AOC Santenay 1er Cru

Le Santenay premier cru provient de douze climats, ces lieux-dits de vigne que la Bourgogne connaît chacun par son nom. L'AOC Santenay les distingue par la mention premier cru. Le rouge y tient la plus grande place : en 2022, il couvrait 101 des 123 hectares en production, plus de quatre hectares sur cinq selon l'interprofession (BIVB).

Là où la Côte tourne vers la vallée de la Dheune

À Santenay, la Côte de Beaune change d'allure. Elle s'incurve vers l'ouest et se prolonge sur la rive gauche de la vallée de la Dheune, une rivière qui draine un arrière-pays de granite. Sur ce coteau, les parcelles délimitées s'étagent entre 210 et 450 mètres d'altitude.

Le sous-sol alterne calcaires et marnes du Jurassique, et de nombreuses failles l'ont disloqué. Le relief en devient tourmenté : des croupes rocheuses, parfois coiffées de bois maigres, voisinent avec des bancs de marnes, où la vigne s'installe de préférence. Seuls les bancs de calcaire les plus durs, privés de sol, restent hors des parcelles délimitées.

Plus bas, le versant se fait régulier. Des éboulis mêlés d'argiles et de limons y recouvrent la roche : pierreux et minces en haut, ils deviennent plus fins et plus épais vers le bas. En bordure de vallée, ils forment un piémont aux sols filtrants et modérément fertiles, que l'appellation retient aussi. Leurs cailloux aident la terre à se réchauffer.

Des climats déjà distingués en 1855

En 1855, le docteur Lavalle publie l'Histoire et statistique de la vigne et des grands vins de la Côte-d'Or. Il y range les climats de nombreuses communes selon une hiérarchie. À Santenay, plusieurs d'entre eux entrent dans ses catégories « hors ligne » et « première cuvée ».

La plupart de ces climats portent aujourd'hui la mention premier cru. La liste officielle des climats admis à la porter n'est reconnue qu'en 1943.

Les producteurs de Santenay ont aussi leur confrérie : la Confrérie de Saint-Vincent et des grumeurs de Santenay organise des rencontres pour faire connaître leurs vins.

Des rendements plus courts que pour le village

Pour porter la mention, un Santenay doit venir de vignes moins chargées que celles du village. L'appellation fixe le rendement du premier cru à 48 hectolitres par hectare en rouge et à 55 en blanc, contre 50 et 57 pour un Santenay village. Les rendements butoirs, plafonds absolus, gardent le même écart : 56 et 62 hectolitres, contre 58 et 64.

Les vignes du premier cru se trouvent en outre dans une aire délimitée qui lui est propre. Les rouges de Santenay ont une structure tannique ferme et veloutée ; les blancs, issus du chardonnay ou du pinot blanc, sont secs et corsés, avec une belle acidité, et évoquent souvent la noisette ou la fougère.

Le Santenay premier cru à table et dans le verre

Quel degré un Santenay premier cru peut-il atteindre après enrichissement ?

Après enrichissement du moût, un Santenay premier cru ne dépasse pas 14 % vol., contre 13,5 % pour un Santenay village. Avant tout enrichissement, son titre naturel atteint au moins 11 % vol. en rouge et 11,5 % en blanc.

Quels fromages servir avec un Santenay premier cru ?

Un Santenay premier cru rouge se sert volontiers avec un brie de Meaux, un pont-l'évêque ou un bleu de Bresse. En blanc, il va mieux avec les fromages de chèvre.

Que servir avec un Santenay premier cru blanc ?

Un Santenay premier cru blanc, vif et frais, se plaît avec les plats crémeux : un risotto ou des pâtes aux champignons, ou encore un couscous de poisson.

Où acheter du Santenay premier cru en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Santenay premier cru en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le producteur prépare et expédie lui-même votre commande.

À explorer aussi : AOC Santenay - AOC Maranges - AOC Beaune 1er Cru