Les Caves du Commandeur
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Les Caves du Commandeur : plus d’un siècle de vins de Provence, entre nature et précision
Implantées à Montfort-sur-Argens, au cœur de la Provence Verte, les Caves du Commandeur incarnent une Provence viticole authentique, lumineuse et exigeante. Fondée en 1913, cette cave coopérative historique fédère depuis plus d’un siècle des générations de vignerons autour d’une même ambition : faire parler le terroir sans jamais l’épuiser.
Ici, entre la Méditerranée et les gorges du Verdon, la vigne bénéficie d’un équilibre rare : soleil généreux, nuits fraîches et mistral régulier. Des conditions idéales pour élaborer des vins élégants, frais et intensément provençaux.
Un vignoble collectif d’envergure, enraciné dans son territoire
Le vignoble des Caves du Commandeur s’étend aujourd’hui sur environ 500 hectares, répartis sur neuf communes emblématiques du Var : Montfort-sur-Argens, Correns, Cotignac, Carcès, Salernes, Le Val, Le Thoronet, Villecroze et Entrecasteaux.
Cette mosaïque de terroirs permet de produire des vins sous trois grandes indications :
AOP Côtes de Provence
AOP Coteaux Varois en Provence
IGP Var
Les sols majoritairement argilo-calcaires, associés à une altitude modérée et à de fortes amplitudes thermiques, donnent naissance à des vins expressifs, équilibrés et digestes, parfaitement en phase avec les attentes actuelles.
Une viticulture durable, concrète et mesurable
Aux Caves du Commandeur, l’engagement environnemental n’a rien de cosmétique. Il se traduit par des choix techniques clairs et assumés :
plus de 90 % du vignoble certifié BIO ou HVE
aucun produit classé CMR
sols travaillés, enherbés et préservés sur le long terme
taille majoritairement en cordon de Royat pour maîtriser les rendements
sélection parcellaire rigoureuse
L’objectif est simple et exigeant : produire des raisins sains et qualitatifs, durablement, sans compromettre l’équilibre des sols ni la biodiversité locale.
Vendanges nocturnes et vinifications de précision
Les vendanges débutent généralement fin août et s’étalent sur près de six semaines. Elles sont réalisées de nuit, à température fraîche, afin de préserver :
la fraîcheur aromatique
la pureté des jus
l’équilibre naturel des vins
Chaque cépage et chaque parcelle sont récoltés séparément, uniquement lorsque la maturité optimale est atteinte. La cave accompagne étroitement les vignerons dans ces décisions, avec une vision collective et une exécution millimétrée.
Des vins élégants, réguliers et reconnus
Rosés lumineux, blancs frais et aromatiques, rouges gourmands et structurés : les vins des Caves du Commandeur se distinguent par leur finesse, leur équilibre et leur remarquable régularité.
Régulièrement primées dans les concours nationaux, les cuvées sont également reconnues pour leur excellent rapport plaisir et authenticité. Des vins pensés aussi bien pour le quotidien que pour les grandes tablées, toujours fidèles à l’esprit de la Provence.
Une coopérative humaine, tournée vers l’avenir
Aujourd’hui, près de 60 vignerons unissent leur savoir-faire au sein des Caves du Commandeur. Ensemble, ils portent une vision commune :
transmettre un vignoble vivant
adapter les pratiques au changement climatique
faire rayonner les appellations varoises sans renier leurs racines
Une Provence sincère, collective et moderne, mais jamais standardisée.
Quelles différences de style et de terroir distinguent les vins en AOP Côtes de Provence, AOP Coteaux Varois en Provence et IGP Var élaborés par les Caves du Commandeur ?