?

Une halte dans le vignoble jurassien

Si vous passez dans le vignoble Jurassien, vous savez maintenant où vous arrêter ! Guillaume sera ravi de vous recevoir pour vous faire découvrir ses vins.

Découvrez les cuvées du Domaine de Lahaye en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Questions fréquentes sur le Domaine de Lahaye

Où se situe le Domaine de Lahaye ?

L'exploitation familiale se trouve dans le Jura, au pied du rocher de Château Chalon, un site classé qui compte parmi les hauts lieux du vignoble jurassien. Le domaine couvre environ 6,80 hectares de vignes.

Quels cépages travaille Guillaume Tissot ?

Le vigneron cultive quatre cépages sur des sols argilo-calcaires et des marnes bleues. Le Savagnin et le Chardonnay donnent les blancs, tandis que le Pinot noir et le Poulsard sont réservés aux rouges.

Qu'est-ce qu'un vin jaune et comment le déguster ?

Ce blanc 100% Savagnin passe un long élevage sous voile de levures, ce qui lui donne des notes de noix, de noisette et d'amande. Servi autour de 12 à 15°C, il s'accorde avec le comté ou un poulet aux morilles.

Pourquoi le vin jaune est-il vendu dans une bouteille de 62 cl ?

Cette bouteille au format particulier, appelée clavelin, correspond à ce qu'il reste d'un litre après l'élevage. Le vin perd en effet une part importante de son volume par évaporation pendant les années sous voile.

Le Domaine de Lahaye pratique-t-il une viticulture respectueuse ?

Guillaume Tissot conduit ses vignes en viticulture raisonnée et place le respect de l'environnement au centre de sa démarche. L'objectif : des raisins qui traduisent fidèlement les terroirs de l'appellation Château Chalon.