AOC Pommard 1er Cru

Sur la commune de Pommard, 28 climats ont droit à la mention premier cru ; chacun porte un nom d'usage, le plus souvent celui d'un lieu-dit. Ensemble, ils couvraient en 2022 près de 118 des 314 hectares en production de l'appellation, soit plus d'un tiers du vignoble, selon le BIVB, l'interprofession bourguignonne. Tous donnent du vin rouge.

Du cône de déjection aux marnes de l'Oxfordien

Le coteau de Pommard compte environ 150 mètres de dénivelé, et sa roche change avec la hauteur. En bas, formant un petit ressaut, affleurent des calcaires en plaquettes du Callovien, au Jurassique moyen. En haut des versants apparaissent des marnes et des calcaires de l'Oxfordien, au Jurassique supérieur.

Le vignoble se trouve au débouché d'une vallée encaissée qui découpe profondément le plateau. À sa sortie, les alluvions ont formé un cône de déjection, un éventail d'éléments calcaires grossiers mêlés d'argiles. Les sols y sont plus profonds et plus argileux en surface, mais restent bien drainés ; en profondeur, ces formations deviennent graveleuses.

Sur le reste du coteau, un manteau d'éboulis, d'argiles et de limons masque souvent la roche. Le calcaire assure le drainage, tandis que l'argile de surface garde une bonne réserve d'eau. Par endroits, l'oxyde de fer donne à la terre une teinte rouge.

Des vignes plus sobres pour la mention premier cru

Un Pommard premier cru vient de vignes dont l'appellation limite davantage la récolte. Son rendement est fixé à 48 hectolitres par hectare, contre 50 pour un Pommard village ; son rendement butoir, plafond que rien ne permet de franchir, passe de 58 à 56 hectolitres.

Après enrichissement, le vin ne peut dépasser 14 % vol., contre 13,5 % pour le village. Comme tout Pommard, il ne garde pas plus de 2 grammes de sucres par litre : c'est un rouge sec.

Les vins de Pommard sont concentrés, avec une forte structure tannique. Des parcelles bien exposées et des sols qui s'égouttent d'eux-mêmes permettent de vendanger des raisins bien mûrs ; cette maturité assouplit des tanins naturellement fermes.

À l'étage le logement, au rez-de-chaussée la cuverie

À Pommard, l'habitat est très groupé et entièrement tourné vers la vigne. Sa cellule de base reste la maison bourguignonne traditionnelle : le logement au premier étage, la cuverie au rez-de-chaussée, où l'on vinifie, et, en sous-sol, les caves d'élevage, où le vin se conserve et vieillit en fûts.

Le fût de référence y est la pièce bourguignonne de 228 litres, que l'on pouvait autrefois manipuler sans machine. L'usage est d'élever les vins au moins neuf mois.

Cette organisation, maison, cuverie et caves d'élevage sous un même toit, tient toujours. Elle permet à des domaines de taille assez modeste de vivre de leurs vignes.

Pommard premier cru : coteau, table et vignerons

Entre quelles altitudes s'étagent les vignes de Pommard ?

Les vignes de Pommard s'étagent entre 250 et 330 mètres d'altitude. Leurs versants regardent vers le levant et vers le midi.

Quelle volaille servir avec un Pommard premier cru ?

Un Pommard premier cru se marie bien avec une volaille en civet, mijotée dans une sauce au vin. Ses tanins fermes et ses arômes concentrés répondent à la richesse de la sauce.

Entre combien d'exploitants le vignoble de Pommard est-il partagé ?

Le vignoble de Pommard se partage entre de très nombreux exploitants : à la fin des années 2000, ils étaient 341 pour environ 320 hectares plantés. La forte valeur des terres et la réputation internationale des vins expliquent ce morcellement.

Où acheter du Pommard premier cru en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Pommard premier cru en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Sur chaque fiche, vous retrouvez le producteur qui a élaboré le vin.

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