AOC Bordeaux

L'AOC Bordeaux soumet à une même règle des vignes réparties dans des communes de toute la Gironde. Rouge, blanc ou rosé, chaque vin suit le même cahier des charges. Selon ce texte, l'appellation produit en moyenne plus de 2 millions d'hectolitres de rouge, 300 000 de blanc et 200 000 de rosé.

De la vigne au chai, un même cahier des charges

L'appellation couvre des vins tranquilles blancs, rosés et rouges. Deux mentions peuvent suivre son nom sur l'étiquette : « clairet » pour un rosé foncé, « claret » pour un rouge clair. La dénomination géographique « Haut-Benauge », elle, est réservée aux blancs.

À la vigne, le rendement est fixé à 60 hectolitres par hectare pour les rouges, 62 pour les rosés et 67 pour les blancs. Au chai, les rouges font obligatoirement leur fermentation malolactique, qui assouplit leur acidité ; parmi eux, seuls les clarets en sont dispensés.

Un rouge, hors claret, ne dépasse pas 3 grammes de sucres par litre. Un blanc peut être sec ou garder entre 5 et 60 grammes de sucres : son étiquette indique alors sa teneur en sucre, demi-sec ou moelleux par exemple.

Histoire de l’appellation AOC Bordeaux

L'histoire du vignoble de l'appellation AOC Bordeaux est riche et ancienne. Remontant à l'époque romaine, il a prospéré au fil des siècles pour devenir l'un des vignobles les plus prestigieux au monde.

Climat et terroir de l’appellation AOC Bordeaux

Climat : Le vignoble AOC Bordeaux bénéficie d'un climat océanique tempéré, aux hivers plutôt doux et à la pluviométrie bien répartie et aux étés assez chauds. 

Sols : Le terroir de l’appellation AOC Bordeaux se compose de sols diversifiés, allant des graves aux argiles et aux calcaires, offrant une grande variété de caractéristiques au vin.

Les cépages incontournables de l’appellation AOC Bordeaux

Les vins de l’AOC Bordeaux sont issus de cépages dont les principaux sont le merlot, le cabernet franc et le cabernet-sauvignon (en rouge, rosé et clairet) et le sémillon et le sauvignon (en blanc). Quelques cépages auxiliaires sont également autorisés comme : 

• le malbec (rouge et rosé)
• le carmenère (rouge et rosé)
• le petit verdot (rouge et rosé)
• la muscadelle (blanc)

Style des vins AOC Bordeaux

Blanc : La robe peut être de couleur jaune pâle comme dorée soutenue en fonction du domaine. Les vins AOC Bordeaux blancs, souvent dominés par le sauvignon, se caractérisent par des arômes de fleurs blanches, d'agrumes (mandarine, citron, pamplemousse), voire de vanille (lorsqu’il y a un élevage en fût de chêne).

Rosé : La robe passe du rose franc au rose intense dans le cas du clairet. Le nez révèle des arômes de fruits rouges (fraises, framboises) et d'agrumes. La bouche est souvent tendre et souple, avec une pointe de tanins dans les clairets.

Rouge : Les vins rouges AOC Bordeaux varient beaucoup de style d’un château à l’autre. Du vin rouge souple et fruité, aux notes de fruits rouges et noirs au vin puissant et boisé, il y en a pour tous les goûts.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Bordeaux

Voici quelques idées de plats pour accompagner un vin d’un château ou domaine en AOC Bordeaux blanc, rouge et rosé :

• Blanc : verrine crevettes / avocat, flan d’asperges
• Rosé : tagliatelles au saumon, rosette
• Rouge : aiguillette de canard, bavette de bœuf, poulet basquaise

Cépages, histoire, achat : vos questions sur l'AOC Bordeaux

Un vin AOC Bordeaux peut-il être issu d'un seul cépage ?

Un vin AOC Bordeaux peut être issu d'un seul cépage, car le cahier des charges n'impose aucun assemblage. Il plafonne seulement certains cépages, comme les accessoires : 30 % au plus en blanc, 20 % en rosé. Un monocépage repose donc sur un cépage classique, comme le merlot en rouge ou le sauvignon en blanc.

Pourquoi trouve-t-on du marselan ou de la touriga nacional dans un Bordeaux ?

Le marselan et la touriga nacional sont admis en AOC Bordeaux comme variétés d'adaptation au changement climatique. Plantées sous convention avec l'INAO, elles occupent au plus 5 % des vignes de l'exploitation et 10 % de l'assemblage. L'arinarnoa, le castets et le vidoc ont le même statut.

Depuis quand l'appellation Bordeaux existe-t-elle ?

L'appellation Bordeaux existe depuis le décret du 14 novembre 1936, qui l'a reconnue en appellation d'origine contrôlée. Elle prolonge une délimitation départementale fixée par le décret du 18 février 1911, quand les viticulteurs girondins cherchaient à se protéger des fraudes.

Où acheter des vins AOC Bordeaux en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter des vins AOC Bordeaux en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Votre commande part directement de chez le producteur, sans intermédiaire.

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