Quel vin boire avec du canard

Avec du canard, le vin se choisit d’abord selon l’animal. Le mulard engraissé demande un rouge puissant aux tanins fermes ; le Barbarie, plus maigre, va vers un rouge ample et souple ; la canette, plus petite, préfère un rouge fruité. Une garniture aux fruits ouvre la porte aux blancs ronds ou moelleux.

Le mulard, né d’un croisement avec le Barbarie

Le mulard naît du croisement du canard de Barbarie et d’une cane de race lourde. Avec le Barbarie, il fait partie des canards préférés pour le gavage, et son filet devient le magret, que le Larousse définit comme le « filet de canard engraissé pour la fabrication du foie gras ».

Cette chair riche en gras appelle des tanins. Un Madiran, issu au moins à 60 % du tannat, un cépage très coloré et tannique, tient tête au gras d’un magret grillé côté peau. Pour les accords pièce par pièce, lisez notre article quel vin boire avec du magret de canard.

Le canard sauvage, lui, relève du gibier et trouve sa place parmi nos vins rouges pour le gibier.

Le Barbarie, une chair plus maigre et savoureuse

Selon une synthèse publiée par le CIHEAM, le canard de Barbarie a une carcasse plus riche en parties comestibles et plus pauvre en graisse que celle du canard commun. La même étude souligne son goût typique, particulièrement savoureux.

En élevage fermier, le Label Rouge « Canard de Barbarie fermier élevé en plein air » garantit un parcours extérieur et une alimentation à 75 % de céréales.

Cette chair moins grasse n’a pas besoin de tanins fermes. Un Pomerol lui convient : l’appellation décrit des rouges dominés par le merlot, amples, longs et sans dureté. Rôti entier ou servi en filets rosés, le Barbarie accepte aussi un rouge fruité de Loire ou du Rhône.

La canette, une petite cane à rôtir entière

Le Larousse définit la canette comme une petite cane. Chez le Barbarie, mâle et femelle diffèrent nettement, et le Label Rouge « Canard de Barbarie fermier élevé en plein air » fixe l’abattage des femelles à 70 jours au moins, contre 84 jours pour les mâles.

Rôtie entière, la canette donne des portions plus menues, qu’un rouge fruité accompagne sans peine. Un Moulin-à-Vent, cru du Beaujolais issu du gamay, associe des fruits rouges mûrs à une bouche charpentée : de quoi suivre la canette sans l’écraser.

Servie avec des fruits rôtis, la canette laisse aussi la place à un blanc rond, un chardonnay de Bourgogne élevé en fût ou une marsanne du Rhône, qui prolonge la douceur de la garniture.

Navets, olives ou pêches : quelle bouteille pour la garniture ?

Quel vin avec un canard aux navets ?

Avec un canard aux navets, servez un rouge fruité et peu tannique ou un blanc rond. Cuits dans le jus, les navets prennent une douceur que des tanins fermes tireraient vers l’amertume. Un gamay du Beaujolais ou une roussanne du Rhône gardent l’accord souple.

Quel vin avec un canard aux olives ?

Avec un canard aux olives, choisissez un rouge du Sud à base de grenache et de syrah, dont le fruit mûr équilibre le sel des olives. Un Côtes du Rhône ou un rouge du Languedoc convient mieux qu’un vin très boisé.

Quel vin avec un canard aux pêches ?

Avec un canard aux pêches, un blanc moelleux reprend le fruit du plat sans le couvrir. Au sens du règlement européen, un moelleux contient plus de sucre qu’un demi-sec, sans dépasser 45 g par litre. Si vous préférez un rouge, gardez-le fruité et souple.

Où acheter un vin pour le canard en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter un vin pour le canard en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le producteur prépare et expédie lui-même votre commande.

À explorer aussi : Quel vin boire avec un hachis parmentier de confit de canard ? - Quel vin boire avec du foie gras - Quel vin boire avec du cochon de lait ?