AOC Chablis Premier Cru

Un Chablis premier cru est un Chablis issu des climats classés de l'appellation et produit selon des règles propres à cette mention. Les mots « premier cru » complètent le nom de l'AOC Chablis, sans former une appellation distincte. Ces climats occupent les coteaux les mieux exposés du vignoble, de part et d'autre du Serein.

Une histoire qui commence au Moyen Âge

Sur la rive droite du Serein se trouvent les climats historiques, attestés dès le Moyen Âge. La rive gauche porte des climats révélés plus récemment. Tous sont précisément délimités et se répartissent sur les grandes « côtes » que dessine un relief complexe.

Sur la rive droite, les premiers crus s'étendent au-delà de la commune de Chablis, jusqu'à Fleys, avec Les Fourneaux, Morein ou la Côte des Prés-Girots, et jusqu'à Fontenay-près-Chablis, avec la Côte de Fontenay. Sur la rive gauche, on les trouve notamment à Beine et à Courgis. Les 40 climats classés peuvent se regrouper sous 17 noms.

Ce que l'appellation exige d'un premier cru

Les vins qui revendiquent la mention « premier cru » proviennent exclusivement d'une aire de production particulière, délimitée à la parcelle et approuvée par l'INAO le 31 janvier 1978. Sur la vigne, la charge de raisin ne dépasse pas 10 000 kilos par hectare en moyenne à la parcelle, contre 10 500 pour un Chablis.

Une limite est en revanche plus large : après enrichissement, un premier cru peut atteindre 13,5 % d'alcool, contre 13 % pour un Chablis. Il suit aussi les règles de toute l'appellation : ni irrigation, ni pressoir continu, ni morceaux de bois dans le vin.

La mention distingue les vins des situations les plus favorables, qui ont acquis au fil du temps leur propre notoriété. Sur l'étiquette, un premier cru peut aussi préciser « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne », une mention que l'appellation ne prévoit pas pour le Chablis.

Plus fruité ou plus minéral selon le climat

Selon la provenance des raisins, un Chablis premier cru se montre plus fruité ou, au contraire, plus minéral. Ces nuances suivent la diversité des sols et des conditions de climat local d'un coteau à l'autre. L'expression des vins reste aussi très sensible au millésime.

Les sols sont toujours calcaires. Maigres et très caillouteux sur les calcaires, ils deviennent plus argileux sur les talus de marnes. Par endroits, un manteau d'éboulis couvre la marne imperméable : il draine l'eau et se réchauffe bien.

De petits vallons, souvent secs, découpent les coteaux et multiplient les orientations. La vigne n'y occupe que les versants les mieux exposés, sur les flancs de la vallée du Serein et de ses vallons latéraux.

Chablis premier cru : vos questions

Comment repérer un Chablis premier cru sur l'étiquette ?

Un Chablis premier cru se repère à la mention « Chablis premier cru », suivie ou non du nom d'un climat. L'étiquette peut aussi porter « Chablis » suivi directement du climat, comme « Chablis Côte de Léchet » : c'est bien un premier cru. Le nom du climat vient juste après celui de l'appellation, en caractères qui ne sont pas plus grands.

Quel rendement pour un Chablis premier cru ?

Le rendement d'un Chablis premier cru est fixé à 58 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 73 hectolitres par hectare. Pour un Chablis, ces chiffres passent à 60 et 75 hectolitres. À 58 hectolitres, un hectare donne environ 7 700 bouteilles de 75 cl.

Qu'est-ce que la taille Chablis ?

La taille Chablis est la taille longue traditionnelle du vignoble chablisien. Elle est adaptée à ses conditions climatiques difficiles et assure une production régulière et modérée. Les vignerons pratiquent aussi la taille Guyot, simple ou double, et la taille courte en cordon de Royat. En principe, chaque pied porte au plus 14 yeux francs.

Où acheter du Chablis premier cru en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Chablis premier cru en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Chaque fiche indique l'appellation et la région du vin.

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